Медени гъби, горчиви на вкус: защо гъбите след варене, пържене или мариноване станаха горчиви

Ловът на гъби винаги е не само вълнуващ бизнес, но и много сериозен. В крайна сметка към този процес трябва да се подхожда с цялата отговорност. Дори събирането на такива добре познати гъби като медени гъби предполага известни познания. Има ситуации, когато любителите на „тихия лов“ могат да открият, че са събрали горчиви медени агарики.

Могат ли медените гъби да са горчиви?

Много неопитни берачи на гъби вярват, че е достатъчно да се знае описанието само на най-отровните гъби - бледа гъба и мухоморка, но това е много измамно убеждение. За да се предпазите от нарастващата отрова в гората и да не събирате нищо в кошницата си, трябва да проучите много информация за плодното тяло, което отивате на „лов“.

Понякога наистина можете да забележите, че гъбите, които събирате, са горчиви на вкус. Това всъщност е много смущаващо за берачите на гъби, защото има големи съмнения относно годнитостта на тези плодови тела. Могат ли гъбите да са горчиви и какво трябва да се направи в този случай, за да не излагате себе си и близките си на опасност? Нека разгледаме възможните причини, поради които медените гъби могат да бъдат горчиви.

Как изглеждат фалшиви горчиви гъби:

Една от основните причини се крие в неопитността на гъбаря. Факт е, че природата щедро е възнаградила медените гъби с коварни двойници. Заедно с годни за консумация гъби в гората можете да намерите и техните фалшиви клонинги. Ето защо, поради неопитност или невнимание, можете да вземете такива безвкусни гъби. Трябва да кажа, че всички фалшиви гъби са горчиви. И дори наличието на поне едно такова плодно тяло в кошница може напълно да съсипе цялото ястие с невъзможна горчивина. По този начин трябва да хвърлите всичките си усилия в кошчето, за да не рискувате здравето си.

Затова се препоръчва да се провери автентичността на находка точно в гората. Като правило фалшивите гъби са по-красиви и изразителни, червеите не започват върху тях. Освен това те нямат „ринг-пола“ на крака, което е важен фактор при събирането. Опитайте също така да опитате с върха на езика си върху разреза на капачката. Не се страхувайте, на нашата територия не растат отровни гъби, така че няма риск от отравяне. Фалшивите негодни за консумация гъби ще имат горчив вкус, така че веднага ще разберете коя гъба държите в ръцете си.

Защо варените гъби станаха горчиви?

Всеки тип плодно тяло изисква определена обработка и медовите гъби не са изключение. Неправилното боравене е друга причина гъбите да имат горчив вкус. Така например, млечните гъби трябва да се накисват за около 2 дни, като постоянно се сменя водата и след това се варят. В противен случай ястието ще бъде много горчиво и дори невъзможно за ядене. Някои видове медени гъби се класифицират като условно годни за консумация, така че те трябва да се варят в подсолена вода в продължение на 25-30 минути. Освен това такива гъби трябва да се накисват за 1-1,5 часа в студена вода, като се добавя и сол.

Случва се така, че сте донесли вкъщи кошница с медени гъби, сварили сте ги и сте сготвили любимата си храна. Храната ви обаче е замъглена, защото плодните тела са станали горчиви. Защо гъбите станаха горчиви след готвене и какво може да се направи в този случай? Трябва веднага да се каже, че е по-добре да се играе на сигурно и да се откаже да продължи да яде гъби.

Според гореспоменатото причината, поради която варените гъби са горчиви, може да се дължи на неопитността на берача на гъби. В този случай един или повече фалшиви двойки могат да попаднат в кошницата. Ако обаче гъбарът е уверен в ядливостта на медените гъби, тогава тяхната горчивина може да бъде причинена от други фактори. Например мястото на събиране и метеорологичните условия понякога могат да причинят това неприятно явление. Много опитни берачи на гъби са забелязали, че гъбите, растящи в иглолистни гори, поглъщат вкуса на смола, което им придава лека горчивина. Освен това твърде честите и продължителни дъждове също влияят негативно на гъбената пулпа.

Трябва да кажа, че едни и същи представители на гъбното "царство" имат различен вкус и степен на горчивина. Така че, това до голяма степен зависи от симбиозата на дърветата, около които те растат.

В допълнение, много домакини отбелязват, че ако добавите много дафинови листа по време на готвене, тогава гъбите придобиват лека горчивина. Тази функция обаче не е досадна за всички.

Защо медените гъби станаха горчиви след пържене?

Медените гъби могат да станат горчиви след пържене - защо се случва това? Всички горепосочени фактори могат да играят основна роля тук. Има обаче още една причина и тя се отнася до възрастни медоносни плодове. Случва се зрелите големи индивиди да имат известна горчивина. Известно е, че всички гъби абсорбират радиация и соли на тежки метали от атмосферата. И колкото по-старо е плодното тяло, толкова повече то е усвоило вредни вещества. При липса на продължителна топлинна обработка можете да намерите горчивина в гъбите. Това най-вероятно показва повишено съдържание на токсини, което означава, че яденето на такива плодови тела е много опасно.

Трябва да кажа, че за всички видове медени плодове се препоръчва предварително топлинна обработка. Ако вие, без да варите гъби, веднага след почистването ги хвърлите да се запържат в тиган, тогава резултатът може да ви разстрои.

Защо киселите медени гъби станаха горчиви?

И ако маринованите гъби са станали горчиви, защо се случва това? Нека си припомним всички същите причини, споменати по-горе. Мястото, където се събират медени гъби, тяхната възраст, неправилна обработка, неблагоприятни метеорологични условия, както и наличието на фалшиви двойници - всички тези фактори могат да дадат на ястието горчив вкус. Ако откриете подобна характеристика в маринованите гъби, тогава не съжалявайте, че сте ги изхвърлили. Ако възникнат съмнения, тогава е по-добре да не изкушавате съдбата.