Попаднали в гората, повечето берачи на гъби веднага започват да търсят гъби. Тези привлекателни на вид плодни тела са много търсени в домашната кухня. И това не е изненадващо, защото тяхната гъвкавост ви позволява да готвите много различни ястия, както и да правите вкусни препарати за зимата.
Тези гъби са много полезни, тъй като имат много витамини и микроелементи, необходими за поддържане на нормалното функциониране на организма и дори за лечение на определени заболявания. А съдържанието на протеин ви позволява да поставите гъби на едно ниво с месото и яйцата.
Възможно ли е да се ядат гъби сурови със сол?
Някои гастрономи обичат да ядат сурови гъби със сол, можете ли да го направите? Трябва да се каже, че тази гъба е единственият млекар, който принадлежи към 1-ва категория за ядливост. Това говори за най-високия им вкус.
Освен това, за разлика от повечето други представители на гъбното „царство“, шафранните млечни капачки не изискват накисване. И така, възможно ли е да се ядат гъби сурови? Да, но трябва да сте сигурни, че шапката от шафраново мляко е на вашата маса. Тези, които са опитали тези плодови тела сурови, откриват, че те са особено вкусни, когато се комбинират със сол и лимонов сок.
Както вече беше отбелязано, можете да направите много ястия и заготовки от сурови гъби. Тази статия представя 14 рецепти, които разнообразяват не само ежедневното меню, но и празничното.
Как да осолявате гъби със сурово осоляване по сух метод
Осоляването на суровите гъби може да се извърши на сухо. Същността му е да почиства гъбите без използването на вода.
- Рижики - 3 кг;
- Сол - 120 г;
- Черешови листа;
- Черен пипер (грах) - 15 бр .;
- Дафинов лист - 3 бр.
Как да осоляваме гъбите сурови, използвайки сухия метод?
Първата стъпка е почистването на плодовите тела. С помощта на суха кухненска гъба или стара четка за зъби внимателно изстържете остатъците от капачките и плочите.
Използвайте нож, за да отрежете втвърдените крака и повредените места. Трябва да кажа, че за сурово осоляване се препоръчва да се вземат само млади и силни екземпляри.
Поставете гъбите в подготвен съд на няколко слоя. Те трябва да бъдат положени с капачките надолу и поръсете всеки слой със сол, черен пипер и дафинови листа. Всеки слой гъби трябва да е с дебелина 5-6 см.
Залейте черешовите листа с вряла вода и подсушете с кърпа.
Покрийте детайла с тях и притиснете с ръце, така че да няма въздушни джобове.
Поставете обърната плоча или друга повърхност отгоре и настройте потисничеството.
Прехвърлете контейнера в мазето и наблюдавайте образуването на саламура. След няколко дни компресираните плодни тела трябва да отделят достатъчно течност. Ако не е достатъчно да покриете изцяло детайла, можете да добавите подсолена преварена вода.След още 3-4 седмици опитайте гъбите за готовност.
Сурови подсолени шафранови млечни капачки: рецепта за студено предястие
Рижиците се осоляват сурови само по студен начин. Съществува и метод за горещо осоляване, но в този случай гъбите са предварително сварени. Преди да продължите със суровото осоляване на камелина, трябва да подготвите съставките.
- Гъби - 4 кг;
- Листа от касис или череша - 20 бр .;
- Сол (не йодирана) - 5 супени лъжици л.;
- Карамфил - 3 бр .;
- Чадъри от копър - 2-3 бр.
Студено мезе от сурови гъби се прави благодарение на описанието стъпка по стъпка.
- На дъното на приготвените ястия правим „възглавница“ от ½ част от листата, след като ги излеем с вряла вода и ги изсушим.
- Ние внимателно почистваме гъбите и след това ги изплакваме във вода за 3-5 минути.
- Оставете да се отцеди или потопете с хартиени кърпи.
- Разстиламе белените гъби върху „възглавница“ от листа, като правим слоеве от по 6-7 см.
- Поръсете със сол, карамфил и копър, след което покрийте заготовката с останалите листа.
- Покрийте с чиния или капак, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на контейнера за осоляване.
- Поставяме заготовката под пресата, която може да бъде камък, увит в няколко слоя марля, или бутилка вода.
- След около 3-4 седмици, когато гъбите са готови за консумация, можете да ги поставите в стерилизирани буркани, да ги залеете със саламура, да затворите с найлонови капаци и да държите в мазето.
Солени гъби в бъчва: как да мариновате гъби за зимата
Суровите осолени гъби, приготвени в бъчва или вана, имат приятен дървесен вкус, който не може да остави никого безразличен. И под чаша от четиридесет градуса такава закуска първо напуска масата.
