Маринованите манатарки са изискан деликатес и страхотно студено предястие, дори без добавяне на лук и масло. Можете да прочетете за това как да готвите мариновани манатарки на тази страница. Съществуват голямо разнообразие от методи за консервиране. Използвайки тези рецепти за мариноване на манатарки у дома, можете да направите отлични заготовки, които да ви зарадват с вкуса си през зимата. Най-често стъклените буркани се използват като контейнери за съхранение на консервацията. С оцета, включен в рецептата, те перфектно запазват вкуса си в хладилника за 10 до 12 месеца. За херметично запечатване се използват специални калаени капаци.
Погледнете мариноването на гъби в рецептата със снимка и се уверете, че това е доста прост начин за обработка на тази суровина.
Най-лесната рецепта и най-добрият начин за мариноване на манатарки в буркани
Консервираните гъби са много популярни; гъбите запазват добрия вкус и мирис, поради което се използват широко в кулинарията. Най-добрата рецепта за мариноване на манатарки започва с брането им в ранните часове, тъй като охладени в нощния студ те могат да издържат по-дълго. Когато ги събират, те се почистват с нож от земята и отломките и се поставят в кошница, за да не се износят или набръчкат.
Дори този най-прост метод за ецване на манатарки препоръчва предварителна обработка на суровините. Като се има предвид, че гъбите се развалят бързо, за тях трябва да се погрижи веднага след брането. Гъбите трябва да се съхраняват не по-късно от 24 часа след прибиране на реколтата; до този момент те се оставят на чист въздух, за да не се износят и да не се омазнят. Смесите от гъби са много красиви и вкусни, например към манатарките се добавя малко камелина или лисички.
Ако използвате тази най-проста рецепта за мариноване на манатарки, тогава ще ви трябват емайлирани или консервирани саксии, дървени корита, тави или емайлирани тигани, охлаждащи купи, лъжица с решетки, стъклени или глазирани глинени буркани, дъбови или липови вани и бъчви. Всички метални прибори трябва да бъдат емайлирани или калайдисани, в противен случай те ще корозират с оцет. Освен това трябва да имате оцет, фина чиста сол, гранулирана захар, стипца, селитра, черен пипер, карамфил, канела, дафинови листа, семена от ким, както и пресни зеленчуци: моркови, магданоз, целина, лук, чесън. Рецепти за мариноване на манатарки в буркани позволяват използването на други интересни съставки.
Има много разновидности оцет: хляб (натурален), ароматен, рейнски (гнездо), бира и оцетна есенция. Оцетът от есенцията е евтин и силен, маринатите се съхраняват в него дълго време, но придобиват остър вкус и жълтеникаво-мръсен вид.
Биреният оцет за маринатата е слаб: гъбите в него бързо се влошават и плесенясват.
Хлябът и плодовият оцет е най-подходящ за маринати. Но най-доброто качество се счита за Рейн (гнездо) и ароматен оцет. Гъбите се сортират предварително по вид и размер. Те почистват, отрязват краката, старателно, изплакват няколко пъти в студена вода, като го сменят всеки път. След това гъбите се хвърлят върху сито за сушене. Необходимо е гъбите да се изплакнат, без да се пести вода (така че те да бъдат едновременно напоени малко), в противен случай те ще трябва да бъдат рециклирани и напълно заменени с марината. Големите капачки се разрязват наполовина или на четири части, краката на манатарките, манатарките и манатарките се нарязват на филийки с дебелина 2-3 см (те се мариноват отделно от капачките). Най-добри за мариноване са гъбите, събрани през август и септември, когато растат бавно и са по-плътни, по-силни и по-малки. У дома гъбите се мариноват по два начина:веднага се сваряват в марината или след като заврят в подсолена вода се заливат с марината.
Вкусна и бърза рецепта за мариноване на манатарки
За да реализирате тази вкусна рецепта за мариновани манатарки за 10 кг пресни суровини:
- вода - 1,5 л
- сол - 400гр
- лимонена или винена киселина - 3 g
- хранителна оцетна есенция - 100 мл
- дафинов лист
- Канела
- Карамфил
- бахар
- индийско орехче и други подправки.
Според тази бърза рецепта за мариноване на манатарки, те трябва да бъдат сортирани, сортирани по вид и размер, да бъдат отрязани бутчетата (отлепете маслото), изплакнати старателно, като водата се смени няколко пъти. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки.
Варете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещите гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литрови буркани - 40 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.
