Чадърите за любителите на „тихия лов“ не са особено популярни гъби, тъй като често могат да бъдат объркани с бяла гъба или сива мухоморка. А някои берачи на гъби заобикалят тези горски дарове. Онези, които познават тази гъба, винаги се радват да се срещнат с него.
Тези плодни тела имат невероятен вкус, а ароматът ви гладува. От чадърите се приготвят различни ястия: супи, котлети, котлети, те се пържат с картофи и зеленчуци, задушени с лук в заквасена сметана. Най-вкусното ястие, което може да се приготви за зимата обаче, са маринованите чадъри.
Тези гъби започват да растат от юли, плододаването продължава почти до октомври. Затова много домакини събират гъби за бъдеща употреба през лятото, за да могат по-късно през зимата да се насладят на безупречния си вкус.
Нека да разгледаме някои от най-популярните рецепти и да разберем как да мариноваме гъбните чадъри за зимата.
Гъбени чадъри, мариновани с оцет
В тази рецепта чадърите с гъби, мариновани по класическата технология, се приготвят много просто. Има обаче един фактор, който трябва да се има предвид при ецване на чадъри: мариноват се само капачките. Гъбените крака не могат да бъдат обработени, защото са направени от дълги, здрави влакна. Освен това в рецептата се използват както оцет, така и лимонена киселина, което придава на детайла уникален вкус.
- Чадъри - 1 кг;
- Вода - 4 с.л. за готвене, 2 с.л. за маринатата;
- Сол - 80 г;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Оцет 9% - 4 с.л. л.;
- Лимонена киселина - 3 g за готвене, 3 g за марината;
- Карамфил - 3 съцветия;
- Канела - на върха на ножа;
- Бахар - 8 грахчета;
- Зърна черен пипер - 5 бр.
Обелете гъбите от твърди люспи, отстранете краката, нарежете на малки парченца.
Поставете чадърите в гевгир и изплакнете добре под чешмата. Оставете течността да се отцеди и добавете към вряща вода със сол и лимонена киселина, които са посочени в рецептата. Не забравяйте да отстраните пяната, която ще се образува по време на готвене, с решетъчна лъжица.
Докато чадърите кипят, направете марината: комбинирайте сол, лимонена киселина, черен пипер и бахар, сол, захар, канела и карамфилови съцветия в гореща вода, оставете да заври.
Изберете варените чадъри с решетъчна лъжица в маринатата, оставете да поври 5 минути и изсипете оцета.
Оставете да ври още 5 минути и сложете в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица.
Залива се с гореща марината и се поставя във вода, за да се стерилизира за 30 минути.
Затворете с пластмасови капаци и оставете да се охлади напълно.
След охлаждане приберете маринованите чадъри с оцет в хладилника или изнесете в мазето.
Можете да започнете да ядете такъв препарат след 20 дни.
Как можете да туршия гъби чадъри за зимата
Как бързо да се маринова гъби чадъри с лук? Първо трябва предварително да подготвите всички съставки, написани в рецептата.
- Чадъри - 800 г;
- Вода - 100 мл;
- Оцет от бяло вино -70 мл;
- Лук - 2 бр .;
- Морска сол - 1 супена лъжица л.;
- Бахар грах - 8 бр .;
- Карамфил - 6 съцветия;
- Лаврушка - 5 бр .;
Зелени листа от риган, майорана и босилек - по 2 клончета.
В тази версия гъбата-чадър може да се маринова с билки за зимата.
Почистете чадърите с влажна гъба и отстранете твърдите люспи. Оставете малките капачки непокътнати, а големите нарежете на няколко парчета.
Поставете гъбите в емайлиран тиган, изсипете вода, оставете да заври.
Изсипете винен оцет, нарязан пръстен лук, сол, карамфил, лаврушка и бахар.
Оставете гъбата марината да заври, оставете да ври на слаб огън за 20 минути и свалете от котлона, оставяйки да се охлади за 30 минути.
