Всеки любител на „тихия лов“ знае, че времето и усилията, прекарани в гората в търсене на шафрани шапки, ще се изплатят напълно. Още в първите минути те привличат вниманието със своя ярък външен вид, аромат и други приятни черти. Нито една от проблемите, свързани с намирането и обработката на любимите ви гъби, не може да се сравни с високия им вкус и наличност на хранителни вещества. Интересното е, че ползите от шафран млечни капачки са заедно с ползите от месо, риба и яйца.
Ryzhiki са много популярни в домашната кухня, тъй като се считат за гъвкави гъби. С тяхна помощ се правят десетки препарати за зимата, както и се приготвят разнообразни ястия. Рециклирането на любимите ви плодни тела обаче е само половината от успеха. Също така е необходимо правилно да съхранявате шапките шафраново мляко, как трябва да се случи у дома? Трябва да кажа, че не всички домакини са запознати с правилата за съхранение на гъби, следователно след кратко време те могат да започнат да се влошават и в резултат на това те ще станат неподходящи за консумация от човека. Освен това, пренебрегвайки подобни правила, дори и най-ядливите гъби могат да причинят сериозно отравяне.
Ако знаете как да съхранявате гъби след събиране и обработка, тогава няма да има проблеми с тяхното разваляне. Освен това, дори след много месеци, можете да се насладите на страхотния им вкус.
Как да запазим суровите гъби пресни?
Прясно набраните или закупени гъби са най-"уязвимите", тъй като не могат да се съхраняват дълго време. Те също не понасят дългосрочен транспорт, така че не се внасят и изнасят пресни.
Как тогава да съхраняваме суровите гъби, знаейки за такава характеристика? Ако донесете пресни гъби у дома и просто ги оставите да престоят, те ще започнат да изчезват след 3-4 часа. В резултат на това повечето от тях вече няма да бъдат преработени, което от своя страна ще бъде загуба на време, усилия и дори пари, ако гъбите са били закупени.
И така, как да запазите гъбите пресни? На първо място, трябва да се отбележи, че самият процес трябва да протича в хладилник или студено мазе. В този случай безопасността на необработените плодни тела ще се увеличи до 24 ч. През лятото и при стайна температура гъбите не могат да се съхраняват. Забранено е да се държат сурови гъби на пряка слънчева светлина, това понякога ще ускори тяхното разваляне.
Как да запазите гъби до следващата сутрин: важни моменти
По-добре е да започнете първичната обработка веднага след пристигането от гората. Освен това самият процес на прибиране на реколтата също се препоръчва да се извършва в деня на прибиране на реколтата. Но ако времето вече е закъсняло и няма сили да се забъркате с донесените гъби, тогава как да запазите даровете на гората до сутринта? В този случай все още трябва да извършите предварително почистване. Гъбите трябва да бъдат сортирани, като се премахнат развалените и изгнили екземпляри, а също така да се отстранят полепналите отломки под формата на пръст, листа, мъх и борови иглички от всяка капачка и чинии. След това отрежете втвърдените части на краката, сгънете в контейнер и изпратете в хладилника.
Има още няколко важни момента, за да се научите как да пестите гъби до следващия ден. Например, след почистване, пресните гъби не трябва да се мият или накисват, в противен случай те ще загубят своята привлекателност и ще станат воднисти по време на съхранението. Освен това плодните тела абсорбират добре чужди аромати, поради което по време на съхранение контейнерът трябва да се затвори с капак или да се увие със стреч фолио. Най-добре е да премахнете напълно продуктите с остра миризма от хладилника: лук, чесън, билки и подправки.
Как можете да спестите гъби до утре?
Сред правилата, които показват как можете да запазите гъби до утре, самата посуда за съхранение играе важна роля. Той трябва да е неметален: емайлиран, пластмасов, дървен. В противен случай гъбите ще започнат да се окисляват и да се влошават.
Закупените плодни тела се влошават по-бързо без обработка, тъй като след събирането те вече са лежали известно време. Но дори ако гъбите бяха събрани със собствените си ръце, не трябва да отлагате обработката. Трябва също така да се отбележи, че старите гъби се влошават по-бързо от по-младите си „братовчеди“. В тази връзка е по-добре да не се събират такива копия. Преди да съхранявате гъбите в хладилника, препоръчително е да ги разгледате добре. Всеки трябва да има здрава и еластична консистенция, без гниещи или повредени участъци.