Как да туршия гъби в домашни условия: рецепта със снимка
Преди да мариновате манатарки у дома, трябва да приготвите марината за това за 1 литър вода:
- 1 супена лъжица лъжица 80% оцетна есенция или 200 ml 9% оцет (в този случай трябва да вземете 200 ml по-малко вода)
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 4 чаени лъжички сол
- 3 дафинови листа
- 6 бахар грах
- 3 карамфилови пъпки
- 3 парчета канела.
Поставете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете охладената марината върху гъбите, изсипете слой (около 0,8–1,0 cm) растително масло върху маринатата, затворете бурканите с пергаментова хартия, завържете и охладете за съхранение.
Вижте как да мариновате манатарки в рецепта със снимки, които илюстрират всички стъпки от процеса на готвене.
Рецепти от мариновани манатарки
Изсипете в емайлирани съдове на 1 кг пресни гъби:
- 1/2 чаша вода
- 1/3 чаша оцет за маса
- супена лъжица сол
Според рецептата за мариноване на манатарки, веднага щом водата заври, готовите гъби се потапят в нея и се варят на тих огън, като се разбърква внимателно. Продължителността на готвене зависи от вида, размера, възрастта на гъбите. Но по-често трае, ако броите от момента на кипене, 8-10 минути. Белите гъби се варят 20-25 минути, гъбните бутчета - 15-20 минути. По време на процеса на готвене обилната пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Когато маринатата започне да изсветлява, отделянето на пяна ще спре и гъбите ще започнат да се утаяват на дъното, кипенето е завършено. 2-3 минути преди края на готвенето, добавете 1 кг пресни гъби в тигана:
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 5 бахар грах
- на вкус като карамфил
- дафинов лист и на върха на ножа - лимонена киселина
Готовите гъби бързо се охлаждат, слагат се в буркани и се заливат отгоре с останалата марината.
Проста рецепта: как да се мариноват манатарки в буркани
Преди да мариновате манатарки по проста рецепта, изсипете вода в тенджера, добавете малко сол (40-50 г на 1 литър вода), след това сложете гъбите и започнете да ги готвите. В процеса на кипене образуваната пяна се отстранява. Варете 20-25 минути, като внимателно разбърквате. Когато гъбите са готови (утаят се на дъното), те се отстраняват от огъня, хвърлят се върху сито, охлаждат се и след това се прехвърлят в керамични съдове или стъклени буркани. Приготвяне на марината за 1 литър вода:
- 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция (или 1 фасетирана чаша 9% оцет, след това вземете 1 чаша по-малко вода)
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица сол
- 4-5 дафинови листа
- 10-12 грах черен пипер
- 6 бахар грах
- 3 карамфилови пъпки
- 2-3 г сух копър.
Всички заедно се кипват и се изсипват в буркани с гъби, така че над тях да има слой течност. След като маринатата се охлади, бурканите се затварят с пластмасови капаци. Преди да мариновате манатарки в бурканчета, рецептата може да бъде допълнена с други съставки по ваш вкус.
В зависимост от собствения си вкус доставчиците често правят маринати по-пикантни или по-меки, като коригират количеството оцет и дори сладко, като добавят захар и чесън. Сменят и набора от подправки: някои изобщо не го използват, други слагат повече и т.н.
Как правилно и вкусно да мариноваме манатарки
Преди да мариновате правилно манатарките, трябва да подготвите всички необходими съставки:
- 1 кг гъби
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 60-70 g 30% оцетна киселина
- 0,5 чаена лъжичка захар
- (1-2 чаши вода)
- (1 глава лук).
Преди да мариновате вкусно манатарки, те се белят, бързо се измиват със студена вода и се хвърлят върху сито.
Малките гъби остават непокътнати, големите се нарязват на парчета.
Гъбите се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват.
Гъбите се варят в пуснатия сок за 5-10 минути.
След това добавете бахар и лук и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината).
Ако се предпочита лека марината, гъбите се отстраняват от сока.
А марината се прави от вода, захар и оцетна киселина.
След това гъбите се потапят в него заедно с подправките, варят се няколко минути, слагат се в буркани и веднага се затварят.
