Солените и мариновани млечни гъби със зеле са едни от любимите приготовления в руската кухня. Може да се сервира като добавка към различни ястия или може да се използва като независима закуска за силни напитки. Тази статия представя 6 рецепти за приготвяне на невероятни солени млечни гъби със зеле.
Как можете да солите млечни гъби със зеле у дома
В тази рецепта млечните гъби със зеле могат да бъдат осолени, като се използват мариновани плодови тела. Много е удобно и изгодно, защото са включени най-простите, но много вкусни и здравословни съставки. Това мезе е особено търсено на масата по време на празнични събития.
- Мариновани млечни гъби - 1 кг;
- Бяло зеле - 4-5 кг;
- Моркови - 2-3 големи кореноплодни култури;
- Сол - 80-100 г;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Черен пипер (грах) - 10 бр.
Как да солите млечни гъби със зеле у дома, използвайки проста рецепта?
Първо, трябва да ферментирате зелето отделно: нарежете главата на зеле на ивици, оставяйки само пънчето от него.
Настържете морковите на едро ренде и добавете към зелето. Изпратете дафинов лист, сол и черен пипер към нарязаните зеленчуци, разбъркайте добре цялата маса с ръце.
Прехвърлете зелето в чиста, суха бутилка, набийте добре и поставете на топло място за ферментация.
Полученият въглероден диоксид трябва да се отделя 1-2 пъти на ден, пробивайки детайла с нож или дълга пръчка до самото дъно. За да видите дали зелето е готово, погледнете туршията. Ако тя е станала прозрачна, това означава, че млечнокиселите бактерии са престанали да обработват захарта, съдържаща се в зеленчуците. Зелето е готово и сега можете да започнете по-нататъшния процес.
Поставете зелето в общ контейнер и добавете маринованите гъби, разбъркайте. Разпределете зелето с гъбите в чисти сухи буркани и затворете капаните на капрона. Отнесете до мазето или поставете на един от рафтовете на хладилника.
Как да осоляваме млечните гъби със зеле: класическа рецепта
Всяка домакиня трябва да знае поне 1 рецепта за приготвяне на осолени млечни гъби със зеле. Често е достатъчно да използвате проверената във времето и любимата на всички класическа рецепта.
- Млечни гъби - 1 кг;
- Зеле - 3 кг;
- Моркови - 0,3 кг;
- Ябълки (сладки) - 0,3 кг;
- Сол - 4 супени лъжици л.;
- Топла преварена вода - 0,7 л;
- Зърна черен пипер - 10-15 бр.
Как тогава да мариноваме млечните гъби със зеле по класическата рецепта, така че готовото ястие да се окаже хрупкаво и апетитно?
- Ако не сте направили първоначалната обработка на гъбите, време е да го направите.
- След цялостно почистване млечните гъби се изпращат за накисване, като се дава този процес поне 2,5 дни. Освен това всеки ден трябва да сменяте водата 3-4 пъти.
- След това плодовите тела се нарязват на големи парчета и се варят в 2-3 води за 15 минути.
- След това те се оставят настрана, за да се отстрани излишната течност.
- Междувременно морковите се белят, а горните листа се отстраняват от зелето.
- Сърцевината се отстранява от ябълките и след това те се нарязват на филийки.
- Зелето се нарязва на ивици, а морковите се втриват на едро ренде, след което тези 2 съставки се смесват заедно.
- В чисти, стерилизирани 3-литрови бутилки всички съставки са подредени на слоеве: зеле с моркови, гъби, ябълки, чушки и дафинови листа. След това редуването се повтаря, докато съдовете се напълнят.
- Цялата маса се старателно набива и се пълни с топъл саламура, в който първо трябва да разтворите солта.
- Бутилката се покрива с капак и се поставя на топло място за осоляване. Не забравяйте да отделите въглероден диоксид от детайла, като го пробиете с чист дълъг нож до самото дъно.
- Когато мезето е готово, то се изнася безопасно в хладно помещение за съхранение.
Рецепта за осоляване на черни млечни гъби със зеле
Черните млечни гъби изискват специално внимание към себе си, първоначалната им обработка трябва да бъде по-внимателна, в противен случай продуктът ще се окаже горчив поради сока, който се отделя в големи количества от плодното тяло.
Рецептата за млечни гъби със зеле за зимата ще се хареса на всички домакини, без изключение.
- Черни млечни гъби - 1,5 кг;
- Бяло зеле - 4 кг;
- Моркови - 3 големи парчета;
- Сол - 4 супени лъжици л.;
- Черен пипер (грах) - 15-20 бр.
За да може осоляването на черна млечна гъба със зеле да бъде на правилното ниво, трябва да се обърнете към описанието стъпка по стъпка.
- От капачките на гъбите внимателно изстържете кожата заедно с полепналите отломки.
- Премахваме по-голямата част от крака и веднага го поставяме в подсолена вода.
