Как да съхраняваме черни и бели солени млечни гъби за зимата: у дома в стъклени буркани

Трябва да помислите как да съхранявате млечни гъби предварително, преди консервирането на гъби. Тази статия описва как да съхранявате млечни гъби за зимата след ецване и ецване в буркани. Има няколко начина за съхранение на осолени млечни гъби: в мазето и мазето, в хладилника и в стаята. Условията за съхранение ще зависят от условията.

Научете как правилно да съхранявате осолените млечни гъби и да предотвратите риска от заразяване с различни инфекции, включително ботулизъм. Вземете под внимание условията, при които консервите ще бъдат на етапа на приготвянето им, и коригирайте силата на соления разтвор или степента на киселинност на маринатата.

Моля, обърнете внимание: преди да съхранявате солени млечни гъби у дома, при приготвянето им е необходимо да се спазват всички условия на стерилност и инфекциозна безопасност, посочени в материала.

Как да запазим солените млечни гъби от плесен

Преди да съхранявате готови осолени млечни гъби, те трябва да бъдат поставени на хладно, добре проветриво място. Най-добре е температурата да се поддържа там 5–6 ° C. Не трябва да пада под 0 ° C, в противен случай гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат, ще загубят вкуса си, а при температури над 6 ° C ще се вкиснат и развалят. Когато съхранявате осолени гъби, трябва редовно да проверявате дали са покрити със саламура. Няма начин как да запазите солени млечни гъби без саламура, тъй като гъбите винаги трябва да са в нея, да бъдат потопени в нея, а не да се издигат нагоре. Ако саламурата се изпари, тя става по-малко от необходимото, след което в купата с гъбите се добавя охладена преварена вода.

Искате ли да знаете как да запазите плесента за осолено мляко без героични усилия? Просто е. В случай на мухъл, кръгът и кърпата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Отстранете плесента от стените на съдовете с чиста кърпа, навлажнена с гореща вода.

Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място и в същото време се уверете, че не се появява мухъл. От време на време кърпата и кръгът, с който са покрити, трябва да се измиват в гореща, леко подсолена вода.

Съхранение на осолени черни гъби в хладилник

Съхраняването на осолени тежести в хладилника значително удължава периода, през който консервите остават подходящи за консумация от човека. Солените гъби най-често се ядат като лека закуска. Използват се и за приготвяне на плънка за пайове, студени ястия, гъбени туршии, супи. Всички тези разнообразни храни са изключително хранителни и вкусни. Ако осолените гъби се измиват в няколко води или се варят в чиста вода или мляко, докато солеността изчезне, те имат вкус на пресни. След такава предварителна подготовка те се запържват, използват се за супи, сола и др.

Съхранението на осолени черни гъби се извършва при температура не по-висока от 2-10 ° C. При по-високи температури те се вкисват, стават меки, дори плесенясали и не могат да се ядат. За жителите на селските райони и собствениците на градински парцели проблемът със съхраняването на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите, от друга страна, трябва да посолят точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и ще трябва да бъдат изхвърлени. Солените гъби в бъчви се съхраняват при 0–2 ° C за не повече от 8 месеца, въпреки че млечните гъби при тези условия могат да се съхраняват без забележимо влошаване на качеството до две години. По време на съхранение, поне веднъж седмично, проверявайте пълненето на цевите със саламура. Ако горният слой гъби не е покрит със саламура, цевта се допълва с 4% разтвор на натриев хлорид.

Как да запазите млечните гъби след осоляване

За да се запази хранителната стойност и вкусът на гъбите, е важно те да бъдат обработени и съхранявани в най-подходящия за това контейнер. Ръждащите ножове, лъжици и прибори, които са лошо почистени или направени от неизползваем материал, развалят гъбите. Тавите и купите за миене на гъби трябва да са широки и просторни, така че гъбите да се носят свободно в тях. Ако купичките вече са малки, гъбите трябва да се мият в малки количества и водата да се сменя по-често. Преди да съхранявате млечните гъби след осоляване, е важно да изберете подходящи ястия за обработка.

Гъбите могат да се готвят във всеки съд, но гъбите трябва да се извадят от алуминиевия съд веднага след готвене.

