Солено студено за зимата: рецепти, снимки и видеоклипове на мариноване на гъби

Солените вълни винаги са били смятани за най-изисканото ястие на всяка празнична трапеза. По значението си гъбите се съревновават с черния и червения хайвер като закуска. Освен това те се използват за пълнене на пици и пайове, както и за добавяне към супи и сосове.

Въпреки че се считат за условно годни за консумация гъби поради горчивия им вкус, те могат да бъдат осолени и мариновани след предварително накисване. В тази статия ще говорим за осоляване на гъби по студен начин, което ще направи предястието вкусно вкусно.

Преди обаче да научите стъпка по стъпка описание на рецептите за приготвяне на осолени вълни за зимата по студен начин, трябва да можете правилно да извършите подготвителната обработка на гъбите.

  • Volnushki сортират горски отломки, отрязват по-голямата част от краката и се измиват в студена вода.
  • Налейте обилно вода и оставете за 2-3 дни да се накисне от горчивина. По време на този процес трябва да смените течността няколко пъти, около 3-4 пъти на ден.

Студено осолени волнушки за зимата: проста рецепта

Соленото студено осоляване за зимата по проста рецепта се смята от мнозина за най-популярното.

Преди осоляването гъбите се нуждаят от бланширане във вряща вода за 3-5 минути.

Благодарение на този процес можете напълно да премахнете риска от подкисляване на вълните и тяхната готовност настъпва за 10-12 дни. Гъбите са твърди, хрупкави и апетитни.

  • Накиснати волнушки - 3 кг;
  • Сол - 150 г;
  • Черешови и дъбови листа;
  • Черен пипер - 10 грах;
  • Дафинов лист - 3 бр .;
  • Чесън - 3 скилидки;
  • Клончета от копър.

Предлагаме ви да гледате видео на осоляване на вълни за зимата по студен начин.

Поставете листа от череша и дъб, клонки копър на дъното на емайлирана саксия и поръсете тънък слой сол.

Разстелете напоените и бланширани вълни с капачките надолу, правейки слой не повече от 6 cm.

Поръсете със сол, черен пипер, дафинови листа и накълцани скилидки чесън.

Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, докато основният продукт свърши.

Покрийте отгоре с марлена салфетка и обърната плоча, върху която трябва да се постави товара. 2-литрова бутилка, пълна с вода, може да действа като товар.

След 3-4 дни гъбите ще дадат сок и саламурата ще ги покрие напълно. Ако има малко течност и гъбите не са покрити със саламура, товарът трябва да бъде подсилен.

Солените гъби могат да се поставят в буркани, да се пълнят със саламура и да се затварят с пластмасови капаци. Или можете да го оставите в тенджера, но трябва да сменяте марлевата салфетка 2 пъти седмично, така че да не се появява плесен.

Студено осоляване на гъби с чесън

Възможно е да се приготвят вълни за зимата според рецептата за метода на студено осоляване с други подправки, което ще промени вкуса и аромата на гъбите.

  • Основен продукт - 2 кг;
  • Сол - 120 г;
  • Чесън - 10 скилидки;
  • Копър - 5 чадъра;
  • Листа от касис;
  • Сварена вода.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на осолени вълни по студен начин ще помогне на всяка домакиня правилно да направи невероятна подготовка за зимата.

  1. В емайлиран съд поставете на дъното чисти листа от касис, чадър от копър и 2 филийки чесън, нарязани на филийки.
  2. След това сложете гъбите с капачките надолу, поръсете отново със сол и добавете други подправки.
  3. Разпределете основния продукт на слоеве, смесвайки с подправки.
  4. Отгоре изсипете 3 с.л. студена преварена вода, покрийте с марля и притиснете с малко натоварване.
  5. Извадете в студено помещение, разклащайте контейнера с гъби 2-3 пъти седмично, така че саламурата да се разпредели върху него.
  6. Уверете се, че течността напълно покрива гъбите и те не изсъхват.

Volnushki ще бъде готов за дегустация 25-30 дни след ецване.

Студено осолени волнушки: стъпка по стъпка рецепта

Рецептата за студено осоляване с добавка на корен от джинджифил ще се хареса на всички любители на солените гъбни закуски. За тази заготовка стъклените буркани, които лесно се съхраняват в апартамент, ще служат като подходящ контейнер.

  • Гъби - 2 кг;
  • Корен от джинджифил (настърган) - 1 супена лъжица л.;
  • Черешови листа;
  • Черен пипер и бахар - по 10 граха;
  • Копър - 2 чадъра;
  • Сол - 120 g.

Възможността за студено осоляване на вълните се извършва в консерви.

  1. В стерилизирани буркани, с вместимост 2 или 3 литра, поставете чисти черешови листа, част от копър чадър, корен от джинджифил, смес от чушки.
  2. Добавете тънък слой сол и подредете напоените вълни.
  3. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, посочени в рецептата, докато се изразходват всички съставки.
  4. Затворете бурканите с пластмасови капаци и разклатете няколко пъти.
  5. Занесете го в мазето, където температурата не надвишава + 8 ° С. Ако температурата е 0 °, тогава гъбите ще замръзнат и ще станат твърде крехки, а ако е над + 10 ° C, детайлът ще вкисне.
  6. Разклащайте бурканите 3 пъти седмично и ако няма достатъчно течност, добавете гъбите с преварена студена вода.

Студено осоляване с хрян

Рецептата за осоляване на волвушки за зимата по студен начин с хрян и карамфил е удивително вкусна опция за закуска за празнично пиршество.

  • Накиснати вълни - 2 кг;
  • Сол - 100 г;
  • Корен от хрян;
  • Карамфил - 5 пъпки;
  • Черен и бял пипер - по 7 граха.

  1. В чист емайлиран съд подредете напоените вълни на слоеве с подправките и подправките, посочени в рецептата (обелете корена от хрян и настържете на едро ренде).
  2. Поръсете всеки слой вълни със сол, отгоре сложете марля, сгъната няколко пъти.
  3. Натиснете надолу с потисничество и отидете до мазето, така че гъбите да не се влошат.
  4. След 3 дни наблюдавайте как гъбите пускат сок и ако няма достатъчно от него, увеличете натоварването.
  5. След 2 месеца гъбите могат да бъдат поставени на масата като лакомство.

Студено осоляване на волнушки за зимата в банки: рецепта със снимка

Друга интересна рецепта за приготвяне на осолени вълни по студен начин - със синапено семе.

  • Основен продукт - 3 кг;
  • Сол - 150-170 г;
  • Синапено семе - 1 супена лъжица л.;
  • Дафинов лист - 4 бр .;
  • Зърна черен пипер - 10 бр.

Готвенето на малки вълни с метод на студено осоляване със снимки стъпка по стъпка е добра възможност да направите вкусно консервиране със собствените си ръце.

  1. Потопете накиснатите вълни за 3-4 минути в гевгир във вряща вода за бланширане.
  2. Изплакнете веднага под крана и го поставете върху решетка, за да глазирате.
  3. Изсипете малко сол, горчица, черен пипер в бурканите и сложете дафиновия лист.
  4. Напълнете с гъби, поръсете отново с подправки и така до самия връх на консервите.
  5. Притиснете с ръце, изсипете 1 супена лъжица. студена преварена вода.
  6. Затваряме го с плътни пластмасови капаци и го слагаме на рафтовете в избата.
  7. След 3-4 дни гъбите ще пуснат сока добре и са напълно покрити със саламура, което ще ускори осоляването им.

След 14 дни могат да се приготвят солени вълни за дегустация.