Гъбите се считат за едни от най-вкусните гъби сред другите видове. Те могат да се събират в големи количества от август до октомври. След като сте намерили само един екземпляр, опитайте се да се наведете и да вдигнете туберкула от листна постеля - ще намерите цяло семейство.
Ryzhiki винаги са били известни на празничните трапези като отлична закуска. Поради вкуса и полезните си свойства тези плодни тела са подходящи за приготвяне на всякакви ястия и заготовки за зимата. Въпреки че гъбите нямат отровни аналози, понякога гъбите имат горчив вкус, защо?
Защо гъбите могат да имат горчив вкус?
Камелиновите гъби могат да имат горчив вкус поради условията, в които са вирели. Структурата на плодните тела поглъща всичко във въздуха, подпочвените води и почвата. Онези гъби, които растат в близост до пътища или в близост до промишлени предприятия, могат да имат особено горчив вкус. Такива плодни тела, дори да са годни за консумация, са опасни за човешкото здраве, тъй като съдържат много токсични вещества.
При готвене, ако гъбите се окажат горчиви, трябва да можете да коригирате ситуацията. Ако обаче горчивината не бъде премахната, експертите силно препоръчват да се изхвърлят гъбите. Въпреки че горчивият вкус не винаги може да доведе до отравяне, заслужава да се отбележи, че отровните видове са винаги неутрални на вкус, но последиците могат да бъдат много по-лоши от обикновената горчивина.
Защо гъбите са горчиви и зелени, какво да правим, ако гъбите имат горчив крак и капачка?
Много начинаещи берачи на гъби питат защо гъбите са горчиви и зелени? Обикновено месото на гъбата е плътно, дебело, оранжево-кремаво. Ако направите разрез, той става червен и след това придобива зеленикав оттенък. Когато се освободи млечният сок, който има смолиста миризма, гъбата също променя цвета си и става зелена. Ако счупите или отрежете крака на гъба, който по правило е бял отвътре, той става зеленикав в контакт с въздуха. Трябва да кажа, че това е абсолютно нормално и безопасно явление за тези плодни тела.
Обикновено при приготвянето на мариновани или осолени гъби се използват само капачки, като краката се отрязват наполовина. Много хора вярват, че кракът на шапчановата млечна капачка е горчив, затова го изхвърлят. Обърнете внимание, че това не е правилно заключение, защото ако кракът е горчив, тогава шапката също е горчива.
За да се избегне горчивина при гъбите, се извършва първична обработка: те се почистват старателно от горски отломки, измиват се в голямо количество вода и се накисват за 6-8 ч. В същото време водата се сменя на по-студена на всеки 1,5-2 часа. След това гъбите се варят не повече от 10 минути или се извършва бланширане за 3-5 минути.
Горчи ли осолените гъби, защо се случва това и как да се оправи ситуацията?
Отдавна рижиците се считат за кралски гъби, които са много вкусни, когато се осолят. Според опитни берачи на гъби, тези плодови тела са единствените, които не трябва да се накисват и варят преди мариноване или ецване. Обикновено в гъбите няма горчивина, въпреки че те се считат за млечни.
Тогава възниква напълно естествен въпрос: горчиви ли са гъбите в осолена форма? Да, ако такава особеност се наблюдаваше в пресни плодни тела. Така че, при недостатъчна термична обработка, осолените гъби остават горчиви. Но трябва да се каже, че за някои гастрономи посланикът на гъби с горчивина само добавя пикантност. Според тях такова ястие е отлично допълнение към студена чаша от четиридесет градуса.
Струва си да се разгледа още една страна на проблема: защо солените гъби са горчиви и как да се оправи тази ситуация? Солените гъби могат да вкусят горчиво по различни причини, по-специално поради добавянето на голямо количество подправки: семена от пипер, хрян или копър. В този случай подправките, които имат доминиращ вкус над гъбите, придават тази неприятна горчивина.
Ако причината за горчивината не е в подправките, тогава най-добрият вариант да се отървете от нея ще бъде да сварите гъбите за 15-20 минути с добавяне на сол. По време на готвенето на повърхността се образува пяна, която трябва постоянно да се отстранява. Ако това не се направи, тогава гъбите придобиват лека горчивина. За да кажете с увереност, че гъбите няма да горчат след осоляване, можете първо да ги варите 10 минути, след това да източите водата, да изсипете нова и да готвите още 10 минути.
Защо осолените гъби станаха горчиви и какво да правя, ако гъбите са горчиви?
Но какво, ако осолените гъби все още са горчиви? След това трябва да се изплакнат обилно с вода и да се осолят отново. Преди процеса обаче е по-добре гъбите да се варят 5 минути и след това отново да се изплакнат. След това повторно осоляване, но е по-добре да направите това без подправки и билки, като използвате само сол.
Има и други ситуации, когато осолените гъби стават горчиви, защо се случва това? Осоляването обикновено се извършва в съдове от стъкло, дърво или емайл. Никога не използвайте алуминий, пластмаса или керамика. Ако гъбите бяха осолени в такъв съд, тогава не е изненадващо, че те започнаха да имат горчив вкус. В този случай плодните тела не трябва да се ядат, тъй като при окисляване на съдовете в гъбите постъпват отровни вещества, което води до хранително отравяне.