Как да си направим мариновани манатарки
Готови манатарки - 10 кг. Преди да направите мариновани манатарки, се приготвя специален пълнеж:
- вода - 2 л
- оцетна есенция 80% - 60 g
- лимонена киселина - 3 g (1/3 чаена лъжичка)
- дафинов лист - 10 листа
- канела - 1 г (1/2 чаена лъжичка)
- бахар - 20 грах
- карамфил-15 пъпки
- сол - 400гр
Гъбите се обелват и варят за 10-15 минути в марината, направена от 3 литра вода, 20 г оцетна есенция и 175 г сол, след което се поставят на сито. Когато гъбите изстинат, те се слагат във варел и се заливат с предварително приготвен пълнеж с марината.
Как да туршия гъби в домашни условия
Състав:
- 1 кг гъби
- 1½ - 2 чаши вода
- 50–70 ml 30% оцетна киселина
- 15-20 г (2-3 ч. Л.) Сол
- 15 зърна черен пипер
- 10 бахар грах
- 2 дафинови листа
- 1-2 глави лук
- 1 морков.
- За ецване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета.
- Преди да мариновате домашни гъби у дома, трябва да ги почистите, изплакнете със студена вода и като ги хвърлите на сито, оставете водата да се отцеди.
- След това сварете гъбите в малко вода или без добавяне на вода за 5-10 минути.
- Приготвяне на маринатата: изсипете вода в купа и я вари няколко минути заедно с бахар и нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето.
- Потопете леко изсушените гъби в маринатата и варете 4-5 минути, след което подправете.
- Прехвърлете гъбите в буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да са покрити с нея.
- Веднага затворете съдовете, охладете ги и ги занесете в складовото помещение.
- За да се изсветли маринатата, гъбите се изваждат от бульона, заливат се с оцет, разреждат се с вода и се подправят със захар.
- Гъбите отново се варят в тази марината и се прехвърлят в буркан с нея.
Как бързо и вкусно да мариноваме манатарки с копър
Състав:
- 1,5 кг манатарки
За марината:
- 1 литър вода
- 50 г сол
- 75 г захар
- 100 мл ябълков оцет
- 5-6 грахчета черен пипер
- чифт чадъри от копър
Преди да мариновате бързо и вкусно манатарки, те трябва да бъдат обелени и изплакнати старателно. В големите гъби отделете капачките от бутчетата и ги нарежете на няколко части. Кипнете вода в тенджера, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода), поставете гъбните бутчета, варете 10 минути, след това добавете капачките и варете още 10 минути. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с гореща вода. За марината оставете водата да заври, добавете сол, захар, копър и черен пипер, изсипете оцета. Поставете гъбите във врящата марината и гответе при ниско кипене, докато се утаят на дъното. След това поставете гъбите в сухи стерилизирани буркани, залейте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлата на консервите с пергаментова хартия и ги съхранявайте на хладно място.
Рецептата за това как правилно да се мариноват манатарки
Състав:
- 1 кг гъби
За марината:
- 1 литър вода
- 30 г сол
- 5 г захар
- 200 мл 9% оцет
- 10 зърна черен пипер
- 5-7 грах бахар
- 2 дафинови листа
Рецептата за това как да мариновате манатарки ги съветва първо внимателно да белят, измиват, нарязват големи на 2 части. Потопете готовите гъби във вряща подсолена вода (20 г сол на 1 литър вода) и варете 10 минути. След това го поставете в гевгир, оставете течността да се отцеди. За маринатата кипнете вода с подправки, сол и захар, изсипете оцет. Преди да мариновате правилно манатарки, те трябва да се потопят в саламура и да се варят 10 минути. След това поставете гъбите в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, залейте с вряща марината. Навийте веднага консервите, обърнете ги и ги увийте, докато изстинат.
Най-добрият начин за мариноване на манатарки
Преди да мариновате по най-добрия начин манатарките, те трябва да бъдат сортирани и обелени правилно, измити с две или три смени студена вода, отрязани корените и потопени в подсолена вряща вода, добавяйки 1 чаша оцет към нея. Когато гъбите са се сварили добре 4 пъти с бял ключ, извадете и сложете всички гъби на сито, отцедете водата, в която са били сварени, и не ги заливайте със студена вода, а ги охладете или на сито, или на плато. Когато гъбите се охладят напълно, след това ги сложете в буркани и залейте с варен студен оцетен бульон, сложете отгоре няколко клона: естрагон, лавандула и майорана, изсипете горната част на буркана с провансалско масло на пръста си и първо завържете буркана с хартия върху дървена халба и след това я увийте с влажен балон , оставете да изсъхне и след това изнесете на хладно, но сухо място.
