Вълните, считани за условно годни за консумация видове гъби, по своята същност са много вкусни, ако се приготвят добре. Гъбарите, които имат опит, са наясно с това и вече многократно са правили консервация за зимата от тези плодни тела. Особено вкусни са вълните, осолени с топли и студени методи.
Осоляването на volushki, извършено у дома, е доста сложен и отнемащ време процес, тъй като такива гъби имат горчив вкус на пулпа и трябва да се отървете от него. Така че продуктът подлежи на дългосрочно накисване в студена вода, докато водата в гъбите се сменя 3 пъти на ден. Ако това не бъде направено, водата с гъбите се загрява и продуктът може да се влоши, тоест може просто да вкисне.
Подготовка на вълните за осоляване
Преди да научите как вкусно да осолявате вълните у дома, трябва да получите подходяща информация за подготовката на плодовите тела. Основното правило, което трябва да се вземе предвид, за да станат гъбите вкусни, е да ги обелите и накиснете.
- След пристигане от гората, гъбите трябва да бъдат сортирани незабавно: изхвърлете развалените от червеи и насекоми, отрежете 1/3 от крака и отстранете остатъците от трева, мъх и листа от шапките.
- Изплакнете обилно със студена вода и залейте, за да кисне 2 до 3 дни.
- След този процес можете да започнете да обработвате гъби у дома, като изберете топло или студено осоляване.
Имайте предвид, че запазените за зимата вълни се съхраняват при температури до + 10 ° C. Ако помещението се загрее над този индикатор, детайлът ще се влоши. В допълнение, скоростта на приготвяне на закуската ще зависи от метода на осоляване на вълните. Горещият метод ще ви позволи да ядете солени вълни след 14 дни, докато при студено осоляване плодовите тела ще бъдат готови поне за 30 дни.
Има много рецепти за горещо осоляване на вълни, но тази статия представя само 5 от най-популярните от тях.
Как правилно да солите гъби в буркани
Тази опция е лесна за приготвяне и показва как да осолявате вълните в буркани сами. Имайте предвид, че заготовка, направена по тази рецепта, може да се съхранява дори в апартамент.
- Накиснати вълни - 2 кг;
- Сол - 100 г;
- Дафинов лист - 5 бр .;
- Бял и черен пипер - по 5 граха.
Варите напоените вълни за 20 минути, изплакнете със студена вода и оставете в гевгир да се отцедят.
На дъното на всеки стерилизиран буркан изсипете тънък слой сол, 1 дафинов лист и 2 граха бял и черен пипер.
Така че разпределяме вълните на слоеве в буркани, като ги поръсваме със сол, дафинови листа и черен пипер.
Най-горният слой трябва да е от сол.
Запечатваме гъбите с ръце, затваряме ги с капаци и ги отвеждаме в мазето или ги поставяме в тъмна килера.
Рецепта за осоляване на гъби с лимонена киселина
В тази рецепта осоляването на гъби от волушки се извършва с лимонена киселина. Това предястие ще зарадва вас и вашите близки на всеки празник. Заготовката е много популярна сред много любители готвачи, защото се оказва много вкусна.
- Накиснати вълни - 3 кг;
- Сол - 150 г;
- Вода - 700 мл;
- Лимонена киселина - 5 g;
- Дафинов лист - 6 бр .;
- Копър;
- Смлян черен пипер - ½ ч.л.
Как да осолявате вълни, ще ви каже рецепта с описание стъпка по стъпка.
- Сварете накиснатите гъби в подсолена вода за 20 минути, изплакнете и поставете на сито.
- Докато гъбите се отцеждат, започнете да приготвяте саламура.
- Комбинирайте във вода сол, лимонена киселина, копър (клонки или чадъри), черен пипер и дафинов лист.
- Оставете да заври и ври 5 минути, отцедете, оставете малко да се охлади.
- Подредете волнушките в стерилни сухи буркани и изсипете саламурата до самата шийка.
- Затворете капаците, оставете да се охладят и охладете. След 7 дни вълните ще бъдат готови за дегустация.
Лимонената киселина ще запази вкуса и полезните си свойства в гъбите за дълга зима.
Как да осолявате вълни с корен от хрян
Горещият начин за осоляване на гъби с корен от хрян е чудесна възможност за пикантна закуска за любителите на пикантни ястия.