- Рижики - 6 кг;
- Сол - 200 г;
- Дъбови листа;
- Синапено семе - 1 супена лъжица л.;
- Черен пипер - 50-60 грах.
Как да осолявате гъби, като използвате сурово осоляване в цев?
- На първо място, трябва да подготвите контейнер: напълнете го с вода и го оставете за един ден, като се уверите, че няма течове.
- След това източете течността и изплакнете вътрешните стени и капака с разтвор на вода, сода и сол.
- Изсушете и можете да започнете процеса на осоляване.
- Обелете и изплакнете гъбите старателно, така че да няма малки зърна пясък в готовата закуска.
- След изтичане на излишната течност ги поставете с капачките надолу, като направите слоеве от 5-6 cm.
- Поръсете равномерно всеки слой със суха сол, синапено семе и черен пипер.
- Покрийте с чисти дъбови листа и тензух отгоре.
- Покрийте с капак, сложете потисницата отгоре и го занесете в мазето за допълнително осоляване.
- Можете да съхранявате лека закуска в цев до шест месеца.
Сурово осоляване на гъби в буркани
Осоляването на суровите гъби, шафранните млечни капачки могат да бъдат веднага в стъклени буркани, като по този начин улеснявате себе си и увеличавате срока на годност на детайла до 10-12 месеца.
- Белени гъби - 4 кг;
- Сол - 130 г;
- Пресен копър - 1 малка връзка;
- Дафинов лист - 5 бр.
Представеното описание стъпка по стъпка ще ви покаже как да мариновате сурови гъби, като използвате обикновени буркани вместо големи контейнери.
- Изплакнете обелените гъби във вода и ги оставете да се отцедят от излишната течност, оставяйки за 20-30 минути.
- Комбинирайте гъби, сол, дафинов лист и нарязан копър в една голяма купа.
- Разбъркайте сместа с ръце и оставете да престои няколко часа под преса.
- След това разпределете детайла в стерилизирани буркани и го напълнете с получената саламура.
- Саламурата трябва напълно да покрива гъбите, така че в случай на недостиг, добавете липсващото количество със студена преварена вода.
- Затворете с найлонови капаци и изпратете детайла за съхранение в мазето или хладилника.
Рецепта за осоляване на суровите гъби с морска сол
Следващата рецепта използва морска сол за сурово осоляване на камелина. Този консервант осигурява равномерно осоляване и запазва естествения вкус на храната.
- Плодови тела - 4 кг;
- Морска сол (без добавки) - 120-150 g;
- Хрян листа;
- Чесън - 4 скилидки;
- Бахар (грах) - 7-10 бр.
Как да осоляваме гъбите сурови с морска сол?
- Листа от хрян, благодарение на които гъбите остават еластични и хрупкави, се обливат с вряща вода и се разкъсват с ръце.
- След почистване гъбите се измиват във вода, а след отцеждането се разстилат на слоеве върху „възглавница“ от листа от хрян. За осоляване се взема всеки неметален съд: стъклен, керамичен, емайлиран, дървен и др.
- Всеки слой плодови тела се полага с капачките надолу и се поръсва с морска сол, накълцан чесън и зърна черен пипер.
- Покриваме детайла с листа от хрян и го поставяме под потисничество.
- Изваждаме за осоляване в тъмно и хладно помещение.
- След около 3 седмици опитайте гъбите за готовност.
Как да осоляваме суровите гъби с корен от хрян
"Пикантно" осоляване на гъби също се извършва сурово. Благодарение на добавянето на корен от хрян и чесън, предястието се оказва апетитно и пикантно. Нивото на пикантност може да се регулира според вашите предпочитания.
- Гъби - 5 кг;
- Корен от хрян (решетка) - 70 г или на вкус
- Карамфил чесън (нарязан) - 10-12 бр. или на вкус;
- Сол - 200 г;
- Листа от касис.
Как да осолявате суровите гъби за зимата според тази рецепта?
- Изплакнете листата от касис с воден разтвор на сода и изсушете.
- Обелете и изплакнете гъбите в хладка вода.
- Прехвърлете в гевгир и оставете настрана, докато по-голямата част от течността се отцеди.
- Поставете листа от касис в контейнер за осоляване.
- Разстелете плодовите тела на пластове, като поръсите всяко със сол, чесън и корен от хрян.
- Покрийте детайла с чиста марля и поставете тежестта.
- Изпратете контейнера с детайла в мазето за по-нататъшна подготовка.
- Необходимо е периодично да се проверява как се отделя саламурата. Ако е необходимо, липсата на течност се попълва със студена преварена вода.
