Сред горските дарове можете да намерите такива екземпляри, които са в състояние не само да компенсират дефицита на хранителни вещества в храната, но и буквално да се отърват от някои заболявания. Донесете млечни гъби полза или вреда, ако са достатъчно изядени, твърдят всички запалени любители на „тихия лов“. Трябва да разберем този проблем. Предлагаме статия, която описва ефекта на млечните гъби: ползите и вредите са представени не неоснователно, но с научна обосновка на факторите на влияние. И ако преди това имаше само предположения, неподкрепени с факти, сега можете да оперирате с експериментални изчисления. Ако искате да знаете какви са ползите и вредите за организма на млечните гъби, прочетете този материал до края. Той изследва солени и мариновани сортове млечни гъби, черно-бели екземпляри,подчертава проблемите с правилното им използване в човешката храна. Представени са не само полезни свойства, но и противопоказания за хранене.
Как млечните гъби са полезни за хората?
Първото нещо, което гъбите са полезни, е, че те са отличен източник на протеини. Освен това в сушените гъби има повече, отколкото в месото. По съдържание на калций гъбите са близки до сините сливи и стафидите, витамините PP, D в тях са почти същите като в маслото, а по отношение на ситост и хранителна стойност тези дарове на природата не могат да се сравняват с нищо. Освен това повечето ядливи гъби са истинска килера от полезни за организма микроелементи - те съдържат желязо, молибден, сребро, цинк, мед, кобалт. Ако искате да знаете колко полезни са млечните гъби за хората, започнете да попълвате своята колекция от информация с факта, че тази гъба има способността да инхибира развитието на туберкулозен бацил. Използва се за лечение на бъбречни заболявания и премахване на камъни. Психиатричните болници използват псилоцибин и псилоцин, които се намират в гъбата,за лечение на пациенти с психични разстройства, алкохолизъм, загуба на памет.
Бели и черни млечни гъби: ползите и вредите от тези гъби
Много хора вярват, че гъбите са отровни и годни за консумация. Но има и условно годни за консумация. Те включват гъби с черно мляко, ползите и вредите от които са описани по-подробно по-късно на страницата, както и някои други. Опитните берачи на гъби и професионалистите знаят за това, но начинаещите не знаят. Тези гъби се наричат условно годни за консумация, защото съдържат отрови. И ако ги изпържите просто така, тогава тези отрови ще останат. В резултат на това можете да бъдете много отровени и дори да умрете. Условно годни за консумация гъби трябва да се измият старателно и след това да се варят 2-3 часа. Само в този случай всички отрови ще изчезнат и няма да бъдете отровени.
Белите млечни гъби носят ползи и вреди в зависимост от качеството на тяхната обработка. Трябва да се помни, че всички гъби се влошават много бързо, така че трябва да ги сортирате и да ги обелите веднага след като се приберете от гората и да започнете веднага да готвите. Експертите казват, че трябва да сварите гъбите не по-късно от 3-4 часа след брането им. Първата стъпка е да изтриете гъбите със суха кърпа. След това с остър нож трябва да премахнете потъмнелите части от гъбата, а също така да почистите крака от останалата мръсотия и прах, тоест просто да изстържете горния му слой. Ако гъбите са силно замърсени или червиви, по-добре е да ги поставите в студена, осолена (2 супени лъжици сол на 1 литър) вода за няколко часа. Не берете гъби в близост до полета или магистрали - това е много важно правило, за което много берачи на гъби не знаят. Торовете се използват на полето,които след известно време с почвена влага се разпространяват в прилежащите територии. Например до гората, ако е наблизо. А гъбите се отличават с повишена способност да натрупват различни химикали както от почвата, така и от въздуха. И ако гъбите растат близо до полета или извън път с интензивен трафик, те могат да бъдат отровени.
Солени и мариновани млечни гъби: ползи и вреди
Солените млечни гъби са от особена стойност както за здрави, така и за болни хора. Това е протеинова храна, която има положителен ефект върху дейността на стомашно-чревния тракт. Ензимите, съдържащи се в осолените млечни гъби, задействат механизмите за съдово прочистване, имат антисклеротичен и противовъзпалителен ефект. За да могат солените млечни гъби да носят полза, а не вреда, е необходимо да ги ферментираме правилно. За да направите това, трябва да ги изплакнете и да ги нарежете. След това трябва да поставите млечните гъби в солена вода (1 чаша сол за 10 литра) и да притиснете отгоре с товар. Кисне 5 дни. За да могат млечните гъби да издават горчивина, солената вода трябва да се сменя всеки ден за нова. След 5 дни вземете емайлиран тиган, поставете листа от касис на дъното и подредете накиснатите млечни гъби на слоеве.Отгоре, млечните гъби са изцяло покрити с касис и се заливат с физиологичен разтвор (1 чаша сол на 3 литра вода). Поставете товара отново и оставете за 1 месец на тъмно хладно място. Вместо листа от касис можете да използвате и дъбови листа, просто трябва да киснете 40 дни.
Готовността на гъбите може да се разбере от приятния пресен кисел аромат.
