Най-лесният и достъпен начин за обработка на гъби е сушенето. У дома изобщо не е трудно да го приложите, просто трябва да запомните няколко прости правила. Сушените гъби за последващо приготвяне на вкусни ястия от тях се съхраняват дълго време, докато вкусът и хранителните им качества практически не се губят.
Не се препоръчва да се сушат гъби у дома, които имат горчив вкус: млечни гъби, valui, млечни продукти, volnushki. За преработка са подходящи само силни, пресни и не червиви горски продукти.
На тази страница ще научите как да подготвите гъби за сушене, какво да правите със сушени гъби и колко можете да съхранявате. Също така ще получите съвет как правилно да сушите гъби у дома.
Подготовка на гъби за домашно сушене
Не се препоръчва да се измиват гъбите преди да се изсушат. Първо, гъбите трябва да бъдат почистени от отломки и изтрити с влажна кърпа. Големите трябва да се разрежат на няколко части, да се отреже кракът от капачката. Малките обикновено се сушат цели. За да се избегне замърсяване, по-добре е да изсушите гъбите на специално устройство: мрежа, решетка, нанизани на игли за плетене или конец. В днешно време електрическите сушилни стават все по-разпространени, много удобни за приготвяне на продукти.
Как правилно да сушите гъби у дома
Сушенето на гъби е най-добре да се прави на слънце. Когато са напълно сухи и проветриви, те трябва да се поставят в торба от плат или специална чиния. Не се препоръчва сушенето на гъби в кухнята, тъй като те могат да бъдат развалени от странични, понякога много силни миризми.
Трябва да изсушите гъбите на слънце при слънчево сухо време и едва след това да ги поставите върху лист за печене през фино сито, да изсушите останалите големи частици в него и отново да ги смилате, защото неговата усвояемост директно зависи от размера на праховите частици.
Какво да готвя със сушени гъби: гъбен прах
Сушените гъби често се използват за направата на гъбен прах. Приготвя се от онези плодове, които, когато са сухи, имат силен аромат и приятен вкус. Най-често това са манатарки. Можете да вземете няколко вида наведнъж. Те се смилат в мелница за пипер или кафемелачка, или просто се смилат в метален или порцеланов хаван. След това гъбеният прах трябва да се пресее.
В готвенето такъв прах е подходящ за приготвяне на леко гъбено пюре, като подправка за борш, супи, сосове, риба, месо и зеленчукови ястия. Преди да използвате гъбения прах, той се разрежда с малко количество топла вода и се оставя да набъбне за 30 минути, след което получената маса се добавя към съда и се готви за около 15 минути.
Какво да правим със сушени гъби: приготвяне на екстракта
Ако не знаете какво още може да се приготви от сушени гъби, препоръчваме да направите екстракт от гъби. Има приятен гъбен вкус и аромат; използва се като ароматизираща добавка към рибни и месни ястия, супи, сосове и сосове. За получаването му са подходящи гъби, които нямат горчив вкус, но със силен аромат: шампиньони, медени гъби, стриди, гъби, трепетлики, гъби. Гъбите трябва да бъдат добре измити и обелени, след това нарязани и смлени. Тази маса се вари в собствен сок за около 30 минути на слаб огън, сокът от гъби се филтрира през стерилизирана марля. След това гъбената маса отново се поставя в тенджера, комбинира се с малко количество вода и се усвоява отново, така че накрая да излезе целият сок, който трябва да се отцеди отново.
Събраният по този начин гъбен сок се осолява и вари на слаб огън в голяма тенджера без капак, докато част от водата изчезне и бульонът се сгъсти като сироп. Докато екстрактът е горещ, той се излива в малки стерилизирани буркани, плътно затваря и бързо се охлажда. В това състояние може да се съхранява около 2-3 години. Екстрактът трябва да се разрежда с вода преди употреба.