Гъбата, която е известна като тополова рядовка, се нарича още популярно пясъчник или под. Това плодово тяло е класирано в 3-та категория за ядливост, но е доста рядко. Самото име на гъбата подсказва идеята къде точно трябва да се събира. Широколистните гори с тополи, както и влажните зони са любимите места на пясъчника. Ако любителят на „тихия лов“ има късмета да срещне тази сладка гъба, тогава са осигурени вкусни ястия и заготовки за зимата!
Мариноването на тополова рядовка у дома е един от най-популярните начини за обработка на гъби. Те имат приятно тактилен капак и твърда плът, която е идеална за ецване и ецване. Въпреки това, кучето има един недостатък - горчивина. Трябва да се отстрани чрез продължително накисване в няколко води.
Подготовка и ецване на редици от топола
Първата стъпка е да се сортира събраната реколта и да се оставят само цели и здрави екземпляри. След това ги изплакнете с хладка вода. Както вече споменахме, тази гъба има естествена горчивина, така че трябва да се отървете от нея. За целта потопете телата на огнището в подсолена вода за няколко часа. След това сменете водата с прясна и отново я изсипете върху гъбите. Оставете за 2-3 дни, като периодично сменяте течността на студена, тъй като водата в стаята може да се затопли и тогава гъбите ще ферментират.
Следващата стъпка в подготовката на гъбите е термичната обработка. Тополовият ред трябва да се вари в подсолена вода поне 45 минути, като се отстранява образувалата се пяна. След това изплакнете под чешмата и оставете малко да изсъхне. Сега можете да започнете рецептата за мариноване на тополов ред.
- Тополов ред (варен) - 1,5 кг;
- Сол и захар - по 1,5 с.л. л.;
- Оцет 9% - 7 с.л. л.;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Зърна черен пипер - 10 бр .;
- Карамфил - 3 пъпки;
- Вода - 1 литър.
Като начало правим марината: в тенджера с вода комбинирайте сол, захар, карамфил, дафинови листа, черен пипер и 3 с.л. л. оцет.След това сложете маринатата на умерен огън и варете 5-7 минути.
Слагаме приготвените гъби и продължаваме да готвим още 15-20 мин. В края добавяме 4 с.л. л. оцет и изключете котлона.
Разпределяме гъбите заедно с маринатата в стерилизирани буркани и ги навиваме на руло. Можете да ги затворите с варени найлонови капаци, да ги охладите и да ги изнесете в хладно помещение за съхранение.