Лисички, осолени за зимата: снимки и рецепти за бързо приготвяне на гъби по студен и горещ начин

Много берачи на гъби наричат лисичките едно от най-красивите плодни тела. Така че те са много ценени и не става въпрос само за красота. Тези гъби са чудесни за голямо разнообразие от процеси на преработка, като най-популярни са пърженето, ецването и ецването. Осолените лисички са особено популярни в кухнята на много страни. Трябва да кажа, че тези гъби съдържат високо съдържание на протеини, фибри и полезни за организма минерали.

Готвенето на осолени лисички, независимо от метода, ви позволява да запазите всички полезни свойства в гъбите. И без значение каква рецепта е избрала домакинята, готовото ястие се оказва ароматно, вкусно и питателно през целия срок на годност.

Правила за осоляване на гъби от лисички за зимата у дома

Има много рецепти за осоляване на лисички за зимата, но в тази статия можете да се запознаете с най-интересните и широко използвани сред готвачите. Но за да не ви разочарова желаният резултат, трябва да се придържате към някои правила. Тогава гъбите ще се окажат хрупкави и ароматни, като напълно запазват витамините.

За осоляване е най-добре да се вземат само малки или средни лисички, без повреди.
Отстранете мръсотията, остатъците от трева, мъх и листа от гъбите.
Изплакнете обилно със студена вода и залейте за известно време, за да се освободи горчивината. Добавете ½ супена лъжица към 2 литра вода. л. сол и щипка лимонена киселина.
След накисване изплакнете лисичките под течаща вода от всички страни и можете да продължите към процеса на осоляване.
За осоляване трябва да приемате само нейодирана каменна сол.
Самата процедура на осоляване се извършва в емайлирани, стъклени или дървени съдове.

Трябва да се каже, че именно осолените лисички са идеални за приготвяне на първи ястия или салати.

Една проста рецепта за осоляване на гъби от лисички за зимата с чесън

Една проста рецепта за мариноване на лисички за зимата се счита за една от най-старите. По този начин можете да мариновате гъби в големи количества, което нашите прабаби са правили.

2 кг основен продукт;
100 г сол;
5 скилидки чесън.

Рецепта, показваща как да се мариноват лисички за зимата, е най-добре да се прави на етапи.

Поставяме лисичките измити след накисване в малка емайлирана тавичка с краката нагоре.
Поръсете всеки слой със сол и нарязан на кубчета чесън.
Поръсете горния слой гъби със сол и сложете потисничество отгоре.
Отнасяме го в мазето и го оставяме за 30 дни, за да пусне сока.
След това прехвърляме гъбите в буркани, затваряме ги с плътни капаци и след 5-8 дни можем да хапнем и да почерпим гости.

Как бързо да се мариноват лисички с копър у дома

Бързото готвене на осолени лисички е изгоден и лесен вариант.

2 кг накиснати гъби;
10 скилидки чесън;
120 г сол;
8 чадъра от копър;
растително масло.

Рецептата за приготвяне на осолени лисички за зимата трябва да се прави според инструкциите.

Поставете накиснатите лисички в гевгир и ги попарете с вряща вода.
Поставете чадърите с копър на дъното на емайлираната тенджера.
След това разпределете лисичките, като поръсите всеки слой с каменна сол и накълцан чесън.
Изсипете слой сол отгоре, подредете копър с чадъри и натиснете надолу с потисничество.
Приберете в хладилника за 2 дни, докато гъбите отделят течност.
Разпределете лисичките в стерилни и сухи буркани.
Притиснете с ръце и изсипете варено растително масло в такова количество, че да покрие гъбите.
Затворете с плътни капаци от капрон и отново охладете. Първата проба от лисички може да бъде отстранена след 30 дни.

Как да осолим лисички за зимата без студено готвене?

Тази рецепта за осоляване на гъби от лисички за зимата ще остави много приятни впечатления след първата дегустация.

2 кг накиснати гъби;
120 г сол;
5 съцветия на карамфил;
10 скилидки чесън;
2 ч.ч. копър семена;
200 мл растително масло.

Как правилно да осоляваме лисичките, без да кипваме по студен начин, за да направим вкусно и ароматно ястие? Оказва се, че в този процес няма нищо трудно.

След накисването гъбите се бланшират във вряща вода за 5 минути и се поставят върху решетка, за да се отцедят.
На дъното на дървена бъчва се поставят малко чесън (нарязан), копър семена, пъпки карамфил и тънък слой сол.
Поставете лисичките и поръсете отново със сол, чесън, карамфил и копър.
Покрийте с дървен кръг отгоре, натиснете надолу с потисничество и оставете за 3 дни в студено мазе.
Залейте отгоре с калцинирано студено масло, така че да покрие напълно гъбите. Това ще предотврати разпространението на мухъл и увреждането на лисичките.

