- Какво да правим с бели пресни гъби след прибиране на реколтата: за зимата и за текуща консумация

Всяка домакиня често е принудена да реши: какво е най-добре да се направи с манатарки, събрани предишния ден в най-близката гора. По какви начини можете да рециклирате плячката си? Какви рецепти да изберем за събиране на манатарки за зимата? Този материал ви казва какво да правите с манатарки след прибиране на реколтата - как да ги сортирате, почистите от отломки и да ги подготвите за обработка. Какво да направите по-нататък с манатарки зависи от въображението на домакинята и нуждите на семейството. Можете да сварите суровините и след това да замразите. Може да се консервира под формата на кисели краставички и кисели краставички. Или можете да изпържите ароматни гъби с картофи и пресни билки. Прочетете в статията идеи за това какво да правите с бели пресни гъби, изберете какво харесвате и съживете.

Какво да правим с събраните манатарки

Гъбите се използват широко в готвенето в прясно, замразено, сушено, пържено, варено, осолено и мариновано състояние, а също така се добавят към различни ястия. В Русия бялата гъба се счита за най-ценната в кулинарията. Отличава се с плътна бяла пулпа, която няма да промени цвета си по време на топлинна обработка. Какво да правите със събраните манатарки веднага след завръщането си от гората е описано на страницата.

Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се притискат с товар за пълно потапяне. След 10–20 минути капачките се измиват лесно от полепналата трева и листа. Не трябва да оставяте гъбите във вода за дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което в крайна сметка ще повлияе отрицателно на вкуса и аромата им и ще направи капачките чупливи. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода.

Особено внимание се отделя на измиването на долната повърхност на гъбните капачки, която е гъбеста или ламеларна и следователно най-податлива на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцеди течността. Изключение правят гъбите, предназначени за сушене и понякога замразяване. Те се почистват само, но не се измиват с вода, още по-малко накиснати.

Гъбите се сушат в естествения им вид, а за замразяване се нарязват предварително на тънки филийки или парчета, в зависимост от размера. За готвене гъбите се нарязват по различни начини (филийки, клинове, сламки, кубчета, кубчета) или се смилат на кайма с помощта на месомелачка или пасатор. Между другото, ястията с нарязани гъби се усвояват по-добре. У дома гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

Какво да правим със сушени манатарки

Ястията, приготвени от пресни манатарки, имат специален вкус, а сушените гъби от този тип, за разлика от всички останали, са най-ароматните. Какво да правим със сушени манатарки: препоръчително е да ги добавяте към първи ястия, сосове и пълнежи за пайове. Преди употреба изсушените гъби се измиват с вода и се накисват в чиста студена вода и след това се варят до омекване. Едва след това се нарязват на парчета и се добавят към други съставки. Пресните гъби се съхраняват за кратко, поради което в рамките на 3-4 часа след прибиране на реколтата те трябва да бъдат обработени - сортирани и подготвени за консервиране или използвани за приготвяне на гъбени ястия. Ако не можете веднага да обработите гъбите, прехвърлете ги в емайлирана купа без капак и ги съхранявайте в хладилника 1-2 дни.

В същото време те трябва да се разклащат и разместват възможно най-малко и да се вземат внимателно в ръце, за да не останат тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовката на гъби за кулинарна обработка се състои в почистване на отломки (заседнала трева и насекоми), премахване на потъмнели или повредени места. Капачките на гъбите се почистват с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира, премахвайки най-замърсената част.

Какво да правим с големи манатарки

Най-доброто нещо, което можете да направите с големите манатарки, е да ги изсушите и преработите в гъбен прах. Най-доказаният и надежден начин за консервиране на гъби е изсушаването им. Правилно изсушените гъби се държат добре и остават вкусни и питателни. От тях се правят супи, яхнии, сосове, пълнежи. За сушене е необходимо да се изберат пресни, млади, силни, неповредени гъби. Белите гъби, дори след изсушаване и термична обработка, запазват белия си цвят, за което и са получили името си.

Какво да правим със старите манатарки

И така, най-доброто нещо, което трябва да направите със старите манатарки, е да ги изсушите. И как да го направите правилно е описано по-долу. Не мийте манатарките преди сушене, а ги избършете със суха кърпа. Нарежете големи екземпляри на парчета, а останалите изсушете цели. В горещите дни можете да изсушите гъбите на слънце, като ги нанижете на връв и ги окачите във въздуха. Покрийте гъбите с марля, за да предпазите от мухи.

У дома гъбите могат да се сушат във фурната при 70–80 ° C с отворена врата, за да осигурят чист въздух и да отстранят влагата от гъбите.