Как да запазим гъбите у дома за един ден или повече?
Някои опитни домакини знаят още един трик, как да запазите гъбите за един ден или дори повече. След почистване те трябва да се варят в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина. След това източете водата през гевгир и оставете да се отцеди за 30-40 минути. Поставете в общ съд и покрийте със салфетки. Такива гъби могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни.
Повечето домакини искат да държат гъбите у дома възможно най-дълго. За целта те използват различни методи за обработка. Трябва да кажа, че при правилните условия за съхранение преработените гъби запазват своите полезни вещества, доколкото е възможно.
Как да запазим пресни гъби през зимата до пролетта след обработката?
И така, как можете да запазите пресни гъби през зимата? Най-често срещаните методи са ецване и осоляване. Освен това тези плодни тела често се замразяват, сушат и пържат. Ето защо, за да знаете как да запазите гъби до пролетта, трябва да се запознаете със съответните правила.
Трябва да кажа, че времето за съхранение на закуската ще зависи от конкретния метод на осоляване - студен или топъл. Например първият вариант включва преработка на сурови плодови тела, докато вторият включва предварително кипене. Как да съхраняваме гъби, използвайки и двата метода? На първо място, трябва да се отбележи, че контейнерите със осоляване трябва да са в тъмно помещение, чиято температура не надвишава + 10C °. Тази стая може да бъде мазе, изба или хладилник. Студено осолените гъби се съхраняват до 6 месеца. При горещо осоляване съхранението на гъби трае около 4 месеца. За да се увеличи този период до 10 месеца, гъбите могат да се прехвърлят от контейнера за осоляване в стерилизирани буркани. Също така трябва постоянно да следите дали саламурата напълно покрива плодните тела.
Качеството на осоляването пряко зависи от спазването на правилата за предварителна подготовка и самия процес на осоляване. Така че е необходимо да почистите добре гъбите, както и да спазвате рецептата за готвене. Освен това е препоръчително да се ограничите до минималния набор от подправки при осоляване, тъй като излишъкът им може да повлияе неблагоприятно на срока на годност.
Как да съхраняваме мариновани гъби: начин да предпазим гъбите от плесен
А какво ще кажете за маринованите гъби, как да съхранявате такъв продукт? Например, ако затворите кутии с заготовка с метални капаци, тогава срокът им на годност е 12-14 месеца. С найлонови и винтови капачки продуктът се съхранява не повече от 6 месеца. Препоръчително е да добавите 2-3 супени лъжици към всеки буркан преди навиването. л. горещо растително масло. Това ще ви помогне да запазите гъбите възможно най-дълго от плесени.
Що се отнася до условията за съхранение на това съхранение, тук те остават същите като при осоляването: тъмно студено мазе или рафт на хладилника. Отворен буркан от мариновани гъби може да се съхранява в хладилник до 3-4 седмици.
Солените и мариновани консерви се съхраняват в емайлирани, стъклени, дървени и глинени съдове.
Начини за съхранение на пържени гъби за зимата
Кой е най-добрият начин за съхранение на пържени гъби за зимата? Това може да стане по два начина - замразяване или консервиране. За първия случай пържените плодови тела се разпределят на порции в пластмасови контейнери или целофанови торбички и се изпращат във фризера.
Ако консервирането се извършва от пържени гъби, тогава по време на пърженето продуктът се изсипва с голямо количество масло или мазнина от животински произход, поставя се в стерилизирани кутии, навива се с метални капаци и се отвежда в мазето или хладилника. Можете да съхранявате замразени и консервирани пържени гъби до 12 месеца.
Как да съхранявате варени гъби чрез замразяване?
Всяка домакиня иска да знае как да съхранява варени гъби. Това може да стане и чрез замразяване. Сварените гъби се отървете от излишната течност, поставете ги в контейнери или торби и ги изпратете във фризера при поискване. Освен това варените плодови тела се съхраняват и съхраняват в мазето до 10-12 месеца.
Как да съхраняваме гъби във фризера? За да направите това, трябва да поддържате постоянна температура - не по-висока от -18 ° C. Размразените гъби не подлежат на повторно замразяване - те губят вкуса си. Ако условията за съхранение на плодовите тела се спазват правилно, срокът на годност на продукта ще бъде до 15 месеца.
Както вече споменахме, можете да запазите гъбите в хладилника за зимата, като замразите или консервирате. Студът и липсата на слънчева светлина е основният фактор за успешното съхранение на детайла.