Можете да приготвите вкусно и питателно ястие у дома, като използвате най-простите съставки. Например задушените картофи с месо и гъби ще бъдат отлична основа както за обяд, така и за вечеря.
На тази страница можете да изберете подходяща рецепта за задушени картофи с месо и гъби. Има варианти със зеле и заквасена сметана, диви и култивирани гъби и други съставки. Опитайте се да готвите това ястие във фурната и в мангал, в тиган и в котел. Навсякъде ще получите необичаен и изтънчен вкус.Експериментирайте и изберете рецептата, която най-добре отговаря на вашето семейство.
Задушени картофи с месо, гъби и зеле
Състав:
- 1 патица
- 100 г осолена свинска мас
- 800 г кисело зеле
- 5 - 6 сушени гъби (по-добри от белите)
- 5 картофа (малки)
- 1 чаша заквасена сметана
- 1 супена лъжица лъжица брашно
- сол на вкус.
За марината:
- 500 мл оцет за маса
- 1 корен от магданоз
- 1 морков
- 1 глава лук
- 7 - 10 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка карамфил
- 1 супена лъжица лъжица червен пипер.
Задушени картофи с месо, гъби и зеле могат да се готвят с добавка на пресни зеленчуци, но ще бъде по-вкусно с кисело. Настържете оскубания и изкормен труп със сол и потопете в маринатата за 2 - 3 часа. Пълнете патицата със осолен бекон. Поставете върху лист за печене и пържете, изливайки олио, докато омекне.
Готвене на марината. За 500 мл оцет за маса - 1 супена лъжица. лъжица (отгоре) сол. Нарежете на ситно магданоз, моркови, лук, разбъркайте, добавете червен пипер, дафинов лист, карамфил (канела, кардамон, чесън - по желание); цялата суха смес трябва да направи чаена чаша. Сварете с оцет и охладете.
Сварете картофи и сушени гъби; Изсипете гъбения бульон в четири чаши кисело зеле, сварено с вряща вода, добавете към него ситно нарязани, варени гъби и картофи, сол и варете 30 минути. Налейте чаша заквасена сметана и добавете брашно, запържено в масло. Смесете всичко и оставете да къкри при затворен капак за още 15 минути. Сервирайки на масата, от едната страна сложете патица, нарязана на резени, а от другата задушени картофи със зеле. Украсете с билки.
Задушени картофи с гъби и месо на фурна
Състав:
- 1 кг гъска или патица
- 3 с.л. лъжици маргарин или свинска мас
- 200 г гъби - шампиньони
- 1 1/2 с.л. супени лъжици брашно
- 4 - 5 картофа
- 1 глава лук
- 2 - 3 моркова
- 2 ябълки
- 2 1/2 чаши бульон
- 250 г задушено зеле
- смлян черен пипер и сол на вкус.
- Задушени картофи с гъби и месо във фурната се приготвят или в саксии, или в голям мангал. Обелете и измийте зеленчуците. Накълцайте картофите и морковите на едри парчета и нарежете лука. Обелете и изчистете сърцевината на ябълките и нарежете на големи филийки.
- Нарежете внимателно обработения труп на птици на парчета (две на порция), поставете в тиган с нагрята мазнина, добавете моркови и лук, поръсете леко с брашно и запържете до златисто кафяво.
- След това прехвърлете месото със зеленчуци в керамични порционни саксии, добавете сурови картофи, гъби и ябълки, поръсете със сол и черен пипер, покрийте с горещ прецеден бульон, поставете във фурната и оставете да къкри за 1 час (гъска - до 1,5 часа). Добавете задушеното зеле 7 - 10 минути преди готовност.
Задушени картофи с диви гъби и месо
Състав:
- 1 труп на патица
- 7 - 9 картофа
- ¼ част от зеле прясно
- 200 г горски гъби
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 корен от магданоз
- 1/2 чаша доматено пюре
- 1 супена лъжица лъжица брашно
- 2 - 3 дафинови листа
- 5 - 7 граха черен пипер
- сол на вкус.
Опалете патицата, червата, изплакнете обилно, нарежете на малки парченца с кост и сол.
За да готвите задушени картофи с диви гъби и месо, трябва да разтопите мазнината, отстранена от патешкия труп, в тиган, да поставите парчетата патица върху него, да ги зачервите, поръсите с брашно и да продължите да пържите още няколко минути.
Поставете месото в огнеупорни глинени съдове, изсипете малко гореща вода, покрийте с капаци, поставете в загрята фурна и оставете да къкри на тих огън за 30 минути.