Поставете гъбите върху лист за печене, покрит с пергамент. Процесът на сушене ще отнеме около 5 часа, като през това време гъбите трябва да се обърнат няколко пъти. Съхранявайте така изсушените гъби на сухо място, в стъклени буркани или ленени торби, отделно от продукти с остър мирис.

Какво да правим с манатарки за зимата

Най-често срещаното нещо с манатарките през зимата е осоляването и мариноването на манатарки в буркани.

Осоляването е традиционен древен начин за консервиране на гъби. Най-простият метод за приготвяне се основава на запазващия ефект на готварската сол при определена концентрация. Единственото съжаление е, че под въздействието на солта хранителната стойност на гъбите намалява и вкусът им се влошава в по-голяма степен, отколкото при другите методи за събиране. Гъбите се осоляват по три начина: сухи, студени и горещи. Всеки метод е приложим за определени видове гъби, като се вземат предвид техните свойства.

Мариноването на гъби е метод за събиране на реколтата с използване на оцетна или лимонена киселина, подправки, сол и захар. Мариноването на гъби се взема младо, силно и без ни най-малко червивост. Мариноват се предимно капачките, а малките гъби се мариноват цели. Големите гъби се нарязват на половинки или четвъртинки. Корените на манатарките се нарязват на не много дебели парчета и се мариноват отделно от капачките. Можете да приготвите маринатата заедно с гъбите, за да запазите аромата и специфичните екстрактивни вещества в продукта, доколкото е възможно, придавайки на гъбените ястия техния специален вкус. В този случай маринатата се оказва наистина по-наситена, но не винаги има приятен външен вид - тя е тъмна, неясна, вискозна, често с остатъци от гъби, натрошени по време на процеса на готвене.

Какво да правим с крака на гъбата от манатарки

Има няколко възможности за обработка на различни части от гъбички. Най-доброто нещо, което можете да направите с крака от гъби от прасец, е да направите хайвер. Но е подходящ и друг начин на обработка - консервиране. Предварително сварете бутчетата, предназначени за ецване, и ги спуснете във врящата марината, готови. При този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и по-прозрачна, но отстъпва на продукта, приготвен по първия метод, по силата на миризмата и вкуса на гъбите. Солта се разбърква, докато се разтвори напълно, разтворът се кипва и готовите гъби се зареждат в чайника. Гъбите се варят при ниско кипене и се разбъркват с дървена гребло, като същевременно се отстранява получената пяна. За да им придадете красив златист оттенък, добавете лимонена киселина (3 g на 10 kg гъби).Продължителността на готвене, в зависимост от възрастта на гъбите, варира от 20 до 25 минути. Утаяването на гъбите на дъното на котела и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност. За да се получат мариновани гъби, към саламурата се добавят 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти и подправки 3-5 минути преди края на готвенето. За 100 кг манатарки добавете (в g):

  • дафинов лист - 10
  • бахар - 10
  • По 10 г карамфил и канела

Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и бурканите не са плътно затворени, понякога през зимата трябва да се добавя марината или вода. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасови капаци и други неоксидиращи контейнери. Те могат да се съхраняват в бутилки с широко гърло с по-малко изпарение. За да се предпазят от мухъл, гъбите се заливат отгоре с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъби е много по-слаб.

Маринатите с лимонена киселина трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани, стерилизирани за 1 час при 100 ° С.

Какво да правим с манатарки: как да замразя

Предлагаме ви да научите повече за това какво да правите с манатарки и как да ги замразявате с помощта на домашен фризер или хладилник. Обелете и изплакнете добре манатарките, след това поставете в торба и приберете във фризера. Можете да замразите както цели гъби, така и нарязани. Замразените гъби могат да се използват за добавяне към различни ястия - те ще имат същия вкус като пресните. Пресните гъби, замразени при -28 ° C, могат да се съхраняват 6-12 месеца.

Бяла гъба: какво можете да направите с нея

Компоненти:

  • Бели гъби
  • листа от хрян
  • растително масло

Ако манатарка се събира в големи количества, първото нещо, което можете да направите с нея, е, разбира се, консервирането. Сварете гъбите в подсолена вода, поставете в гевгир, охладете. Поставете измитите листа от хрян в стерилизирани буркани. След това изложете гъбите, измествайки листата от хрян. Когато бурканът се напълни, залейте гъбите с растително масло. Важно е гъбите от хрян да са изцяло покрити с масло. Затворете буркана с капак и съхранявайте на хладно място.