Заедно с отровните има редица годни за консумация гъби, които се ядат след предварително кипене. Те се различават от негодните по ярък цвят и по-малко тръпчив аромат.
Най-често нарязаните говорещи гъби се използват като пълнеж за пайове, тъй като са сурови при варене или пържене.
По-долу можете да намерите снимки и описания на говорещите гъби, да научите за местата и сезона на тяхното разпространение, да използвате в готвенето и двойни.
Оранжев говорещ (наведен) и снимка на гъба
Категория: годни за консумация.
Други имена: огънат говорител, червен говорител
Шапка (диаметър 5-22 см): матова, червеникава, може да избледнее до бледожълта с кафяви или ръждясали петна. Месеста, с форма на камбана, но с времето става по-плоска и след това депресирана. Краищата са огънати, в центъра може да има едва забележима туберкула. Шапката на говорещия е огъната и гладка на допир.
Както можете да видите на снимката, оранжевият говорещ (Lepiota aspera) получи името си от яркия си цвят.
Крак (височина 6-15 см): плътен и влакнест, цилиндричен и стеснен отгоре надолу. Цветът обикновено е или същият като този на капачката, или малко по-светъл, по-тъмен в основата.
Плочи: кафяви или кремави.
Целулоза: суха, не променя цвета си при нарязване и излагане на въздух. Миризмата е слаба, напомняща на аромата на бадеми.
Двойки: гигант Govorushko (Leucopaxillus giganteus) и белезникав (Clitocybe dealbata) . Гигантът обикновено е по-голям и няма туберкула в центъра на капачката. И на капачката на много отровен белезникав говорещ има характерен брашнест цвят.
Къде можете да го намерите: По ръбовете на широколистни или смесени гори.
Когато расте: от началото на юли до средата на октомври в страните с умерен климат на евразийския континент.
Хранене: под всякаква форма. Това е вкусна гъба, но опитни берачи на гъби съветват да се използват само млади говорещи шапки за кулинарни цели, тъй като старите могат да бъдат трудни.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Опушена говореща гъба и негова снимка
Категория: условно годни за консумация.
Друго име: опушен сив говорещ.
Опушена говореща шапка (Clitocybe nebularis) (диаметър 7-23 см): лъскава, обикновено пепелява, мръсно жълта или светлокафява, силно избледнява на слънце и може да стане почти бяла или светлосива. Има формата на полукълбо, с леко издуване в центъра, с течение на времето става почти проснат. Краищата обикновено са вълнообразни и неравни. Гладка на допир.
Крак (височина 5-15 см): гладък или с лек бял цвят, малко по-светъл на цвят от капачката.
Както можете да видите на снимката на опушената горушка, стъблото на гъбата е много плътно, обикновено има силно удебеляване почти в самата основа.
При младите гъби е пълна с влакнесто вещество, а при старите е куха.
Остриета: Обикновено мръсни или светложълти, тънки и чести. Те не се придържат към стъблото и лесно се отделят от капачката.
Месо: твърдо, бяло на цвят, което не се променя при нарязване и при взаимодействие с въздуха. Вкусът може да бъде кисел, много сладък или пикантен. А миризмата може да наподобява острата миризма на гниене или аромата на цветя или плодове.
Двойки: оловен ентолом (Entoloma sinuatum) , но има шапка с цвят на охра и светлорозови плочи.
Когато расте: от началото на август до средата на ноември в страните с умерено северно полукълбо.
Къде можете да го намерите: в смесени или иглолистни гори. Често расте на изгнили листа и клони, недалеч от смърчови и брезови дървета, образувайки „вещински кръгове“.
Хранене: младите гъби се консумират след предварително кипене (за около 20 минути). Недостатъчната топлинна обработка може да причини умерени хранителни разстройства. В никакъв случай не бива да се яде суров. Говорещият се смята за малко ценен, тъй като много се свежда.
Приложение в традиционната медицина: традиционните лечители не използват. За официалната медицина антибиотикът небуларин се произвежда от този вид гъби.
Годни за консумация гъби (Clitocybe odora)
Категория: условно годни за консумация.
Други имена: анасон, говорящ аромат.
Шапка (диаметър 4-9 см): бледосиня, гладка, с малка туберкула. При младите гъби той е леко изпъкнал, с течение на времето става почти отворен или леко депресиран.
Ароматен говорещ крак (височина 3-7 см): сив или кафеникав, може би със зеленикав оттенък. Цилиндрична, разширяваща се към основата, където се забелязва леко косменост.
Плочи: чести и широки, бледозелени.
Обърнете внимание на снимката: ароматният говорещ има тънка, водниста сива плът. Миризмата е подобна на аромата на анасон, поради което гъбата получава второ, по-рядко име - анасон.
Двойки: ароматен говорещ (Clitocybe fragrans) , който не мирише на анасон.
Когато расте: от средата на юли до средата на октомври в Европа и Северна Америка.
Къде можете да го намерите: често в иглолистни гори до смърчови дървета, от време на време в смесени насаждения.
Хранене: след предварително кипене, в кисели краставички. Счита се за гъба с не най-високо качество. Особеният аромат изчезва след кипене.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.