Почти всеки обича хрупкаво и пикантно зеле, особено с добавяне на гъби. Това е не само вкусна закуска, но и истински източник на полезни микроелементи.
Препаратите за зимата от медени гъби със зеле винаги са били считани за една от най-желаните закуски на празничната и ежедневна трапеза. Мариновано, осолено и кисело зеле с гъби перфектно допълва месото, рибата, варените и пържените картофи, както и зърнените храни и тестените изделия.
Традиционно обикновеното бяло зеле се използва за мариноване и мариноване. Колкото по-бяла и плътна е главата на зелето, толкова повече захар съдържа. Това означава, че киселото зеле ще бъде с по-високо качество.
Що се отнася до медените агарики, можете да приемате както пресни, така и замразени плодови тела.
- Пресните гъби се сортират, изхвърлят повредени и изгнили екземпляри.
- Почистени от горски отломки, измити и варени в подсолена вода за 15 минути.
- След това водата се източва и гъбите се измиват под чешмата.
- Прехвърлете в гевгир и оставете да се отцеди от излишната течност.
- Не е необходимо да нарязвате медени гъби, по-добре е веднага да изберете малки и цели екземпляри, те ще изглеждат перфектно в лека закуска.
- Замразените гъби трябва да се размразят предварително и след това да се сварят, ако първоначално са били приготвени сурови.
Зелето с медени агарици също може да се пече във фурната или просто да се пържи в тиган, осигурявайки вкусен обяд или вечеря за вашето семейство.
Класическо зеле с гъби, кисело зеле за зимата
Класическото кисело зеле с медени плодове е една от любимите руски закуски, която е удобна за украса на всяко ястие, било то празник или традиционна семейна вечеря. Освен зеле и гъби ще ви трябват още няколко прости съставки.
- 1,5 кг бяло зеле;
- 0,5 кг меден агарик;
- 2 големи моркова;
- 1 литър вода;
- 100 г сол;
- 2-3 ч.ч. кимион.
Мариноването на зеле с гъби по класическата рецепта протича на няколко етапа.
Поставете тенджерата с вода на огъня и разтворете солта в нея.
Оставете да заври, кипете за няколко минути, изключете котлона и охладете.
Накълцайте зелето на ивици и го спуснете в саламурата за 5-10 минути.
Прехвърляме в гевгир и оставяме да се отцеди от излишния саламура.
След това смесете зелето с настъргани моркови и кимион.
Потапяме получената маса в контейнер за ферментация, оставяме 3-4 дни на топло място. Всеки ден пробиваме зелето с нож до самото дъно, отделяйки получения газ.
Когато зелето ферментира, го слагаме на слоеве заедно с предварително сварени гъби в стъклени буркани.
Съхраняваме закуската на хладно място - хладилник или мазе.
Мариноване на зеле с медени плодове и боровинки
Нискокалоричното, сочно и невероятно вкусно зеле, киселото зеле с медени плодове и боровинки за зимата, ще се превърне в едно от най-популярните в домашната кухня.
Хостесите с удоволствие ще напишат тази рецепта в своята готварска книга. Киселото зеле, гъбите и боровинките перфектно задържат хранителни вещества, включително голямо количество витамин С.
- 1 средна глава зеле (около 2 кг);
- 450 г пресни или 300 г замразени гъби;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- Червени боровинки на вкус;
- 2 моркова;
- 10-20 грах черен пипер;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 литър топла преварена вода.
Благодарение на представената стъпка по стъпка рецепта, приготвянето на зеле с гъби и боровинки за зимата не е трудно.
- Сварете пресните гъби след първоначална обработка, както е описано по-горе. Ако се използва замразен продукт, тогава го размразете. Правилното размразяване е както следва: необходимо е да прехвърлите полуготовия продукт от фризера на рафта на хладилника, като го оставите за 7-10 часа, за предпочитане за една нощ.
- Накъсайте зеле, три моркови на едро ренде.
- Комбинираме всичко в един контейнер, добавяме гъби и черен пипер, разбъркваме с ръце.
- Набиваме масата с ръце в подготвени стъклени буркани.
- Разтворете солта във вода и напълнете бурканите с бъдещата закуска.
- Оставяме на стайна температура за около 3 дни, като ежедневно пробиваме зелето с дълъг нож или дървена пръчка.