Поставете нарязани клончета зеленина в стерилизирани буркани на дъното.
Поставете охладените гъби в буркани, оставете маринатата отново да заври и изсипете чадърите.
Затворете с пластмасови капаци, оставете да се охлади в стаята и отнесете на хладно място.
Как да туршия гъби цветни чадъри за зимата
Чадърите, мариновани с копър за зимата, могат да се съхраняват в хладилник, тъй като вкусът на този препарат няма да позволи да бъде отнесен далеч в мазето - той бързо ще бъде изяден.
В тази версия е представена рецепта, която ви позволява да научите как да мариновате гъба с пъстър чадър или, както го наричат хората, голям чадър. Тази гъба е забележителна с факта, че нейната капачка има диаметър около 40 cm.
- Шарени шапки-чадъри - 1 кг;
- Зелен копър - 3 връзки;
- Вода - 800 мл;
- Зърна черен пипер - 5 бр .;
- Оцет 9% - 1,5 с.л. л.;
- Лаврушка - 3 бр .;
- Захар - ½ супена лъжица .;
- Сол на вкус;
- Карамфил чесън - 5 бр .;
Отделете капачките на цветния чадър от крака, отстранете люспите, отрежете издутината на капачката, където беше свързан кракът.
Варете в подсолена вода за 20 минути, отцедете, оставете да се охлади и нарежете на филийки.
Пригответе маринатата: във вряща вода комбинирайте сол, захар, зърна черен пипер, лаврушка, оцет и скилидки чесън, нарязани на филийки.
Оставете маринатата да заври и добавете нарязаните гъби.
Варете чадърите в маринатата за 15 минути и в края добавете наситнен зелен копър.
Поставете гъбите в буркани, изсипете маринатата и поставете във вода за стерилизация.
Стерилизирайте буркани от 0,5 л за 30 минути, затворете с пластмасови капаци и след охлаждане ги занесете в мазето.
Гъби-чадъри, мариновани за зимата с лимонена киселина
Предложената рецепта, показваща как да се маринова гъба-чадър с лимонена киселина, ще се хареса на тези, които обичат естествения вкус на препарата.
- Чадъри - 3 кг;
- Вода - 500 мл;
- Сол - 100 г;
- Лимонена киселина - 1 ч.л .;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Лаврушка - 5 бр .;
- Смес от чушки и грах - 1 ч.л .;
- Карамфил - 4 съцветия.
Подгответе чадърите за топлинна обработка: отстранете краката, избършете капачките с влажна гъба и нарежете на парчета.
Поставете нарязаните гъби в емайлирана тенджера, добавете вода и оставете да заври.
Добавете сол, захар и всички подправки, с изключение на лимонената киселина, оставете да ври 20 минути.
Добавете лимонена киселина и кипете 15 минути.
Подредете чадърите в стерилизирани буркани, изсипете маринатата и стерилизирайте във вряща вода за 20 минути.
Завийте с метални капаци и изнесете на студено място.
Гъбите-чадъри, мариновани с лимонена киселина за зимата, могат да се съхраняват в мазето около 6 месеца.
Рецепта от канела с мариновани чадъри
Рецептата за мариновани чадъри с канела е лесна за приготвяне и след време ще отнеме около 1 час 30 минути.
- Шапки-чадъри - 1 кг;
- Канела - ½ ч.л .;
- Вода - 800 мл;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Захар - 2 ч. Л .;
- Карамфил -2 съцветия;
- Зърна черен пипер - 5 бр .;
- Лаврушка - 4 бр .;
- Оцет - 70 мл.
Как да мариноваме чадърите у дома с канела, така че препаратът да е вкусен, ароматен и да се съхранява дълго време?
Пригответе капачките на чадъра, обелете и нарежете на парчета.
Добавете във вряща вода и кипете 20 минути, добавете сол, захар и оцет, варете още 10 минути.