Алуминиевите съдове са затъмнени от вещества, отделяни от гъбички. За готвене в собствен сок или мазнина трябва да използвате емайлирани, в краен случай тефлонови съдове, от които гъбите се отстраняват веднага след кипене. В никакъв случай не трябва да използвате чугунени, медни или калаени съдове. Тези ястия образуват съединения с веществата, съдържащи се в гъбите, които променят цвета на гъбите (например в чугунен съд светлите гъби стават много тъмни на цвят) или дори могат да станат отровни. За задушаване на гъби в малко вода или в собствен сок е най-добре да използвате огнеупорни стъкларски изделия.

Как да съхранявате готови солени млечни гъби в стъклени буркани в хладилника

Солените, мариновани гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. Преди да съхранявате готови солени млечни гъби, трябва да подготвите подходящ съд за това. В емайлирани кофи проверете здравината на емайла: старите кофи с повреден емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинковани кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (течност от гъби) и образува токсични съединения. Преди да съхранявате солени млечни гъби в стъклени буркани, ще бъде полезно да знаете, че консервираната храна трябва да бъде скрита от постоянно излагане на слънчева светлина. За това можете да ги спуснете в мазето. Така че, статията допълнително описва как да съхранявате млечни гъби в хладилника, можете също така да разберете за срока на годност на тази консервация.

Как да съхранявате мариновани гъби от бяло мляко

Преди да съхранявате осолени бели млечни гъби, трябва да знаете, че дървените съдове трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби. Ванички от мариновани краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. Гъбите бързо се влошават в бъчвите с дъждовна вода. Буркани и бутилки за съхранение на гъби трябва да бъдат херметически затворени. Гъбите, останали в отворените буркани, бързо ще се влошат.

Преди да съхранявате мариновани млечни гъби, е необходима подготовка: преди употреба съдовете трябва да се изплакнат старателно, както следва: държат се в топла вода поне 8-10 часа, след това се измиват в алкална вода с помощта на сода (на база 1 литър вода, 1 супена лъжица сода ), залейте с вряла вода или варете в чиста вода (без добавки) в продължение на 5-10 минути, след което оставете водата да се отцеди; не сушете с кърпа.

Ястията с гъби веднага се измиват и съхраняват, покрити или с главата надолу, в чисто, сухо помещение с добър достъп на въздух.

Как да съхраняваме студено мариновани гъби от черно мляко

Преди да съхранявате осолени гъби с черно мляко, дървените съдове трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който свободно се побира в контейнера, върху който е поставен камъкът на потисничеството, и по-голям кръг, който напълно покрива съда. И двата капака се избърсват с пясък и газирана вода, заливат се с вряща вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, плътна варена салфетка, която напълно покрива гъбите. Чисто измитата павета се използва като потисничество.

Потискането от метал влошава вкуса и цвета на гъбите.

Преди да съхранявате студени мариновани гъби от черно мляко, стъклените буркани и бутилки се затварят плътно с целофан, пергамент, гумени или пластмасови капаци, тапи и метални капаци. Целофанът и пергаментът се изплакват с вряща вода. Гумите и пластмасовите тапи се накисват за 10-18 минути в разтвор на сода, след което се изплакват с преварена вода. Каучуковите капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода в продължение на 5-10 минути, след което водата се оставя да се отцеди върху чиста салфетка. Металните капаци се измиват със содена вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, сменяйки водата, изплакват се с преварена вода и се поставят върху чиста салфетка.

Как да съхранявате гъби от прясно и варено мляко

Ако не е възможно да се обработват гъби в същия ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват за една нощ (не повече!) Обелени, но не и нарязани. Преди да съхраняват пресни млечни гъби, те се оставят в кошница или се прехвърлят в плоска чиния и, без да се затварят, се оставят в хладно помещение с добър достъп на въздух, например в мазе, навес или коридор. Разбира се, най-доброто място е хладилникът, долната му част с температура от + 2- + 4 ºС. Гъбите, които трябва да се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисващите съдове трябва да са широки и ниски. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да се сортират отново и да се отстранят незабелязани преди това отделни червееви дупки, петна и други повреди, които са се увеличили толкова много по време на съхранението, че по-голямата част от гъбите ще станат неизползваеми.

Преди да съхранявате варени млечни гъби, е необходимо да изключите контакта на гъбите с въздуха, така че да не настъпи процесът на окисляване. Необходимо е съдовете да се затварят възможно най-плътно и да се поставят на хладно тъмно място за 12 до 24 часа, не повече.