Рецепти за това как правилно да мариновате гъби
Продължаваме да изучаваме рецепти за това как правилно да мариноваме манатарки у дома и следващата на ред е рецепта с карамфил.
Състав:
- Едри и малки манатарки 50 броя
- Оцет 6 чаши
- Поливайте 3 чаши
- Карамфили 8 глави
- Дафинови листа 16
- Черен пипер 16 топки
- Фина сол 2 ч.ч. с върха
- Захар или мед 2 с.л. л.
Измийте обелените глави от манатарки в три води, нарежете големите гъби на 2 или 4 части, а малките оставете цели, сложете ги в тенджера, добавяйки 8 скилидки, 16 дафинови листа, 16 топки черен пипер, 2 чаени лъжички пълни със ситна сол и 2 супени лъжици супени лъжици захар или мед. Изсипете всички използвани чаши оцет и 3 чаши вода, настроени да се готвят за 1 час, не забравяйте да премахнете котлен камък.
След един час кипване на гъбите внимателно подберете гъбите с широка или перфорирана лъжица в дълбок съд или купа, налейте своя собствен горещ бульон, в който са били варени, оставете го да престои на хладно място за 6 часа. След това можете да го сложите в буркани, да налеете бульона, в който е бил варен, но вече прецеден и без подправки (които не се слагат в буркани). Залейте горната част на буркана с провансалско масло или хладко краве масло, корк с корк или, ако отворът на буркана е много широк, след това поставете дървен кръг, завързан с балон или харпиус, изсипете и поставете на студено място.
Мариновани манатарки (метод 1)
Поставете почистените и измити млади гъби в подсолена вряща вода, кипете 2-3 пъти, сложете сито. Когато изсъхне, сложете в буркани, залейте с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, завържете. След известно време, ако оцетът стане мътен, отцедете го и го напълнете със същия пресен.
Мариновани манатарки (метод 2)
Сварете оцет със сол, дафинови листа и черен пипер, сложете варени гъби във вода, оставете да заври още 2 пъти. Когато гъбите се охладят, ги поставете в стъклени буркани с капачките нагоре и, за да не се развалят, залейте отгоре разтопено масло.
Как да се мариноват замразени гъби
Преди да мариновате замразени гъби, размразете ги и сварете оцет с малко сол, потопете в него млади белени гъби. Когато заврят добре, веднага ги изсипете заедно с оцет в каменна или глинена чиния и оставете да престоят един ден. След това ги измийте старателно в същия оцет, сложете ги на сито и ги сложете в буркани с капачки. Налейте пресен, охладен силен оцет, сварен с дафинови листа, черен пипер и малко сол. Налейте отгоре зехтин или разтопено масло и завържете с балон. Съхранявайте на сухо и хладно място.
Мариновани манатарки (рецепта 1)
Състав:
- 1 кг пресни гъби
- 1-2 чаши вода
- 60-70 г 9% оцет
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 глава лук
Приготвените малки гъби се оставят непокътнати, големите се нарязват на малки парченца и се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. В пуснатия сок гъбите се варят, разбърква се, в продължение на 5-10 минути, след това се добавят подправки, лук и се варят още няколко минути, накрая се залива с оцет. Често гъбен сок с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче тъмно. Следователно те често го правят по различен начин. Гъбите се отстраняват от сока и се потапят едновременно с подправките във вряща вода, към която се добавят захар и оцет. След като ври за кратко, гъбите се подреждат в буркани и се покриват с марината, а супата или сосът се приготвя върху гъбения сок.
Бели гъби в сладко-кисела марината
Състав:
- Гъби - 1 кг
- Лук - 200гр
- Моркови - 100гр
- Лимонена киселина - 10 g
- Дафинов лист - 2 бр.
- Суха горчица и черен пипер на вкус
- Оцет 6% - 100 мл
- Захар - 30 g
- Сол - 20 g
- Гъбите се измиват, нарязват се на едро, бланшират се за 3-5 минути в 100 ml вода с добавяне на 10 g сол и лимонена киселина.
- Слагат дафинови листа в буркани, отгоре се разпределят гъби, добавят горчица и черен пипер.
- Обелете лука, измийте, нарежете на пръстени.
- Обелете морковите, измийте, нарежете на кръгчета.
- Зеленчуците се разпределят върху гъби. Оставете да заври 150 мл вода, добавете сол, оцет, захар, изсипете в буркани.
- Стерилизирани и запечатани.
