При домашното готвене особено популярно е запазването на шапки от шафраново мляко. Така например, осоляването на тези плодови тела се извършва във всяка къща, където живеят любителите на „тихия лов“. Преди обаче да опитате вкусна закуска, трябва да поработите усилено, за да почистите гъбите от мръсотия и други отломки. За целта избършете всяка гъбена капачка с влажна кухненска гъба, отрежете върха на крака и изплакнете в голямо количество студена вода, към която се добавят малко сол и лимонена киселина. След това всяка домакиня пристъпва към любимите си рецепти за обработка. Тази статия описва как да покриете гъбите чрез осоляване.
Как да затворите студени осолени гъби за зимата
Студеният метод включва осоляване на суровите гъби, преминали само началния етап на обработка. Освен това тези плодни тела не се нуждаят от голямо количество подправки, понякога е достатъчна само сол. Между другото, ако прекалите с подправките, тогава осолените гъби могат да потъмнеят. За да знаете как да затворите гъби за зимата с метод на студено осоляване, трябва да подготвите следните продукти според списъка:
- Рижики - 7 кг;
- Сол - 1 супена лъжица (250 g);
- Листа от касис - 30 бр.
- Зърна черен пипер - 70 бр.
С подробно описание на рецептата ще бъде по-лесно да разберете как да затворите осолените гъби по студен начин.
- Както вече беше отбелязано, първо трябва да се почистят гъбите. По-добре е да се вземат малки и средни гъби за ецване. Ако обаче реколтата се състои предимно от големи екземпляри, тогава те могат да бъдат нарязани на няколко парчета.
- Оставете гъбите да се отцедят от излишната течност, а междувременно попарете пресни листа с вряща вода и изсушете.
- Поставете „възглавница“ от половината листа в подготвения съд на дъното.
- Отгоре се изсипва около 1 с.л. л. сол и 10 зърна черен пипер.
- Разделете всички гъби на 6 части и сложете една от тях на "възглавницата". В този случай краката на гъбите при полагане трябва да бъдат отгоре, а капачките отдолу.
- Повторете процедурата за полагане на плодови тела и подправки на пластове.
- Покрийте отгоре с втората половина от листата на касис и покрийте с капак.
- Инсталирайте потисничеството и го изнесете на хладно място.
- След 3-4 дни проверете гъбите за образуваната саламура. Ако не са напълно потопени в него, тогава трябва да се добави студено преварена вода.
След една и половина до две седмици можете да проверите закуската за готовност.
Как да затворите гъби, като използвате метода за горещо осоляване
При горещо осоляване готовността на гъбите се проверява след 5-7 дни, тъй като те се сваряват предварително.
Тази опция за преработка е най-популярна, запазва плодовите тела с атрактивен цвят. Преди да затворите гъбите, трябва да подготвите всички необходими съставки.
- Рижики - 4 кг;
- Сол - 160 г;
- Вода - 2 супени лъжици .;
- Пресен копър - 1 малка връзка;
- Дафинови листа - 7-10 бр .;
- Черен пипер (грах) - 25-30 бр .;
- Хрян листа.
Как да затворите осолени гъби, като използвате метода на горещо осоляване?
След почистване потапяме гъбите в емайлиран тиган, поставяме на огън.
Без да кипнете, добавете 1 ч.ч. лимонена киселина за поддържане на цвета.
Гответе масата на умерен огън за 10 минути, след това изцедете водата и прехвърлете в гевгир.
Отново го измиваме и оставяме да се отцеди от течността.
Поставете чисти и сухи листа от хрян в приготвените ястия.
След това разпределяме гъбите на слоеве, като ги поръсваме със сол, дафинови листа, черен пипер и накълцан копър.
Изсипете 2 с.л. вода и се покрива с листа от хрян.
Поставяме го под пресата и веднага прехвърляме контейнера в хладно помещение.
След една седмица детайлът може да се постави в буркани и да се затвори с плътни найлонови капаци.
Как да затворите гъби в буркани под капаци от желязо и найлон
Можете да затворите гъби за зимата директно в банките, как да направите това? Преди всичко се препоръчва да се вземат малки ястия - 0,5 и 1 литър. Факт е, че дори първото откритие на опазването нарушава околната среда, в резултат на което процесът на окисляване започва да върви по-бързо и гъбите могат да почернеят.
- Гъби Камелина - 3,5 кг;
- Сол - 140 г;
- Чесън - 6 скилидки;
- Черешови листа.
Ще покаже ли поетапна рецепта как да затворите солени гъби в буркани?
- Почистете плодовите тела от мръсотия и изплакнете с вода.
- Попарете черешовите листа с вряща вода и подсушете на проветриво място.
- В отделен контейнер комбинирайте гъбите, солта и чесъна, нарязани на филийки, отцедени от излишната течност.
- Разбъркайте всичко с ръцете си и оставете за няколко часа под потисничество.
- Поставете черешови листа на дъното на стерилизирани буркани.
- Напълнете ги с гъби и изсипете получената саламура.
- Ако няма достатъчно саламура, добавете студена подсолена вода в буркана, така че да покрие напълно гъбите.
- Затворете с найлонови капаци, занесете в мазето или охладете.
Солените гъби могат да бъдат затворени под железни капаци, как да го направя? За да направите това, във всеки буркан трябва да излеете 2-3 супени лъжици гъби отгоре. л. растително масло, загрято в тиган, и навийте.