Но това не е всички причини, поради които гъбите са горчиви след осоляването. Всичко може да зависи от почвата, върху която са израснали гъбите, и от дървесните видове в гората. Такава горчивина абсолютно не е опасна за здравето и изчезва след кратка термична обработка.
Освен това никога не прекалявайте със солта - това може да е и причината гъбите да имат горчив вкус. Нормата за осоляване на 1 кг от тези плодови тела е 40-50 г обикновена каменна сол. Ако смятате, че гъбите са солени и горчиви, те трябва да се накиснат за 2-3 часа.
Има и друга причина, поради която гъбите станаха горчиви след осоляването. Всичко може да зависи от условията за съхранение, които не са спазени правилно. Гъбите се държат под иго само в хладно помещение. Ако температурата надвиши + 12 ° C, плодовите тела започват да имат горчив вкус и дори да се развалят. Следователно, обикновено за съхранение на осолени гъби трябва да се спазва определен температурен режим - от + 6 ° C до + 12 ° C.
Защо пържените гъби са горчиви и как да се отървете от горчивината на гъбите?
Пържените гъби се считат за едно от най-вкусните ястия на масата. Ако след пърженето гъбите са горчиви, защо се случва това?
Обикновено отговорът на въпроса защо пържените гъби имат горчив вкус се крие в неправилното им приготвяне. Ако плодните тела са били събрани в иглолистни гори, това говори само по себе си. Плодовите тела поемат смолист послевкус, който причинява горчивина. Ето защо, преди пържене на гъбите, те трябва да се варят в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина. Именно след термична обработка с киселина и сол горчивината изчезва.
Ако пържените гъби продължават да имат горчив вкус, добавете към тях заквасена сметана. Този млечен продукт напълно премахва всяка възможна горчивина от ястието.
Брашното също може да спаси пържените гъби от горчивина. Гъбите се обливат с брашно, потапят се в разбитите яйца и се запържват в растително масло до златисто кафяво. В готовите плодови тела можете да добавите нарязан магданоз или копър, както и накълцан чесън.
Защо гъбите могат да останат горчиви след кипене и какво да правя?
Варените гъби имат ниско съдържание на калории и изискан вкус. Това е доста опростен и задоволителен вариант за приготвяне на плодови тела, който не изисква големи разходи и време.
Но се случва гъбите да са горчиви след готвене, защо това може да се случи? Може би първичната обработка на гъбите е извършена неправилно: почистване от остатъци от листа, трева и мръсотия. Ако забележите, че гъбите имат горчивина, преди да ги сварите, трябва да ги накиснете за 2-3 часа с редовна смяна на водата. Това ще помогне да се премахне всяка неприятна горчивина от пулпата.
Но защо гъбите могат да останат горчиви след кипене и какво може да се направи, за да се поправи? Възможно е гъбите да са били събрани при неблагоприятни метеорологични условия, например при екстремни горещини. Сухият период влияе негативно на вкуса на продукта и му придава горчивина. Следователно в този случай те трябва да се варят малко по-дълго от обикновено, с добавяне на сол и щипка лимонена киселина.
Защо хайверът от гъби или маринованите гъби са горчиви?
Приготвянето на хайвер не изисква много усилия, тъй като гъбите просто се нарязват чрез месомелачка или с помощта на пасатор.
Случва се хайверът от камелина да е горчив, защо? Основната причина може да бъде използването на нискокачествено масло, което имаше горчив вкус. След това в гъбната маса трябва да се въведат повече лук и моркови и след това да се задушат отново. Ако гъбите все още стават горчиви, тогава е по-добре да ги изхвърлите, без да пестите времето, прекарано.
Защо киселите гъби са горчиви и как да го поправим? Ако след готвене маринованите гъби имат горчивина, те трябва да се измият добре, да се варят 5-7 минути в чиста вода и отново да се пълнят с прясно приготвена марината. Плодовите тела могат да горчат при неправилно ецване или добавяне на голямо количество подправки и билки. Следователно, след предварително почистване, гъбите се варят 20 минути и след това се мариноват.
Защо замразените гъби са горчиви и как да се справим с проблема?
Ако пресните гъби са били замразени, тогава причината за горчивината е известна: почвата, върху която са израснали, кафяв горчив вкус или неправилна първична обработка.
Но можете да замразите варени, пържени и задушени гъби. Защо в този случай замразените гъби имат горчив вкус? Може би това се дължи на грешния начин за съхранение на плодовите тела. В края на краищата термично обработените гъби се съхраняват във фризера за не повече от 4-5 месеца. И беше възможно продуктът да бъде замразен повторно, което е напълно неприемливо.
Ако замразените гъби имат вкус на горчивина след размразяване, те трябва да се сварят отново в подсолена вода с добавка на лимонена киселина. След това извършете подготовката: запържете или задушете с добавка на чесън, черен пипер и други билки.
Сега, знаейки защо замразените гъби имат горчив вкус, можете успешно да се справите с този проблем.