Въпреки че в тази версия гъбите са термично обработени, осоляването се счита за студено.

Рецепта за студено ецване за лисички с лук

Тази рецепта за студено мариноване на лисички е изненадващо проста. Трябва обаче да се има предвид, че такава закуска се съхранява в хладилника за не повече от 2 месеца.

2 кг накиснати лисички;
4 големи лука;
2 глави чесън;
150 г сол;
Чадъри от копър;
Листа от касис;
Растително масло.

Приготвянето на лисички у дома чрез студено осоляване няма да бъде трудно дори за начинаещи домакини.

За напоените лисички отделете капачките от краката и изплакнете със студена вода.
Поставете гъбите в тенджера, залейте с вряла вода и оставете за 10 минути, без да кипнете.
Докато лисичките са във вряща вода, нарежете лука и чесъна на половин пръстени.
Разпределете листа от касис и чадъри от копър в стерилизирани сухи буркани.
Поставете капачките и бутчетата на гъбите отгоре, поръсете със сол, резенчета чесън и половин пръстени лук.
Отгоре се поръсва със сол и копър, притиска се с потискане и се прибира в хладилника за 24 часа.
Изсипете горчиво олио върху всеки буркан, за да се запази плесента и потъмняването.
Затворете капаците, оставете да престоят 2-3 часа и приберете отново в хладилника.

Рецепта за студени осолени лисички с чесън

Ако обичате студено мариноване, то тази рецепта е за вас. Студено осолените лисички осигуряват на семейството ви вкусна закуска през студения сезон.

3 кг лисички;
2 глави чесън (среден размер);
150 г сол;
Копър клонки;
30 граха черен пипер.

Как да осолявате гъбите лисички сами у дома, можете да намерите в описанието стъпка по стъпка.

Гъбите се почистват и измиват с много вода.
Солта се изсипва на дъното на стъклена или емайлирана тенджера, поставят се няколко стръка копър и няколко зърна черен пипер.
Разпределете лисичките с капачките надолу отгоре и поръсете с накълцан чесън, черен пипер и сол.
Редувайки слоеве гъби с подправки и сол, изложете всички съставки.
Натиснете надолу с потисничество, покрийте с марля и изнесете в мазето.
След 30 дни предястието е готово, но преди да ядете гъбите, не забравяйте да изплакнете със студена вода.

Как да туршия лисички за зимата по студен начин със синапено семе

Следващата рецепта за готвене на осолени лисички по студен начин също ще увеличи максимално запазването на естествения вкус и аромат на гъбите. Факт е, че продуктът ще достигне готовност в собствения си сок.

3 кг лисички;
150-170 г сол;
500 мл растително масло;
1 супена лъжица л. синапено семе;
6 скилидки чесън;
12 чадъра от копър.

Рецептата за гъби от лисички, осолени за зимата, се изпълнява на етапи:

Обелете гъбите и изплакнете със студена вода.
Потопете във вряща вода за 3 минути и веднага изплакнете в гевгир под чешмата.
В емайлирана тенджера изсипете тънък слой каменна сол на дъното, сложете копър.
Поставете лисичките отгоре, поръсете ги с горчица, накълцан чесън и слой сол.
Използвайте всички гъби и подправки, покрийте с обърната чиния и притиснете с товар.
Оставете в стаята за 36 часа и след това прехвърлете в стъклени буркани.
Изсипете гъбите с равномерно освободен сок и напълнете отгоре с загрято растително масло.
Затворете с пластмасови капаци и занесете в мазето. Заготовка, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява до 6 месеца.

Как да туршия гъби от лисички с кориандър у дома

Тази опция, показваща как да се студят лисичките, има някои предимства: едно от тях е малко инвестиция във времето, но отличен резултат.

2 кг накиснати лисички;
120 г сол;
1 ч.л. семена от кориандър);
10-15 листа от касис;
10 скилидки чесън.

Предлагаме да използвате поетапна рецепта със снимка за готвене на осолени лисички за зимата:

Предварително накиснатите лисички се подреждат (с капачките надолу) в емайлиран или дървен съд върху постеля от листа от чисто касис. Поръсете с накълцани скилидки чесън, семена от кориандър и винаги със слой сол.

Редувайки слоеве гъби, сол и подправки, изложете всички съставки.

