Горчиви ли са редовете и как да готвите гъби, така че да не вкусят горчиво: първична обработка

Редове е името на семейство ламеларни плодни тела, повечето от които са годни за консумация. Опитните берачи на гъби оценяват рядовките добре заради вкуса им, въпреки че много от тях имат горчивина. Защо райдовката е горчива и как да приготвяме правилно тези гъби, за да можем да подчертаем техния аромат и вкус, както и да запазим съдържащите се в тях витамини и микроелементи: мед, цинк, манган?

Бих искал да кажа, че само начинаещите любители на "тихия лов" не събират ryadovki, считайки ги за негодни за консумация поради горчивина. Това обаче е напразно, защото такива гъби са доста годни за консумация и вкусни. От тях се приготвят удивителни заготовки за зимата и ястия за ежедневното меню. В тази статия ще научите как да подготвяте редове, така че да нямат горчив вкус. Ще ви разкажем за три варианта за събиране на тези плодови тела за зимата: мариноване, осоляване и пържене.

Какво да направите, ако редовете са горчиви: как да готвя гъби

Повечето от гъбите от този тип се считат за условно годни за консумация, поради което много редове са горчиви, т.е. тяхната пулпа има горчив вкус. Какво да направите, ако намереният ред е горчив, макар и годен за консумация? За да се получи вкусно ястие, тези плодни тела трябва да могат да готвят правилно. Това обаче трябва да се направи, за да готвеното ястие не ви разочарова, защото райдовката не само е горчива, но и има специфичен вкус на брашно. Ето защо, ако редовете са горчиви, трябва да знаете всички характеристики на тяхната първична обработка и подготвителния етап преди готвене.

Тъй като редовете растат в гората на земята или пясък, първото нещо, което трябва да направите, е да почистите повърхността на шапките си от листа, мъх, трева и игли. Пясъкът и земята могат да бъдат отърсени с обикновена четка за боядисване. Специално внимание обаче се отделя на долната част на капачката - плочите, които бързо се запушват.

Независимо дали редовете са горчиви или не, те трябва да бъдат правилно почистени. Всички затъмнени участъци, както и места, повредени от гризачи или насекоми, се отрязват с нож. Кожата се отстранява от капачката, което намалява горчивината и едва след това гъбите се измиват във вода.

Ако редовете са силно замърсени, те се заливат със студена вода и се оставят да киснат от 24 часа до 3 дни. В случая, когато гъбите ryadovka са горчиви, продължителното накисване просто ще помогне да се отървете от този неприятен недостатък. Имайте предвид, че накисването няма да повлияе на вкуса на крайното ястие, дори ако ще пържите гъбите. За да се премахне горчивината, малко сол се изсипва в студена вода (1 супена лъжица сол на 1 кг пресни гъби).

Въпреки това, най-бързият начин да избавите ryadovki от горчивия вкус е да го сварите. Този процес отнема от 30 до 40 минути в подсолена вода. През това време трябва да смените водата в гъбите 2 пъти и да добавите лук, нарязан на две части по време на готвене.

Рецепта за осоляване на редове от бряст, които са горчиви

За тази рецепта те обикновено вземат редове от бряст, които са горчиви, или тополови. При правилна първична обработка тези плодови тела са много вкусни в солена форма.

  • 2 кг пресни гъби;
  • 2 с.л. л. сол;
  • 5 скилидки чесън;
  • 10 зърна черен пипер;
  • 2 чадъра от копър;
  • Листа от касис.

Защо се накисват гъбите ryadovki, които са горчиви и имат специфична миризма? Както вече беше отбелязано, именно накисването премахва горчивината от гъбите и убива брашнестата миризма. В това изпълнение, при осоляване на редове по студен начин, не се допуска кипене, а само накисване до 2-3 дни в подсолена вода.

Поставете листа от касис на дъното на стерилизирани буркани и изсипете тънък слой сол.

Разпределете редовете бряст, които са преминали процеса на накисване, с капачките надолу.

Поръсете със сол, сложете чадър от копър, част от нарязания на кубчета чесън и няколко грахчета черен пипер, след това върнете редовете, поръсете със сол, подправки и натиснете, така че да няма въздух.

По този начин направете слоеве гъби и подправки до самия връх на буркана, като непрекъснато ги притискате надолу. Затворете с пластмасови капаци и поставете в хладно помещение.

След 30 дни гъбите са готови за консумация.

Рецепта за ецване на редове, които са горчиви

Въпреки че редовете са горчиви, мариновани, те са вкусни. Опитайте тази рецепта за зимата и ще ви хареса!

  • 2 кг гъби;
  • 800 мл вода;
  • 2 с.т. л. сол;
  • 3 с.л. л. Сахара;
  • 50 ml оцет 9%;
  • 4 скилидки чесън;
  • 5 граха бахар и черен пипер;
  • Щипка канела.
  1. Почистените редове се варят в две води с добавяне на сол в продължение на 20 минути.
  2. Разстила се в гевгир и се изплаква с течаща вода, оставя се да се отцеди добре.
  3. Слагат гъбите в стерилизирани буркани и приготвят маринатата.
  4. Солта, захарта и всички подправки, с изключение на оцета, се смесват във вода, оставя се да ври 10 минути.
  5. Добавете оцет и гответе на слаб огън още 3-5 минути.
  6. Редовете се изсипват, покриват се с метални капаци и се поставят в гореща вода за 20 минути за стерилизация.
  7. Навийте, обърнете, изолирайте и оставете да се охлади в това положение.
  8. Те се изнасят в хладно помещение и се съхраняват за не повече от 8 месеца.

Защо редовете стават горчиви след готвене и как да го избегнем?

Понякога след готвене редовете стават горчиви, защо се случва това и как да се избегне? За да се освободят гъбите от горчивина, те трябва да се варят 2-3 пъти с добавяне на сол, лук, лимонена киселина и дафинови листа. Варете редовете 3 пъти по 15 минути, всеки път в нова вода. Отцедете през гевгир и изплакнете с течаща вода - в гъбите няма да остане горчивина.

  • 2 кг варени гъби;
  • 2 ч.ч. сол;
  • 1 ч.л. млян черен пипер;
  • 500 г лук;
  • 200 мл растително масло.
  1. Запържете варените редове в ½ част от растително масло до златисто кафяво, около 30 минути.
  2. Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете във втората част на маслото, докато омекне.
  3. Комбинирайте гъбите с лук, сол и добавете смлян пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
  4. Отворете капака, разбъркайте отново и продължете да пържите 15 минути.
  5. Разпределете в буркани и натиснете надолу, за да запълните всички кухини.
  6. Налейте останалото масло в тигана и затворете с плътни найлонови капаци. Ако няма достатъчно масло, загрейте нова порция и залейте.
  7. Оставете детайла да се охлади напълно и охладете.