С настъпването на сезона на гъбите винаги започват приятни домакински задължения. И така, с появата на лисички в гората, всеки берач на гъби се опитва да събере колкото се може повече от тях, за да може да приготви много различни вкусотии у дома. Трябва да се отбележи, че ястията от тези гъби са нежни и апетитни. Освен това от лисички се приготвят най-вкусните препарати за зимата. Успехът на крайния резултат обаче ще зависи от правилната подготовка на плодните тела. Така че, освен почистването, трябва да знаете как да готвите лисички, защото този процес е много важен и при обработката.
Белете лисички преди готвене
Първо трябва да сортирате реколтата и да изхвърлите развалените екземпляри. Трябва да кажа, че в лисичките практически няма червеи, така че отпадъците им са минимални. Наличието на специално вещество, съдържащо се в пулпата на плодовите тела, кара червеите и насекомите да ги „избягват“ по всякакъв възможен начин. Това предимство прави лисичките още по-привлекателни в очите на берачите на гъби.
След това трябва да вземете гъба или четка за зъби и да разтриете всяка капачка, като обърнете специално внимание на плочите. Такъв „ритуал“ на пречистване ще освободи плодното тяло от полепнали почви и листа.
След това трябва да премахнете долните части на краката с нож.
Измийте гъбите в много хладка вода или накиснете за 20 минути.
След като процесът на почистване приключи, можете да започнете да готвите гъби от лисички - как да го направите правилно? На първо място, трябва да подготвите емайлиран съд, вода и лимонена киселина. Последният компонент се добавя, за да се запази естественият цвят на лисичките след кипене. Трябва също да се отбележи, че термичната обработка ще избави плодовото тяло от фини зърна пясък, които не могат да бъдат отстранени по време на първоначалното почистване.
Независимо от начина, по който планирате да приготвите лисичките - за зимата или за следващото семейно хранене, техниката на процеса ще има същите практически препоръки.
Как да готвя гъби от лисички за първи ястия
Първите ястия, приготвени от пресни гъби, винаги са били считани за търсени на масите на руските семейства. Така че времето и опитът могат да разкрият много трикове и тайни по отношение на тяхната подготовка. Освен това изобретението на много домакини не стои на едно място, поради което заедно с първите ястия се появяват вкусни сосове и пастети, което прави възможно разнообразяването както на ежедневните, така и на празничните менюта. Ако искате да приготвите вкусна богата супа, борш, сола или друго ястие от пресни лисички, тогава съветите за предварително варене ще бъдат много навременни.
Как трябва да готвите пресни лисички и колко време трябва да отделите на този процес?
- Почистените плодни тела се потапят в емайлиран съд, напълват се с вода, така че да ги покрие напълно, и се поставят на огън.
- Добавете ½ ч.л. лимонена киселина и оставете да заври.
- Гответе 10-15 минути и след това прехвърлете в гевгир и изплакнете с хладка вода.
Колко време да готвите пресни лисички за замразяване
Най-добре е да замразите варените гъби за зимата, тъй като това значително ще опрости по-нататъшното им приготвяне. Много домакини, които планират да обработят основния продукт по този начин, се интересуват: как точно да се готвят лисички за замразяване?
- Традиционно гъбите се почистват от горски отломки преди топлинна обработка.
- След това вземат емайлирано ястие, поставят гъби там и го пълнят с вода. Количеството вода по време на кипене е 1,5 литра на 1 кг обелени плодни тела.
- Поставете силен огън, добавете щипка лимонена киселина и изчакайте водата да заври.
- Намалете интензивността на топлината и продължете да готвите, отделяйки получената пяна.
Колко време трябва да се варят лисички за замразяване? Времето на процеса обикновено е 15-30 минути, в зависимост от големината на плодното тяло и неговия вид. Така че, черната лисичка трябва да се готви поне половин час, а преди това също трябва да се накисва за 1,5-2 дни.
- Сварените гъби се поставят в гевгир и се оставят за известно време, за да се остави излишната течност.
- След последния етап можете да започнете да замразявате плодовите тела за зимата.
Както можете да видите, варенето на лисички преди замразяване изобщо не е трудно. Дори начинаеща домакиня ще се справи перфектно с тази процедура.
Как да готвя лисички преди пържене и за готвене за зимата
Пържените гъби са много вкусно ястие, което редовно се появява на масите в комбинация с различни зеленчуци и подправки. Трябва ли гъбите на лисички да се варят преди пържене и как да се направи? Някои твърдят, че изобщо не е необходимо да се извършва предварителна топлинна обработка преди пържене, тъй като тогава плодовите тела губят богатия си вкус и аромат. За да направите това, по-добре е да накиснете гъбите в мляко за 2 часа, това ще им даде нежност. Повечето домакини обаче предпочитат леко да варят лисичките. Трябва да кажа, че черните лисички подлежат на задължителна термична обработка.
И така, ако решите да приготвите гъби от лисички за пържене, тогава как да го направите?
- Поставете белените плодови тела в тенджера и напълнете с вода. Не е необходимо да се добавя лимонена киселина, тъй като основният продукт все още ще бъде пържен и цветът му ще се промени.
- Гответе 10 минути, като периодично отстранявате пяната от повърхността. Това е достатъчно време за подготовка на лисичките за пържене.
- Поставяме го върху решетката и изчакваме излишната течност да изтече.
Как да сварите сушени лисички за вкусни ястия
Ако искате да изсушите гъби, тогава всеки контакт с вода е противопоказан за тях. Химическо чистене с помощта на кухненска гъба или четка за зъби. Така че, само сушени плодови тела могат да се варят.
Как трябва да варите сушени лисички, за да направите вкусни ястия?
- Като начало гъбите се накисват за 2-3 часа във вода или мляко.
- След това те се нарязват на парчета и се потапят в емайлирана тенджера с вода.
- Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути на тих огън.
- Те се прехвърлят в решетката, за да се отстрани излишната течност, и след това те се занимават с приготвянето на желаното ястие.
Как най-добре да приготвите замразени лисички преди пържене
Някои домакини замразяват гъбите сурови за зимата и лисичките не правят изключение. Така че има смисъл да попитате как да готвите замразени лисички? Няма да е трудно дори за начинаещите готвачи да извършат „ритуал“ на топлинна обработка на тези плодови тела. Трябва обаче да се отбележи, че времето на кипене ще зависи от по-нататъшната подготовка на лисичките.
- Така че, за първите ястия, гъбите се варят в продължение на 20 минути, като се отстранява пяната от повърхността. Както в предишните версии, за това се използват емайлирана тенджера и вода.
- И така, напълнете плодовите тела с вода (в размер на 2 литра вода на 1 кг замразен продукт) и ги поставете на котлона.
- След началото на кипене гответе 20 минути и изхвърлете в гевгир. Сигурен признак за готовност е утаяването на плодовите тела на дъното по време на кипене.
Кой е най-добрият начин за приготвяне на замразени лисички преди пържене? Тук всичко също е много просто:
- Изваждаме порция замразени гъби от фризера и я потапяме в купа за кипене. В този случай не е необходимо основният продукт да се размразява предварително; той може веднага да се постави в саксията.
- Напълнете с вода, добавете леко сол и изпратете до котлона да заври.
- Варете на умерен огън за 10-15 минути, след това извадете плодовите тела от тигана и използвайте според указанията. Важно: черните лисички се варят поне 30 минути.