- Оставяме да кисне 4 дни, като непрекъснато сменяме водата.
- Накиснатите черни млечни гъби нарязваме на 2-3 части и след това варим във вода, към която добавяме сол и лимонена киселина.
- Прецедете сварените гъби и ги оставете настрана, докато се занимаваме със зеленчуци.
- Накълцайте зелето, разтрийте морковите на едро ренде.
- Комбинирайте всичко в една тенджера, добавете черен пипер и сол.
- Изпращаме гъби там и разбъркваме всичко старателно с ръце.
- Напълваме подготвените бутилки с заготовка, утъпкваме я добре и я поставяме на сол на топло място.
- След края на процеса на ферментация прибираме закуската в хладилника.
Рецепта за осолени млечни гъби със семена от зеле и копър
Тази рецепта за мариноване на зеле с млечни гъби се отклонява малко от класическата, но все още е много популярна.
Такава закуска ще бъде много приятна за хрускане на масата през зимните празници, както и тиха семейна вечеря.
- Млечни гъби (варени) - 800 г;
- Зеле - 2 глави зеле (среден размер);
- Моркови - 3 бр .;
- Червени боровинки (по желание) - 1 шепа
- Копър семена - 1 супена лъжица л.;
- Сол - 2 супени лъжици л.;
- Захар - 1 супена лъжица. л. (без слайд);
- Топла преварена вода - 700 мл.
Как да осолявате млечните гъби със зеле самостоятелно, като използвате горните съставки?
- Накълцайте зелето на ивици или кубчета - както искате.
- Сложете всичко в общ съд и добавете настъргани моркови.
- Изпратете варени и нарязани гъби, семена от копър и боровинки там.
- Смесете всичко заедно, разпределете в стъклени буркани, набийте и напълнете със саламура. За да направите саламура, трябва да разтворите сол и захар в топла преварена вода.
- Поставете предястието да ферментира, докато омекне, но не трябва да забравяте да отделите въглероден диоксид.
- Преместете се на всяко хладно място за съхранение през зимата.
Осоляване на млечни гъби със зеле и цвекло
Осоляването на млечни гъби със зеле и цвекло е вкусна и здравословна рецепта за всички членове на вашето семейство. В допълнение към факта, че предястието ще има апетитен червен цвят, вкусът му няма да остави никого безразличен, дори и най-капризните гастрономи.
- Млечни гъби (накиснете и сварете) - 1 кг;
- Зеле - 3,5 кг;
- Чесън - глава;
- Цвекло - 3 средни парчета
За саламура:
- Вода - 2 л;
- Захар - 3 с.л. л;
- Сол - 4 супени лъжици л.;
- Дафинови листа и карамфил - 2 бр .;
- Зърна черен пипер - 15 бр.
Процесът на осоляване на млечните гъби със зеле може да бъде разделен на етапи.
- Накълцайте зелето на ивици или нарежете на квадрати, сгънете в чист съд за осоляване.
- Комбинирайте всички съставки за саламурата във вода, кипете 3 минути, след това извадете от котлона и го оставете да се охлади напълно.
- Обелете и нарежете цвеклото на големи кубчета и след обелване прекарайте чесъна през преса.
- Добавете всичко към зелето, разбъркайте и покрийте със саламура.
- Покрийте с капак и поставете потисницата отгоре, оставете на топло място за ферментация. Докато процесът не приключи, трябва да разбърквате детайла 2-3 пъти на ден, за да премахнете натрупаните газови мехурчета.
- Разпределяме готовата закуска между бурканите, затваряме я с найлонови капаци и я поставяме в мазето за съхранение.
Рецепта за мариноване на млечни гъби със зеле и хрян
Любителите на остри и пикантни усещания определено трябва да се запознаят с рецептата за приготвяне на млечни гъби със зеле и хрян.
- Готови гъби - 1 кг;
- Зеле (среден размер) - 2 бр .;
- Моркови - 3 бр .;
- Корен от хрян - 2 бр. или на вкус;
- Сол - 2 супени лъжици л.;
- Мед - 1,5 с.л. л.;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Зърна черен пипер - 15 бр .;
- Топла вода - 1,2 литра.
Готвенето на млечни гъби със зеле чрез осоляване няма да бъде особено трудно.
- Разтопете меда, солта и захарта в гореща вода и след това охладете.
- Междувременно нарежете зелето, настържете морковите.
- 3 Комбинирайте зелето с накиснати и варени гъби, моркови, както и дафинови листа и чушки.
- Добавете към масата корен от хрян, настърган на ситно ренде и разбъркайте всичко добре.
- Подредете обработвания детайл в буркани, натъпчете, залейте с охладен саламура и поставете на осоляване при стайна температура.
- Мушкайте с нож или дървена пръчка през целия период на ферментация.
- След това, когато мезето спре да ферментира, то трябва да се покрие с капаци и да се изнесе в хладно помещение, където ще изчака своя „най-хубав час“.