Поставете чиния отгоре, с по-малък диаметър на тигана, и натиснете надолу с потискане. Оставете в хладно помещение за 30 дни, изплакнете обърнатата чиния 2 пъти седмично и потискайте със саламура.

Солени лисички с листа от хрян

Готвенето на лисички по метода на студено осоляване в тази опция ще зарадва всички ваши домакинства и гости със своята пикантност.

3 кг накиснати лисички;
10 чадъра от копър;
3 листа от хрян;
2 глави чесън;
150 г сол;
400-450 мл растително масло.

Как правилно да солите лисички за зимата ще бъде показано в отделните етапи, описани по-долу. Всяка стъпка трябва да се изпълнява правилно, така че консервираните гъби да не навредят на по-нататъшната консумация.

Изплакнете накиснатите лисички за 2 дни в студена вода и изхвърлете в гевгир.
Поставете листа от хрян, попарени с вряща вода, на дъното на емайлирана тенджера и изсипете слой сол.
Подредете лисичките с капачките надолу и поръсете с кубчета чесън и чадъри от копър отгоре.
Разпределете всички гъби, като поръсите всеки слой с подправки.
Поръсете горната част на гъбите със сол и покрийте с листа от хрян.
Поставете товар върху листата, така че лисичките да се утаят и да оставят сока да тече.
Извадете контейнера на хладно място и оставете за 3 дни.
Премахнете потисничеството, поставете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете саламура и налейте топло калцинирано растително масло.
Затворете с капаци, изнесете отново в мазето и оставете за 25-30 дни.

Ако знаете как правилно да берете реколтата за зимата, никога няма да останете без кисели краставички.

Класическата рецепта за горещо мариноване на гъби от лисички

Класическата рецепта за горещо осоляване на лисичките ще ви позволи да направите ястие, което няма да престои дълго време - просто ще бъде изядено бързо!

2,5 кг лисички;
120 г сол;
7 скилидки чесън;
5 бахар грах;
10 зърна черен пипер;
4 лаврови листа;
5 съцветия на карамфил;
1 литър вода.

Как да осолявате лисичките сами за зимата можете да намерите в следното описание:

Трябва да кажа, че в тази версия лисичките не трябва да се накисват. Те просто се почистват, измиват и варят в продължение на 10 минути, като постоянно се отстранява пяната.
Изплакнете под чешмата и напълнете отново с вода (от рецептата).
Оставят го да заври, добавят се всички подправки с изключение на чесъна и се оставят да къкри 30 минути.
Прехвърлете гъбите с решетъчна лъжица в малка емайлирана тенджера, поръсвайки с накълцан чесън.
Налейте горещ саламура, покрийте с обърната плоча и поставете потисничество отгоре.
След 24 часа потисничеството се отстранява и съдът с гъби се поставя в хладилника за 36 часа.
След това лисичките се прехвърлят в стерилизирани буркани и се затварят с плътни найлонови капаци.
Те се изнасят в хладно помещение и се съхраняват до 12 месеца.

Как да горещи лисички с копър

Тази рецепта за горещо мариноване на гъби от лисички има прости съставки, но приготвянето й ще отнеме повече време от обикновено. Но искам да кажа, че приготвянето е вкусно, ароматно и питателно.

2 кг накиснати гъби;
2 връзки зелен копър;
8 скилидки чесън;
150 г сол.

Как правилно да мариновате гъби от лисички за зимата, за да зарадвате близките, научете от описанието стъпка по стъпка.

Изплакнете добре накиснатите лисички в студена вода и ги сложете във вряща подсолена вода.
Варете 30 минути на слаб огън, като от време на време отстранявате пяната от повърхността.
Изплакнете под крана и поставете върху сито, като оставите течността да се оттече.
Накълцайте чесъна на малки кубчета и нарежете чистия копър, разбъркайте.
Изсипете тънък слой сол в емайлирана саксия на дъното, сложете слой гъби.
Поръсете със сол, копър и чесън, като по този начин запълвате целия контейнер и използвате всички съставки.
Покрийте с марлена салфетка отгоре, сложете обърнат капак или чиния и натиснете надолу с товар.
Съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място в продължение на 30 дни.
След определеното време сложете гъбите в стъклени буркани, притиснете с ръце и покрийте със саламура.
Навийте капаците и ги изпратете обратно в мазето.

Солени лисички със смлян пипер и карамфил

Солените лисички, горещо приготвени с пипер и карамфил, са ароматни и хрупкави. Те могат да се използват в комбинация с прости гарнитури или като самостоятелна закуска.

5 кг лисички;
10 скилидки чесън;
3 ч.ч. млян черен пипер;
7 бр. дафинов лист;
10 пъпки от карамфил;
300 г сол;
10 чадъра от копър.