Как да мариноваме манатарки с чесън
Състав:
- Гъби - 1 кг
- Чесън - 200гр
- Дафинов лист - 2 бр.
- Оцет 6% - 100 мл
- Захар - 30 g
- Сол - 20 g
- Бахар грах - 10 бр.
Преди мариноване на манатарки с чесън, те се измиват старателно, обелват се, нарязват се грубо, бланшират се за 5 минути в 100 ml вода с добавяне на 10 g сол. Чесънът се обелва и измива. За приготвяне на маринатата се кипват 200 мл вода, добавят се сол и захар, варят се 5 минути, след което се налива оцет. Подправките, гъбите и чесънът се поставят в стерилизирани буркани, заливат се с вряща марината, стерилизират се и се затварят херметически.
Как да мариноваме краката на манатарките
За 1 кг гъбени бутчета:
- 100 мл вода
- 100-125 мл оцет
- 1,5 с.л. л. сол
- 0,5 с.л. л. Сахара
- 2 дафинови листа
- 3-4 бр. черен пипер в зърна
- 2 бр. карамфили.
Преди да мариновате краката на манатарките, те трябва да бъдат старателно и многократно измити със студена вода, след това да се поставят на сито, така че водата да е стъклена. Изсипете вода, оцет в емайлирана купа, добавете сол, захар, поставете на огън и оставете да заври. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете подправки след 10 минути. Варенето на гъбите отнема около 25 минути след кипене. Малките гъби ще бъдат готови след 15–20 минути. Обикновено готовите гъби потъват на дъното и течността става по-бистра. След края на готвенето охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, затворете ги с пергаментова хартия, завържете и съхранявайте на хладно място.
Как да мариноваме манатарки с лимонена киселина
За 10 кг пресни манатарки:
- 1,5 л вода
- 3 г лимонена киселина
- 400 г сол
- 0,5 чаши оцетна есенция
- дафинов лист
- Карамфил
- канела на вкус.
Преди да мариновате манатарки с лимонена киселина, те трябва да се измият, като се смени водата няколко пъти, обелени, поставени в тенджера, добавете вода, сол, лимонена киселина, дафинов лист, канела, карамфил. Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната. В края на готвенето добавете оцетна есенция (готовите гъби се утаяват на дъното на тигана). След това махнете тигана от огъня, сложете горещите гъби в стерилни буркани, налейте бульона, в който са били варени. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте във вряща вода (с вместимост 0,5 л - 25 минути, 1 л - 30 минути). След стерилизация навийте кутиите, поставете с главата надолу и охладете.
Мариноване на манатарки без оцет
Състав:
- 3 кг гъби
- 3 с.л. л. сол
- копър и бахар на вкус
- 0,5 л вода
- 0,5 л растително масло
За мариноване на манатарки без оцет, изплакнете ги, разрежете наполовина и сварете в подсолена вода, докато омекнат. Подредете в буркани, сложете отгоре чадъри от копър и черен пипер. Залейте една трета с олио, останалата част с осолена саламура. Стерилизирайте бурканите за 40 минути, затворете капаците и оставете да се охладят.
Още една рецепта без оцет.
Състав:
- 3 кг млади твърди манатарки
За варене на гъби в 1 литър вода:
- 1 ч. Л. Сол
- 2 г лимонена киселина.
За пълнене на 1 литър вода:
- 3 с.л. супени лъжици сол
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 1 супена лъжица лъжица прясна суроватка.
Сортирайте гъбите, обелете, отделете капачките и краката, подрежете корените, премахнете повредените места. Нарежете големи гъби на парчета. Големите крака се нарязват напречно на малки парчета и се консервират отделно. Сварете гъбите в подсолена и подкиселена вода, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Когато гъбите се утаят на дъното, махнете тигана от котлона. Извадете сварените гъби от тигана с гевгир и ги отцедете. Поставете гъбите в подготвени буркани и залейте гореща филтрирана течност, получена по време на готвене, или горещ разтвор, който се приготвя чрез добавяне на 1 чаена лъжичка сол и 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина към 1 литър. Покрийте бурканите с подготвени капаци, поставете ги в тенджера с вода, загрята до 50 градуса, и ги стерилизирайте при ниско вряща вода: половин литрови буркани - 70 минути, литрови буркани - 90 минути.В края на стерилизацията извадете бурканите и незабавно навийте.
Гледайте рецептата за мариноване на манатарки във видеото, което стъпка по стъпка показва цялата кулинарна технология.