Поставете чадърите от вода в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, добавете всички съставки, включително канела и залейте с марината.
Покрийте с метални капаци и стерилизирайте 30 минути на слаб огън.
Навийте на руло, оставете да се охлади и занесете в мазето.
Възможно ли е да се мариноват гъби чадъри с мед и как да се направи?
Възможно ли е да се мариноват гъби чадъри с мед и горчица и как да се направи правилно?
- Чадъри - 1 кг;
- Настолна горчица - 2 ч.л .;
- Синапено зърно - 1 ч.л .;
- Мед 1 с.л. л.;
- Вода - 700 мл;
- Винен оцет 6% - 3 с.л. л.;
- Сол - 1 ч.л .;
- Карамфил чесън - 2 бр .;
- Растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- Магданоз;
- Карамфил - 3 съцветия;
- Листа от череша и касис - 5 бр .;
- Бахар - 4 бр.
Посолете врящата вода, добавете готовите нарязани шапки от чадъра, оставете да ври 10 минути.
Поставете листа от череша, листа от касис, карамфил, бахар, растително масло в гъбите и варете 15 минути.
Изберете с решетъчна лъжица в купа, добавете два вида горчица, оцет, разтопен мед, счукан чесън и накълцан магданоз.
Разбъркайте всичко добре и сложете в стерилизирани буркани.
Затворете с пластмасови капаци, оставете да се охлади и охладете.
Можете да ядете такава закуска след 24 часа.
Как да мариноваме пикантни гъбни чадъри (с видео)
Рецептата за чадъри гъби, мариновани с джинджифил, е по-подходяща за тези, които обичат солените закуски.
- Чадъри - 1 кг;
- Джинджифил - 70 г;
- Лук - 1 бр .;
- Карамфил чесън - 5 бр .;
- Сол - 1 ч.л .;
- Оцет - 50 мл;
- Соев сос - 50 мл.
Сварените и нарязани чадъри сварете в подсолена вода за 20 минути, сгънете ги върху метално сито и ги отцедете.
Обелете и нарежете чесъна и лука на кубчета, настържете на ситно джинджифила.
Комбинирайте гъбите с чесън, лук и джинджифил, сол, изсипете оцет и соев сос, разбъркайте.
Сложете всичко в буркани, разклатете добре, покрийте с капак и сложете да се стерилизира във вода за 20 минути.
Навийте на руло, оставете да се охлади и можете да ядете за един ден.
Също така ви предлагаме да гледате видеоклип за това как да мариновате гъбните чадъри:
Рецепта как да пушите чадъри с гъби
Въпросът как да се мариноват и пушат чадъри гъби се задава от много домакини. Предлагаме ви да се запознаете с рецептата за такава заготовка.
- Шапки-чадъри;
- Сол;
- Пудра захар;
- Червен пипер;
- Чесън.
Трябва да се каже, че всички съставки се приемат "на око" и на вкус.
Избършете пресни капачки за чадъри с влажна гъба и отстранете люспите.
Нарежете на тънки филийки, сложете фолио, намазано с растително масло и печете във фурната при 180 ° C до кафяво.
Подправете вече изпечените гъби със сол, леко поръсете с пудра захар, а след това червен пипер и счукан чесън.
За да опушим чадърите, ни трябва тенджера със плътно капаче и метален параход.
За да пушите на улицата - няма да отнеме много време.
Изгорете сухо парче ябълка или друго плодно дърво и го поставете в тенджера.
Инсталирайте параход с гъби и покрийте.
Малък дънер ябълково дърво без кислород няма да изгори, а само ще произведе дим. Това е необходимо за пушене на нашите гъби.
След 20 минути можете да опитате пушено парче гъба.
Ако е необходимо, процедурата може да се повтори отново.
Такива мариновани и пушени чадъри от гъби ще бъдат отлично допълнение към салати от месо и зеленчуци, подобрявайки вкуса на ястието.