Просто осоляване на суровите гъби и възможно ли е да се варят сурови осолени гъби?
Простото осоляване ви позволява да запазите максимално вкуса и аромата на плодовите тела. Само 3 съставки и след месец чакане на масата ще има апетитна закуска.
- Рижики - 5 кг;
- Сол - 200 г;
- Смлян черен пипер - 1,5-2 ч.л.
Как да осоляваме суровите гъби, като използваме за основа прост метод?
- След като плодните тела са предварително почистени и измити, те се оставят да изтекат излишната течност.
- След това се подреждат в подходящ съд, като се правят слоеве от 5-6 см и се поръсва всеки от тях с консервант. Можете веднага да смесите сол и смлян пипер, за да улесните разпределението им между слоевете.
- Покрийте с чиста марля, поставете обърната плоча отгоре и настройте товара.
- Изнасят го в мазето, така че гъбите да са добре осолени. След 3-4 седмици можете да разпределите детайла в малки стъклени буркани, да напълните със саламура и да затворите с найлонови капаци.
- Съхранявайте в мазе или хладилник при поискване.
Някои домакини се интересуват дали е възможно да се варят сурови осолени гъби? Да, можете, защото консервираните гъби са се доказали добре в първите ястия. Първо обаче трябва да се накиснат в студена вода за около час. И тогава можете да готвите супи, борш и сола, добавяйки гъби 10-15 минути, докато се приготвят.
Възможно ли е да замразите суровите гъби за зимата и как да го направите?
Замразяването се счита за един от най-популярните методи за приготвяне на гъби за зимата. Често те се сваряват предварително и след това се замразяват. Въпреки това, гъбите често се събират веднага сурови. А какво да кажем за шапран шапки от мляко, може ли този горски продукт да бъде замразен суров? Да, тази процедура е много ефективна, тъй като спестява време и усилия.
- Рижики;
- Инструмент за химическо чистене - нож, кухненска гъба или четка за зъби.
С подробно описание е лесно да се разбере как да се замразят суровите гъби за зимата.
- Избършете гъбните капачки и чинии със суха гъба или стара четка за зъби.
- С нож отрязахме втвърдените крака и повредените участъци.
- Ако е забележимо, че върху гъбите има много пръст и пясък, тогава е по-добре да ги изплакнете с хладка вода и да ги оставите да се отцедят. Плодовите тела могат да бъдат оставени непокътнати или нарязани на парчета.
- Разпределяме продукта на един слой върху поднос и го слагаме във фризера, като задаваме възможно най-ниската температура за 3-4 часа.
- Изваждаме и слагаме гъбите в подготвени контейнери: пластмасови контейнери или найлонови торбички.
- Връщаме полуготовия продукт обратно във фризера, като задаваме стандартната температура.
Замразяване на шапки от суров шафран за зимата с бланширане на гъби
Замразяването на суровите гъби също се извършва за зимата с бланширане. Дори начинаеща домакиня може да се справи с този метод.
- Рижики (кора);
- Вода;
- Сол;
- Лимонена киселина.
- Кипнете вода и добавете сол и лимонена киселина. За 1,5 литра вода трябва да вземете 1 с.л. л. сол и 1 ч.ч. лимонена киселина.
- Нарежете белените гъби на дебели филийки, поставете в гевгир и потопете във вряща вода за 2 минути.
- Изплакнете със студена вода и подсушете с кухненска кърпа.
- След охлаждане разпределете гъбите в контейнери и ги покрийте с капаци. Можете също така да го поставите в найлонови торбички, да издуете и да завържете.
- Поставете във фризера, докато е необходимо за готвене. Важно: не можете да замразявате гъбите отново, така че трябва да ги разпределите на порции, така че една порция да е достатъчна за приготвяне на едно ястие.
Замразяване на сурови гъби под формата на хайвер
Възможно ли е да замразите суровите гъби под формата на хайвер? Трябва да кажа, че този процес е познат на много домакини. След като извадите такъв полуфабрикат от фризера, можете веднага да го изпратите в тигана.
- Рижики.
Замразяването на суровите гъби от камелина за зимата се извършва през прости етапи.
- След почистване гъбите се измиват и преминават през месомелачка.
- Суровият хайвер се разпределя на порции в контейнери или торбички за храна и се поставя във фризера.
- Този продукт е идеален за пълнене на пайове, пайове, палачинки, тарталети и други продукти от тесто.
Могат ли гъбите да се пържат сурови?