- След посоченото време отцедете половин чаша саламура (от всеки буркан) и разтворете захарта в него.
- Върнете го обратно в буркана и оставете за още един ден, след което изцедете напълно саламурата.
- Преместете консервите в хладно помещение, било то мазе или хладилник.
Рецепта за кисело зеле с гъби в дъбова бъчва
Това е дървена бъчва, която може да се нарече идеалното ястие за получаване на хрупкаво и ароматно зеле. Ако говорим за самото дърво, тогава дъбът е най-добрият вариант. Съдържа танини, които позволяват осоляването да се съхранява дълго време. Кисело зеле с медени агарики в дъбова бъчва просто няма как да не му хареса!
Рецептата за кисело зеле с гъби в дъбова бъчва е разделена на етапи.
- Отстранете листата от една малка глава зеле, изплакнете и подсушете леко.
- Разстиламе половината листа в подготвен дървен съд.
- Отделно нарязваме 5 кг зеле, смиламе го със сол.
- Комбинирайте зеле с гъби, дафинови листа и моркови, нарязани на ивици.
- Разстиламе получената маса на дъното на цевта, където вече лежат зелеви листа. По-добре е да се сложи на слоеве, да се набива, за да се освободи правилно въздухът.
- Разпределяме втората половина на зелевите листа, поставяме марля отгоре, сгъната на 2-3 слоя.
- Покрийте го с чист дървен кръг и го поставете под натиск.
- Оставете да ферментира при стайна температура за няколко дни. В процеса на повърхността на зелето може да се появи слуз, която трябва да се отстрани, а марлята и кръгът да се изплакнат добре.
- Когато избраният саламура стане прозрачен, цевта с кисело зеле и гъби трябва да се прехвърли в мазето.
Една проста рецепта за осолено зеле с медени плодове
Една проста рецепта за приготвяне на зеле с гъби ще ви позволи да поставите вкусна закуска на масата за зимата за кратко време.
- 1 средна вилка за зеле;
- 350 г варени гъби;
- 2 чушки;
- 1 глава чесън;
- 120 мл 6% оцет и лимонов сок;
- 1,5 литра вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 5 дафинови листа;
- 20 грах черен пипер.
За да направите солени гъби със зеле "с гръм и трясък", прочетете поетапната рецепта.
- Накълцайте зелето, изберете формата по желание: сламки, квадрати или триъгълници.
- Пипер, за да премахнете семената и нарязани на пръстени, разделете главата чесън на скилидки и също обелете.
- Комбинирайте всички зеленчуци и варени гъби заедно в един контейнер.
- Разтворете солта и захарта в тенджера с вода, добавете дафинови листа, черен пипер, оцет и лимонов сок.
- Поставете на котлона и оставете да заври.
- Изсипете получената саламура в контейнер със зеленчуци и гъби, покрийте с капак или обърната чиния и сложете потисничество. Не е необходимо масата да се пълни напълно със саламура, самото зеле скоро ще започне да издава сок.
- Оставяме зелето с гъби за една нощ, а на следващия ден премахваме потисничеството и го прибираме в хладилника. След няколко часа закуската е готова за консумация.
- Можете да разпределите масата в стерилизирани буркани и да затворите с плътни найлонови капаци. Можете да съхранявате такава заготовка за не повече от 4 месеца. на хладно място.
Рецепта за това как да се мариноват медени гъби със зеле и ябълки
Как иначе можете да туршия медени гъби със зеле? Например можете да използвате ябълки като допълнителна съставка, която ще придаде на готовата закуска специален вкус.
- 2,5-3 кг зеле;
- 700 г медени агарици;
- 2 големи моркова;
- 3 средно кисели ябълки;
- 3,5 с.л. л. сол.
Рецептата за зеле с гъби и ябълки е много проста за приготвяне.
- На първо място, ние подготвяме гъбите за осоляване: почистваме от отломки, отрязваме втвърдените части на краката, изплакваме. След това го потапяме в подсолена вода и варим 10-15 минути.
- Изцеждаме водата, изплакваме гъбите под чешмата, оставяме да се отцедят.
- Нарежете ябълките на половина и сърцевина, след това нарежете на филийки.
- Смелете морковите, след като ги обелите на ренде с големи раздели.
- Измиваме зелето, отстраняваме дръжката и нарязваме на ивици.
- Натрийте го с ръцете ни със сол, добавете моркови, разбъркайте.
