Много любители на „тихия лов“ са сигурни, че гъбите са идеални за готвене през зимата като осоляване. Тези гъби са не само приятни за събиране, защото растат на големи групи, но и за извършване на първична обработка.
Целулозата от шафрани млечни капачки има сок, който абсолютно не е горчив, така че те практически не се накисват, а само се измиват в голямо количество вода. Гъбните бутчета са достатъчно дебели, те могат да бъдат осолени заедно с капачките, което не се прави с други видове гъби. Въпреки че всички видове гъби са включени сред най-добрите кандидати за осоляване, все още има бор и смърч.
Как да готвя гъби, така че гъбите да не кисели?
Как правилно да приготвим лека закуска за зимата, така че осолените гъби да не вкиснат и да се развалят? Като начало гъбите трябва да преминат предварителна подготовка за осоляване, както и почистване.
- Сортирайте гъбите, отхвърлете развалените и счупени, премахнете всички горски отломки от повърхността на шапките: остатъците от трева, игли и листа.
- Изплакнете плодовите тела с много вода (ако не са предназначени за сухо мариноване) и ги поставете върху решетки, за да стъклите течността.
- След това можете да започнете процеса на осоляване или други опции за консервиране на гъби.
Бих искал да отбележа, че не винаги първичната обработка на гъби може да доведе до вкисване.
Ако предварителното почистване беше извършено в съответствие с всички правила, тогава може да се получи вкисване по други причини. Защо осолените гъби вкиснаха, което може да доведе до този проблем?
Например осоляването се съхранява в светло и топло помещение при повишена температура. Препоръчва се консервираните гъби да се съхраняват в тъмно, хладно и добре проветриво помещение при температура не по-висока от + 10 ° С.
Какво да направите, ако саламурата в осолените гъби е малко кисела: практически съвети
Понякога домакините са изправени пред ситуация, когато гъбите започват да ферментират: какво да правим, ако осолените гъби са кисели? По-долу са дадени няколко практически съвета как да се справите с този проблем.
- Извадете гъбите от съда, в който са осолени, изплакнете обилно и варете във вряща вода за не повече от 5-7 минути.
- Поставете в гевгир, оставете да се отцеди и охладете.
- Разпределете в стъклени буркани, запечатайте с ръце и напълнете със саламура (вземете 1 супена лъжица сол за 1 литър вода). За повече увереност, така че осолените гъби да не започнат да вкисват, добавете ½ ч.л. в бурканите. суха горчица.
- Затворете с плътни найлонови капаци и занесете в мазето.
Както бе споменато по-горе, трябва да съхранявате осолени гъби при определени условия. Това обаче ще зависи от това кой метод за осоляване ще изберете.
При студения метод на осоляване плодовите тела изобщо не трябва да се оставят на стайна температура. Контейнерите с обработвания детайл незабавно се изнасят в мазето или се поставят в хладилника и се съхраняват за около 12 месеца. Но гъбите ще бъдат готови след няколко седмици.
Ако говорим за осоляване на шафранови гъби въз основа на горещия метод, тогава след 15 дни закуската е готова за употреба. Съхранението на продукта се предполага само в тъмно, студено мазе за не повече от 12 месеца.
Въпреки това, дори след правилния процес на приготвяне на гъби, проблемът все още може да възникне.
Ако саламурата в подсолените шафрани млечни капачки все още е кисела, трябва да предприемете следните стъпки:
- Изплакнете гъбите и накиснете за 2 часа в студена вода.
- Изплакнете отново под чешмата и сложете гевгир, за да се отцеди.
- Вари се в две води с добавка на лимонена киселина за 5 минути и се слага в стерилизирани буркани.
- Налейте прясна саламура (вземете 1 супена лъжица сол за 1 литър вода).
- Отгоре поставете чисти зелени листа от хрян и затворете с плътни пластмасови капаци.
Ако осолените гъби са се вкиснали малко, какво да правя в този случай? Много домакини не преработват детайла, а измиват, варят и запържват гъбите с добавяне на лук и моркови за 20 минути на слаб огън.
