Запазването на гъби винаги се е смятало за един от най-популярните препарати за зимата. Едва ли има някой, който да не обича да отваря буркани с мариновани гъби през студените зимни вечери, за да опита вкусен горски деликатес. Преди обаче да стигнат до масата, тези вкусни плодови тела преминават през няколко етапа на обработка. Има много нюанси, свързани с тяхното опазване, които всяка домакиня, която се занимава с подобни препарати за зимата, трябва да знае. Например трябва да знаете кои капаци са най-подходящи за ецване на гъби?
Какви капаци да навиете мариновани гъби да съхранявате през зимата
Начинаещите кулинарни специалисти многократно задават този въпрос, тъй като мнозина са наясно със случаи на отравяне с бактерии от ботулизъм, причинени от плътно запечатано запушване с метални капаци. Някои опитни берачи на гъби обаче уверено използват тези железни устройства в практиката си, напълно без страх за здравето си. И така, с какви капаци можете да покриете мариновани гъби?
Първо трябва да разберете какъв метод на прибиране на реколта планирате да извършите с прибраната гъбна реколта: осоляване или мариноване. Ако говорим за осолени гъби, тогава тук трябва да използвате пластмасови капаци или стъклени, но е по-добре да не запечатвате последните твърде много. При липса на въздух в буркана започват да се развиват опасни бактерии от ботулинов токсин. В този случай е по-добре да се използват полиетиленови капаци, тъй като те позволяват на въздуха да преминава свободно.
И ако искате да приготвите мариновани гъби за зимата, какви капаци трябва да използвате, за да затворите бурканите в този случай? Могат ли да се използват капачки от желязо или винт? Оказва се, че използването на този метод на валцуване е напълно възможно и безопасно, ако в маринатата присъства оцет. Факт е, че киселата среда пречи на бактериите с ботулинов токсин да живеят в буркана и да се размножават. В противен случай без оцет, който възпрепятства разпространението на опасни бактерии, попаднали в буркана с останалата почва върху гъбената каша, можете да бъдете изложени на голям риск. В крайна сметка, колкото и добре да се обработват плодните тела, на тяхната повърхност остава минимално количество мръсотия.
По този начин, под кои капаци да мариновате гъби, вие решавате сами. Можете също да използвате пластмасови капаци, но времето за съхранение на консервацията ще бъде значително намалено. Продължителността на престоя на обработвания детайл в мазето зависи и от капаците, под които се съхраняват маринованите гъби. Трябва да кажа, че плодовите тела се държат под найлоновото покритие не повече от 3 месеца, а под металното покритие - не повече от 1 година.
Кои са най-добрите капаци за покриване на мариновани гъби?
Има много дискусии за това с какви капаци да овалвате мариновани гъби. Във всеки случай, ако искате да използвате метални капаци, обърнете внимание на тяхното качество. Всяко парче има специално инертно покритие от вътрешната страна. Извити, надраскани и тези с остатъци от лак, видими на обратната страна, определено е по-добре да не се вземат.
Преди да изберете под кои капаци да затворите маринованите гъби, трябва да вземете предвид, че металът може да се окисли при контакт с туршията. Следователно, в този случай е по-добре да напълните саламурата, така че да не докосва гърлото на кутията и да съхранявате самите контейнери изключително в изправено положение. Освен това, за да не корозира металът, можете да излеете малък слой растително масло върху маринатата и след това да го навиете безопасно. Не забравяйте също, че е необходимо да се стерилизират не само бурканите, но и капаците. Важно е да вземете предвид всички тези точки, когато решавате под кой капак да се затварят маринованите гъби. Няма конкретни отговори на този въпрос, но има полезни препоръки, които трябва да слушате, когато избирате метод за зашиване.
Какви капаци могат да се използват за покриване на мариновани манатарки?
А какво ще кажете за маринованите манатарки - какъв капак се използва за този тип плодови тела? В този случай също няма конкретни закони и строги правила. Както вече беше отбелязано, гъбите имат рязко намален срок на годност под пластмасово покритие. И ако искате мезето ви да продължи по-дълго, тогава е по-добре да използвате метални капаци, но в маринатата трябва да присъства оцетна киселина.
Познавайки всички тези прости съвети, въпросът: какви капаци трябва да се използват за затваряне на мариновани гъби няма да обърка домакинята.