Как да съхранявате кисели млечни гъби

Преди да съхранявате кисели млечни гъби, трябва да намерите подходящо място за този процес. Съхранявайте гъбите на чисто, хладно и тъмно място. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС. Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. В случай на мухъл, всички гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да се изплакнат с вряща вода, след това да се направи нова марината, да се сварят гъбите в нея и да се поставят в чисти буркани, да се залеят с растително масло и да се покрият с хартия. Не навивайте буркани с мариновани и осолени гъби с метални капаци - това може да доведе до развитието на ботулиновия микроб. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия - обикновен и восъчен, да завържете плътно и да го поставите на хладно място.

Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и бурканите не са плътно затворени, понякога през зимата трябва да се добавя марината или вода. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасови капаци и други неоксидиращи контейнери. За да се предпазят от мухъл, гъбите се заливат отгоре с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъби е много по-слаб.

Съхранявайте маринованите гъби при около 8 ° C. Те могат да се използват за храна 25-30 дни след ецване. Ако в бурканите се появи плесен, гъбите трябва да се хвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се сложат в чисти, печени буркани и отново да се излее маринатата. Съхранението на гъби зависи от това колко внимателно се извършва стерилизация. Стерилизираните гъби могат да се съхраняват добре дори при стайна температура, въпреки че е по-добре да ги поставите на хладно място, тъй като дори при стерилни условия продължителното съхранение при високи температури намалява вкуса на продукта.

Как да съхранявате млечни гъби след студено осоляване

Преди да съхранявате млечните гъби след осоляване по студен начин, покрийте гъбите отгоре с чиста ленена кърпа, а след това със свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който поставят потисничество - камък, който е измит чисто и попарен с вряща вода или варени. По-добре е да увиете камъка с чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни. След 2-3 дни излишъкът от саламура, който се е появил, се отцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато гъбите престанат да се утаяват и контейнерите се напълнят максимално. Ако саламурата не се появи над гъбите след 3-4 дни, потисничеството се увеличава. Солените гъби се съхраняват на хладно място, периодично (поне веднъж на две седмици), измивайки дървения гнет и сменяйки салфетката.

Студеното осоляване може да се извърши по малко по-различен начин: гъбите се поставят върху подправките с глави нагоре (а не надолу) в слой с дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсва се със сол, след това отново се слагат подправките, а върху тях - гъби и сол. Затова запълнете целия контейнер слой по слой. След това в него се излива студена преварена вода, покрийте съдовете с дървен кръг, влизащ в нея и поставете потисничество отгоре.

Когато гъбите се утаят малко, те се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно се запушва и се поставя в ледник, където всяка седмица се разклаща, люлее или търкаля от място на място (например варели), за да се разпредели равномерно саламурата. Те са особено внимателни, за да гарантират, че контейнерът не изтича и гъбите не се излагат от саламурата и не замръзват на студено. Както знаете, гъбите без саламура стават черни, мухлясали и от замръзване стават отпуснати, безвкусни и бързо се влошават.

Съхраняване на кисели млечни гъби в хладилник

Поставете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Гъбите се заливат с охладена марината, върху маринатата се изсипва слой растително масло с височина около 0,8 - 1 см, бурканите се затварят с хартия от пергамент, завързват се и се съхраняват в хладилника.

Съхранение на сушени гъби

Съхранението на сушени гъби се извършва в сухи, добре проветриви помещения, на рафтове, опаковани или окачени на снопове. Неприемливо е да съхранявате сушени гъби заедно с осолени и мариновани, с миризливи билки и мокри храни. Ако гъбите са влажни или мухлясали, те трябва да бъдат сортирани и изсушени, като се отстранят развалените. Съхранявайте гъбите в запечатан стъклен съд или торбички от плат. Сушените гъби могат да се съхраняват с години. Но с времето те губят вкуса си. Сухите гъби са силно хигроскопични, бързо абсорбират влагата, както и различни чужди миризми. Те не трябва да се съхраняват заедно с други продукти.

Срокът на годност на осолените и мариновани млечни гъби в буркани в хладилника и избата

Има определени периоди на съхранение на солени млечни гъби в банки, те се определят от състава и силата на саламурата, методите за приготвяне на консервацията и условията, в които се намира. Прегледайте тези данни в таблицата по-долу.