Ползите и вредите от маринованите млечни гъби зависят от начина на хранене на продукта. За да се получи лечебен ефект, солените млечни гъби трябва да се консумират по 200-300 g 2-3 пъти седмично. За да могат солените млечни гъби да се усвоят по-добре, те трябва да се смесят с растително масло и грахово пюре. Това ще изисква минимум храносмилателни усилия. Вместо грах може да се използва лук. Нарязва се на пръстени, смачква се с хаванче, за да може да пусне сока. След това изсипете растително масло и добавете 9% оцет за маса (3 части масло 1 част оцет). Можете също да добавите 1-2 скилидки чесън.
Защо млечните гъби са полезни за мъжете
Най-важното нещо, че млечните гъби са полезни за мъжете, е използването им за профилактика на диабета. Те имат много нисък гликемичен индекс от 10. Това означава, че гъбите не повишават драстично нивата на кръвната захар и не претоварват панкреаса. Млечните гъби и други гъби могат да ви помогнат да отслабнете. Тъй като те са с ниско съдържание на калории - 17-25 ккал на 100 г. И гъбите се усвояват дълго, поради което дълго време създават усещане за ситост. Не бива да ядете гъби за закуска. Тъй като те са доста тежка храна, те са трудно смилаеми. Освен това гъбите съдържат много триптофан, който има хипнотичен ефект. Гъбите са по-здравословни за ядене на обяд или вечеря. Гъбите подобряват функционирането на нервната система. Гъбите съдържат витамини от група В, които са от съществено значение за нормалната нервна система.От древни времена леко пържените гъби се използват при лечението на уролитиаза и туберкулоза
Полезни свойства на бели и черни гъби и противопоказания
Полезните свойства на гъбите не свършват дотук, тъй като културата се използва широко в народната медицина. Малко хора знаят, че лечебните гъби, включително манатарки с техните полезни свойства, са мощен щит срещу рак и други сериозни заболявания, тъй като те:
- значително увеличаване на ефективността на лечението на рак от различни форми и тежест;
- инхибират растежа на злокачествени тумори;
- намаляване на размера на тумора;
- предотвратяват образуването на метастази;
- отслабват страничните ефекти на лъчева и химиотерапия;
- ефективен при доброкачествени (миома, фиброма, мастопатия, аденом на простатата) новообразувания;
- незаменим при лечението на хипертония, коронарна болест на сърцето, аритмии, инсулт (при остри и хронични нарушения на мозъчната циркулация), инфаркт (преди и след инфаркт), разширени вени, тромбофлебит;
- имат голяма ефективност при чернодробни заболявания - остър и хроничен хепатит, чернодробна цироза (възстановяват чернодробната функция, стимулират регенерацията на чернодробните клетки, нормализират липидния метаболизъм при хроничен хепатит);
- ефективно помага при заболявания на стомашно-чревния тракт - пептична язва, гастрит, колит, дисбиоза;
- значително улесняват състоянието и лечението на алергични и автоимунни заболявания - бронхиална астма, екзема, невродермит, псориазис, ревматизъм, множествена склероза;
- при диабет се попълва дефицитът на незаменими аминокиселини, макро- и микроелементи, витамини; спомагат за понижаване нивата на кръвната захар;
- са незаменими за потискане на хепатит В, С, D, J, херпес, грипни вируси; възстановяване на имунния статус.
При изучаването на полезните свойства на черните гъби си струва да се има предвид, че те натрупват цезиеви радиоизотопи по различни начини. Според степента на натрупване те се разделят на 3 групи. Черните и обикновените гъби принадлежат към втората група. Коефициентът им на натрупване е от 3,4-13,8 натрупване. Те са един вид акумулатори на радиация. От друга страна, млечните гъби имат способността да извеждат стронций от тялото на човек, получил радиоактивни продукти при поглъщане, като имат висок коефициент - 3-13,8, при условие, че гъбите не са натрупали радиоактивни вещества, но е необходим техният дозиметричен контрол.
Установено е, че сушените гъби съдържат до 30% протеин.
Това е повече от месо. Затова те се наричат "горско месо". Сушените гъби са почти два пъти по-калорични от пилешките яйца и варената наденица. Сушените гъби съдържат до 20% фибри и 15% въглехидрати. За поддържане на протеиновия баланс в организма са необходими само 100 г варени гъби на ден. Почти всички гъби са химически подобни на смес от зеленчуци и месо. Те съдържат повечето минерали, необходими за нормалното функциониране на организма, а по отношение на количеството витамини някои видове гъби превъзхождат богатите на тях зеленчуци и плодове. В млечните гъби има много гроздова захар.
Гъбената пулпа съдържа полизахаридния гликоген, който се намира в животинските тъкани и напълно липсва в растенията. Гъбите съдържат лецитин, който предотвратява образуването на отрицателен холестерол в организма; открил ензими, които насърчават разграждането на мазнините, фибрите и гликогена. Гъбите съдържат до 60% екстрактивни вещества със специфични ароматни компоненти. Тези миризливи вещества не само стимулират апетита, но и укрепват нервната система, стимулират метаболизма. Смята се, че гъбите бързо възстановяват физическата и умствената сила, полезни са при анемия, възпалителни процеси, диабет, след инфекциозни заболявания и насърчават зарастването на рани. В древния свят трюфелите са били наричани средства за възстановяване на младостта.
Младите гъби са по-добри по хранителна стойност от старите и застояли. Почти всички гъби имат противотуморни свойства. Не забравяйте, че млечните гъби имат не само полезни свойства, но и противопоказания: те не трябва да се ядат при хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб, тъй като са тежка храна. Също така, гъби не трябва да се дават на деца под 6-годишна възраст.