- В подготвени контейнери, било то буркани, тенджера или дървена бъчва, зелето сложете на слоеве, редувайки се с ябълки и гъби.
- Оставяме за 3-4 дни, като не забравяме да отделяме газовете, образувани в резултат на ферментацията 1-2 пъти на ден. За целта с дълъг нож или дървена пръчка пробиваме масата в контейнера до самото дъно. Също така е необходимо да се обърне внимание на наличието на образуваната саламура, тя трябва да бъде достатъчна, за да покрие напълно обработвания детайл. Ако е необходимо, долейте липсващото количество течност с обикновена преварена вода.
- Когато саламурата стане прозрачна, детайлът трябва да се разпредели върху стерилизирани буркани, да се затвори с капаци и да се пренесе в мазето.
Как да осоляваме медените гъби със зеле и зелени домати
Оригинална рецепта за руско мезе за всяко ястие - осолено зеле с гъби, медени плодове и домати!
Много е полезно да го сервирате със силни напитки, а също и като допълнение към основните ястия.
- 1 глава средно голямо зеле;
- 300 г медени гъби (варени);
- 2 средно зелени домата;
- 2 зелени чушки;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- 5-6 ст. л. пречистена вода;
- 100 мл слънчогледово олио без аромат;
- Смлян черен пипер на вкус.
Как да осоляваме зелето с медени плодове и зелени домати?
- Накълцайте зелето, обелете чушката и нарежете на ивици, нарежете доматите на кубчета.
- Сложете всичко заедно (включително варените гъби) в един или два стъклени буркана.
- Покрийте с кърпа, поставете товара и престояйте около 12 часа.
- Кипнете вода и разтворете в нея сол, захар и черен пипер.
- Изсипете зелето с получения саламура и изсипете топло растително масло отгоре.
- Покрийте и прехвърлете на хладно място.
Как да осоляваме медените гъби със зеле и лук за зимата
Друг начин, който ви позволява да мариновате вкусно зеле с медени плодове за зимата, е да добавите лук.
- 1 малки вилици бяло зеле;
- 500 г медени agarics;
- 1 голям лук + 1 голям морков;
- 2 с.л. л. сол;
- 15 грах черен пипер;
- 5 дафинови листа.
Как да солим гъби със зеле и лук за зимата?
- Варете плодовите тела 2 пъти по 10 минути, оставете ги да се отцедят.
- Накълцайте зелето на тънки ивици, три моркови на ренде, нарежете лука на половин пръстени.
- Комбинирайте зелето с морковите и лука, добавете сол, черен пипер и дафинов лист, разтрийте с ръце.
- Прехвърлете зеленчуци и гъби в контейнер за ецване, като направите слоеве.
- Поставете под натиск за 3-4 дни, като не забравяте да пробиете масата до самото дъно.
- Прехвърлете детайла от топло място в хладно - мазе или хладилник.
Рецепта за мариновано зеле с медени плодове и хрян
Маринованото зеле с медени плодове и хрян е една от любимите закуски на всички. Можете да го готвите и от червено зеле.
- 1 зелева вилица с тегло до 2 кг;
- 350 г гъби (варени);
- 30 г корен от хрян, настърган;
- 1 ч.л. копър семена;
- 4 скилидки чесън;
- 15 листа от касис;
- 1 малка връзка магданоз
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- 1 супена лъжица 6% оцет.
Как да мариноваме зелето с медени плодове и хрян?
- Първо пригответе маринатата: оставете водата да заври, разтворете солта и захарта в нея.
- Варете за няколко минути и добавете оцет, изключете огъня.
- Накълцайте зелето на тънки ивици и смесете с копър семена, хрян и резенчета чесън.
- Поставете чисти листа от касис, нарязан магданоз на дъното на бурканите.
- Отгоре се залива със зеле с гъби и се залива с марината.
- След няколко дни закуската може да бъде поставена на масата за дегустация.
Как да туршия зеле с гъби и зеленчуци
Рецептата за кисело зеле с медени плодове и зеленчуци ще се хареса на домакините за лекота на приготвяне, а за гостите и дома - за вкус и аромат.
- 1 кг зеле;
- 1 кг варени гъби;
- По 700 г лук, моркови и червени чушки;
- 5 супени лъжици л. Сахара;
- 3 с.л. л. сол;
- 300 мл растително масло
- 200 мл 9% оцет.