Описание на рецепта, показваща как да се мариноват лисички у дома, е дадено по-долу.

Гъбите се сортират, почистват от горски отломки и се измиват добре в голямо количество вода.
В емайлиран съд на дъното се изсипва слой сол и се разстила част от гъбите, като се поръсва със сол. Важно: достатъчно количество сол ще позволи на гъбите да сокнат и след това те няма да се влошат.
Смлян пипер, карамфил, копър чадъри, дафинови листа и чесън, нарязани на филийки, се комбинират в 2 литра вода.
Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути.
Прецедете и изсипете гъбите, покрийте с капак и притиснете с товар, така че плодовите тела да са в саламурата.
След 3 дни саламурата се отцежда и се вари 10 минути и гъбите се измиват в гореща вода.
Разстелете основния продукт в стерилизирани буркани и го напълнете с горещ саламура.
Затворете с плътни капаци и оставете стаята да се охлади напълно.
Те се отнасят в мазето и се съхраняват за не повече от 4 месеца.

Как да се мариноват лисички с горчица

Какъв е най-добрият начин да се мариноват лисичките горещи, така че мезето веднага да се хареса на всички любители на гъбените ястия? Така че, можете да добавите семена от горчица, защото наличието на етерични масла в състава му ще насити гъбите с пикантен вкус и аромат.

2 кг лисички;
1,5 с.л. л. синапено семе;
150 г сол;
4 пъпки от карамфил;
5 скилидки чесън.

Рецептата за осоляване на гъби от лисички може да бъде приготвена правилно, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Почистете гъбите от замърсяване, изплакнете в няколко води.
Хвърлете в гевгир и след изцеждане потопете във вряща саламура.
За саламура: комбинирайте синапено семе и карамфил в 2 литра вода.
Варете гъбите във вода с подправки за 20 минути и ги прехвърлете в друг съд.
След охлаждане, поръсете гъбите със сол и накълцан чесън, разбъркайте добре с ръце.
Налейте малко горещ саламура с подправки, притиснете с товар и оставете да се охлади при стайна температура. Останалата саламура трябва да се съхранява в хладилник.
След охлаждане занесете детайла в избата и оставете за 20-25 дни.
След това сложете лисичките в буркани, залейте с останалата саламура, затворете капаците и ги приберете в хладилника.

Такъв препарат може да се използва като допълнителна съставка във всякакви салати.

Рецепта за лисички, осолени в буркани: как да мариновате гъби за зимата с лимонов сок

Рецептата за приготвяне на осолени лисички в банки ще бъде полезна за тези, които живеят в жилищни сгради и нямат мазета. Такова осоляване се счита за едно от най-популярните сред домакините.

1,5 кг лисички;
4 неща. дафинов лист;
Сокът от един лимон;
150 мл оцет 9%;
10 зърна черен пипер;
80 г сол;
5 пъпки от карамфил;
5 супени лъжици л. растително масло.

Ако сте решили да туршите лисички за зимата в буркани, тогава как да го направите правилно, така че гъбите да не загубят вкуса си и да не се влошат? Следвайте това ръководство стъпка по стъпка и резултатът ще бъде невероятен.

Лисичките се почистват, върховете на краката се отрязват и се измиват в студена течаща вода.
Поставете върху решетка и изчакайте водата да изтече. След това големите гъби се нарязват на 2-3 парчета, а малките се оставят непокътнати.
Прехвърлете в тенджера, покрийте с гореща вода и сложете на умерен огън.
Добавете лимонов сок и гответе не повече от 10 минути. Ако времето се увеличи, тогава лисичките ще загубят формата си и няма да бъдат еластични.
Гъбите се вадят в гевгир, оставят се да се отцедят и охладят.
Пригответе саламура: разредете оцета в 200 мл вода и оставете да заври.
Налейте слънчогледово олио и добавете всички подправки, кипете 5 минути.
Ако искате да ядете гъби след 5 дни, те се поставят в стерилизирани буркани и се пълнят с цеден саламура. Затворете с капаци и след охлаждане приберете в хладилника.
Ако гъбите са предназначени за дългосрочно съхранение, тогава процесът на събиране ще бъде съвсем различен.
Гъбите се варят в саламура с олио и всички подправки в продължение на 15 минути.
Разпределете в стерилизирани буркани, напълнете с прецеден врящ саламура.
Те се навиват с капаци, оставят се да се охладят и се изнасят в хладно помещение за целия срок на годност.
Можете да съхранявате консерви с заготовка за 6-7 месеца.