По това време обелете и измийте зеленчуците и корените. Нарежете картофите на филийки и запържете в патешка мазнина. Накълцайте лук, моркови, гъби, зеле и корен от магданоз и също леко запържете в мазнината, в която е пържена патицата.
В края на задушаването добавете пържени зеленчуци, гъби, дафинови листа, зърна черен пипер в саксиите с месо, изсипете доматеното пюре, поставете отново във фурната и продължете да къкри около 30 минути. Поръсете задушените картофи с магданоз и сервирайте горещи, като отстраните дафиновия лист.
Perkelt: задушени картофи с месо и сухи гъби
За да подготвите перкелт, трябва да вземете:
- 600 g свинско или 900 g телешко или агнешко
- 4 картофа
- 300 г сушени гъби
- 80 г свинска мас
- 240 г лук
- 10 г чесън
- 60 г доматено пюре
- 100 г домати
- 160 г червен пипер или 100 г лечо
- подправки: сол, смлян червен сладък пипер на вкус.
Задушените картофи с месо и сухи гъби се приготвят, както следва: готовото свинско, телешко или агнешко месо се нарязва на парчета. Сотираме лука, поръсваме с червен пипер, добавяме счукан чесън, доматено пюре и омесваме добре. След това добавете малко количество вода, оставете да заври. Накълцаното месо, гъбите, нарязаните на кубчета картофи се поставят във врящата смес, подправят се с подправки и се задушават под капака, като се разбъркват от време на време и се добавят вода на малки порции. Преди края на задушаването на картофи с месо, добавете нарязани чушки, пресни домати или лечо и доведете до готовност.
Закарпатски Крученики: задушени картофи със сушени гъби и месо
Състав:
- 550 g свинско месо
- 20 г сухи гъби
- 5 картофени клубена
- 2 яйца
- 60 г лук
- 20 г свинска мас
- магданоз
За сос:
- 40 г сухи гъби
- 40 г брашно
- 20 г свинска мас
- 160 г заквасена сметана
- подправки на вкус.
Задушени картофи със сушени гъби и месо в тази версия се наричат закарпатски крученики.
Сухите гъби се измиват с топла вода и се накисват в студена вода за 4-5 часа. Вари се до готовност, хвърля се обратно върху сито и се прекарва през месомелачка или се нарязва на ситно, като се разделя на две равни части. Ситно нарязаният лук се задушава в 1/2 порция бекон. Сотиран лук, нарязани твърдо сварени яйца се добавят към една част от гъбите, сол и се разбърква добре. Парчета свинско месо се разбиват, осоляват и пиперват. Гъбената кайма се поставя в средата на месото, навива се на руло, завързва се с конец и се задушава. В края на задушаването се залива с гъбения бульон и се задушава на слаб огън до полуготовност. По краищата в контейнера, където се задушава месото, поставете картофите, нарязани на кубчета. Задушените картофи с тортила трябва да се покрият и да се оставят да се запарят малко. Конците се отстраняват от готовите обрати. За сос, запържете лука върху свинската мас, смесете с втората част от гъбите,добавете пасирано брашно, доматено пюре, разредете с гъбен бульон, оставете да заври. След 4-5 минути. свалете от огъня и добавете заквасена сметана, подправете с подправките, оставете отново да заври. Преди сервиране тортилата се разделя на порции, залива се със сос и се поръсва плътно с ситно нарязан магданоз, гарнитурата се сервира отделно.
Задушени картофи с месо, гъби и заквасена сметана
Състав:
- За 1/2 кг агнешко месо, около 800 г картофи
- 300 г гъби
- По 1 морков
- магданоз
- 1 ряпа
- 1 глава лук
- супена лъжица растително масло
- лък
- заквасена сметана 500 мл
- 1 дафинов лист.
За да готвите задушени картофи с месо, гъби и сметана, трябва да нарежете агнешкото заедно с костта на парчета, сол, черен пипер, леко запържете в тиган, поръсете с брашно, запържете за няколко минути и сложете в чугунен тиган. Изсипете малко вода в тигана, където е пържено овнешкото месо, около 1/2 чаша, кипете и изсипете в тенджера, добавете още 450 милилитра вода там, добавете заквасена сметана и оставете да къкри, покрито с капак, за около двадесет минути. След това добавете картофи, моркови, гъби, лук, ряпа, чушки, дафинови листа към месото и оставете да къкри до омекване. При сервиране задължително поръсете с накълцани билки. Телешкото, пилешкото, заешкото са перфектно приготвени по същия начин. Съставът на зеленчуците може да варира. Добре е вместо ряпа да се използват чушки.