- Нарязваме зелето, настъргваме морковите и нарязваме лука и пипера на половин пръстени.
- Загрейте 150 г олио в дълбок тиган или тенджера, запържете лука, морковите и чушките, докато омекнат.
- Изпращаме зеле с гъби към зеленчуци и оставяме да къкри на тих огън около половин час.
- Добавете останалото масло, оцет, сол и захар, разбъркайте, оставете да къкри 5-7 минути.
- Разпределяме масата в стерилизирани буркани и затваряме с плътни найлонови капаци.
- Съхраняваме след охлаждане на хладно място за не повече от 3 месеца.
Пържено зеле с гъби в тиган
Можете да приготвите пържено зеле с медени плодове за следващото си хранене. Това ястие ще допълни идеално варени картофи, зърнени храни, както и месни ястия.
- ½ част средно бяло зеле;
- 400 г предварително сварени гъби;
- 2 малки лука;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- Дафинов лист;
- Сол, черен пипер, слънчогледово масло без мирис.
Готвенето на зеле с гъби е лесно, просто прочетете съответната рецепта.
- Преди да изпратите в тигана, зелето трябва да бъде накълцано. Трябва да нарежете главата на зелето на сламки с помощта на остър нож, специален шредер или ренде. Независимо кой метод сте избрали, опитайте да нарежете на тънки ивици, като избягвате дебели парчета.
- След това загрейте малко количество масло в тиган и изпратете зелето там, запържете при постоянно разбъркване на силен огън.
- След това добавете няколко дафинови листа, намалете котлона и оставете да къкри със затворен капак за около 1 час.
- Докато зелето се задушава, просто е време да направите гъби и лук. Тези 2 съставки се нарязват и се запържват в отделен тиган, докато омекнат.
- Комбинирайте със задушено зеле, но първо извадете дафиновия лист.
- Добавете доматено пюре и разбъркайте добре всичко.
- Оставете масата да къкри на слаб огън още 10-15 минути, накрая сол и черен пипер на вкус.
Зеле, задушено с медени плодове в бавен котлон
Зелето, задушено с гъби в тенджера за бавно готвене, ще зарадва домакините за лекотата на приготвяне, както и за невероятния си вкус, аромат и ситост. С такъв удобен "помощник" е невъзможно да се уморите.
- 1 кг зеле (бяло зеле);
- 400 г горски гъби;
- 1 бр. моркови и лук;
- 3 с.л. л. доматена паста;
- 1 супена лъжица (250 ml) пречистена или преварена вода;
- Растително масло, сол, черен пипер;
- Пресен магданоз и копър.
Използвайте поетапна рецепта за приготвяне на зеле с гъби в бавен котлон.
- Обелете морковите с лук, след това нарежете: лукът - на кубчета или половин пръстени, морковите - на едро ренде.
- Накълцайте зелето на тънки ивици, а готовите гъби нарежете на парчета.
- Изсипете малко масло в купата на мултикукъра, добавете гъби, лук и моркови.
- Поставете кухненския уред в режим "Фрай" за 15 минути.
- След това отворете капака, добавете зеле и вода.
- Прехвърлете мултикукъра в режим "Готвене" за 30 минути.
- След звуковия сигнал добавете доматено пюре, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте.
- Затворете капака и гответе ястието в режим "Задушаване" за 40 минути.
- Гарнирайте с накълцани билки преди сервиране.
Карфиол с гъби, приготвен на фурна
Карфиолът, приготвен на фурна с гъби, е чудесен вариант за разнообразяване на ежедневната диета на семейството.
- 1 глава карфиол;
- 400 г медени гъби;
- 2 пилешки яйца;
- 3 с.л. л. сметана;
- Сол пипер;
- 150 г твърдо сирене;
- 2 с.л. растително масло (намажете формата).
- Разделете зелето на съцветия и кипете 5 минути. във вода с добавяне на щипка лимонена киселина.
- Сварете медените гъби отделно за 15 минути, оставете да се отцедят от излишната течност и нарязайте, ако е необходимо.
- Разстиламе зелето с гъби в намазнена форма и приготвяме пълнежа.
- Смесете яйцата със заквасена сметана и настъргано сирене, разбийте с бъркалка.
- Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и изсипете във форма.
- Изпращаме карфиола с гъби във фурната, предварително загрята до 190 °, печем до омекване.