Много начинаещи домакини се интересуват дали е възможно да се изпържат гъбите сурови без предварителна топлинна обработка? Както вече споменахме, тези гъби принадлежат към 1-ва категория за ядливост, така че те могат безопасно да бъдат хвърлени в тигана веднага след почистване.
- Рижики (обелени и измити) - 0,8 кг;
- Лук - 1 глава;
- Заквасена сметана или майонеза - 2 супени лъжици. л.;
- Сол, черен пипер, растително масло.
Една стъпка по стъпка рецепта ще помогне за вкусно пържене на сурови гъби.
- Запържете лука, нарежете на половин пръстени в растително масло и сложете в отделна чиния.
- Поставете нарязаните на парченца гъби в тиган след лука и запържете на умерен огън, докато течността се изпари.
- След това добавете лука и продължете да пържите 10 минути.
- Налейте заквасена сметана, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри под капак 5 минути.
- В края на готовите ястия може да се добавят нарязани пресни билки.
Сурова супа от гъби: рецепта стъпка по стъпка със снимка
Така че на въпроса дали гъбите се ядат сурови може да се отговори положително. Но супата от тези плодови тела е не по-малко вкусна. Такова ароматно първо ястие може дори да разкраси празничната трапеза. Също така може да ви помогне да организирате пълен обяд или вечеря на семейната маса. В този случай първото ястие се приготвя без пържене. За тези, които постит и са на диета, такава лека супа е това, от което се нуждаете.
- Рижики - 500 г;
- Средни картофи - 3-5 бр .;
- Ориз - 2 супени лъжици. л.;
- Вода - 2,5-3 литра;
- Лук и моркови - 1 бр .;
- Чесън - 1 клин;
- Сол, дафинови листа и черен пипер.
Пригответе супа от сурови гъби според тази поетапна рецепта със снимка.
- Обелете и нарежете зеленчуците: картофи - на кубчета, моркови, лук и чесън - на малки кубчета.
- Кипнете вода, добавете картофи с моркови и ориз.
- Почистете гъбите от мръсотия и полепнали отломки, след това изплакнете с вода и нарежете на филийки или парчета.
- Добавете в тигана, след като картофите се сварят до полуготовност.
- 7-10 минути преди готвене добавете лук с чесън, както и сол и черен пипер на вкус.
- Изключете котлона и изпратете 1-2 дафинови листа към супата.
Обикновен хайвер от сурови гъби
Суровият гъбен хайвер е много лесен за приготвяне. Може безопасно да се добавя към различни продукти от тесто. Такъв продукт може да се замрази през зимата или да се затвори в буркани, като предварително се изпържи в тиган.
- Основен продукт - 2 кг;
- Растително масло;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Оцет 9% - 1 супена лъжица л.;
- Сол пипер.
Как да готвя сурови гъби за зимата под формата на хайвер?
- След почистване и изплакване смелете гъбите през месомелачка или в блендер. Можете да смилате хайвера 2-3 пъти, в зависимост от желания размер на зърната.
- Загрейте олио в тиган и добавете получената гъбена смес.
- Пържете 5 минути, покрийте и оставете да къкри още 30 минути на слаб огън.
- Добавете сол, черен пипер, накълцан чесън и оцет.
- След 5-7 минути изключете котлона и разпределете хайвера между стерилизирани буркани.
- Затворете с найлонови капачки и след охлаждане отнесете в мазето.
Салата от сурови гъби с шунка
Гъбите могат да се консумират сурови, като се добавят към различни салати. С такива ястия е гарантирано лесно и бързо хранене! Суровите гъби напълно запазват всички полезни свойства, а освен това спестяват време и усилия в готвенето. Можете да експериментирате със съставки, измисляйки нови вкусови комбинации. Трябва обаче да се помни, че салатата със сурови гъби не трябва да се съхранява по-дълго от 24 часа, поради което такива ястия трябва да се приготвят в малки количества.
- Рижики - 300 г;
- Шунка - 300 г;
- Мариновани или пресни краставици - 2 бр .;
- Варени яйца - 3 бр .;
- Консервиран грах - 200 г;
- Лимон - ½ бр .;
- Майонеза за дресинг.
Салата от сурови гъби се приготвя, както следва:
- Плодовите тела се почистват и измиват в студена вода.
- Излишната влага се накисва в хартиена кърпа и след това гъбите се поставят в отделна чиния.
- Облечен с лимонов сок и оставен за 15 минути.
- Шунката, краставиците и варените яйца се нарязват на кубчета или ленти в общ съд.
- Добавя се консервиран грах и след това гъби.
- Всичко е облечено с майонеза, смесено и поднесено на масата.
- По желание можете да гарнирате горната част на салатата с наситнен магданоз и копър.