- Накиснати волнушки - 3 кг;
- Сол - 150-170 г;
- Вода - 1 л;
- Корен от хрян - 100 г;
- Листа от череша и касис;
- Бахар - 10 грах.
Как да осолим гъбите по правилния начин, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- След накисване волнушките се заливат с вода и се варят 20 минути на умерен огън.
- Изплакнете, сложете сито и оставете да се отцеди.
- Приготвя се саламура: сол, нарязан на кубчета корен от хрян, бахар, както и зелени листа от череши и касис се комбинират във вода.
- Гъбите се въвеждат в саламурата и се варят 10 минути.
- В подготвени стерилни буркани те разпространяват вълните, филтрират саламурата и се изсипват в гъбите.
- Затворете с плътни капаци, оставете да се охлади и поставете на рафтовете на хладилника.
Такъв препарат се използва не само като самостоятелно ястие, но и се добавя към супи и салати.
Как да осолявате кориандър вълни
Как вкусно да осолите гъбите горещи с добавка на кориандър? Ако опитате тази опция за осоляване веднъж, ще я използвате постоянно. Кориандърът ще добави свой специален вкус към предястието за гъби.
- Волнишки - 3 кг;
- Вода - 6 супени лъжици .;
- Сол - 150-170 г;
- Семена от кориандър - 1 ч.л .;
- Зърна черен пипер - 10 бр .;
- Дафинов лист - 5 бр .;
- Карамфил чесън - 5 бр.
Стъпка по стъпка рецепта за горещо осоляване на volushki ще ви покаже как да готвите правилно тези гъби.
- След накисването гъбите се заливат с вода, оставят се да заврят и се варят 20 минути на умерен огън.
- Те се хвърлят в гевгир или се излагат върху решетка и се оставят да се отцедят.
- Пригответе саламура: всички съставки се смесват във вода, с изключение на чесън и кориандър.
- Варете 15 минути на слаб огън и въведете заляти вълни.
- Гответе 10 минути и изберете с решетъчна лъжица в стерилизирани буркани, поръсете всеки слой с накълцани скилидки чесън и семена от кориандър.
- Саламурата се прецежда и се изсипва в гъбите, като се пълнят бурканите до самата шийка.
- Те се затварят с пластмасови капаци и се изваждат след охлаждане в избата.
Рецепта за осоляване на гъби с канела по горещ начин
Приготвянето на гъби с горещо осоляване с канелена пръчка е чудесна рецепта, благодарение на която бързо ще си направите предястие за всеки празник.
- Накиснати вълни - 3 кг;
- Сол - 120 г;
- Канелена пръчица;
- Карамфил чесън - 6-8 бр .;
- Дафинов лист - 2 бр .;
- Вода - 1 литър.
- Белтъците се въвеждат във вряща вода и се варят 25 минути на умерен огън, като постоянно се отстранява мръсната пяна.
- Гъбите се избират с решетъчна лъжица и се поставят на сито, за да се отцедят.
- Солта се разтваря във вода, чието количество е посочено в рецептата, гъбите се въвеждат и се варят 10 минути.
- Добавете дафинов лист, пръчка канела и тънко нарязан чесън.
- Варете всичко заедно в продължение на 10 минути на тих огън, извадете дафиновия лист и канелата, изхвърлете.
- Вълните се поставят в стерилизирани буркани, пълни със саламура до самата шийка.
- Оставете 30 минути да се охлади и затворете с плътни найлонови капачки.
- Оставете да се охлади напълно при стайна температура и чак тогава изнесете в хладно помещение.
Осоляването на напоени вълни може да се извърши и по студен начин. Предлагаме 4 стъпка по стъпка рецепти, които подробно описват всички тънкости на процеса на ецване на гъби. Докато тези опции за ецване отнемат повече време, за да се приготвят напълно, ястието е хрупкаво, ароматно и вкусно.
Осоляване на чесъна
Как правилно да солите гъби с чесън, за да зарадвате семейството си с вкусна закуска през зимата и да разнообразите ежедневното меню?
- Волнишки - 3 кг;
- Сол - 150 г;
- Студено преварена вода;
- Чесън - 15 скилидки;
- Дъбови и черешови листа - 6 бр .;
- Розмарин - 1 стрък.
- Поставете листа от череша и дъб, 1/3 от стрък розмарин в предварително стерилни буркани (3 кг накиснати гъби правят 3 буркана с вместимост 0,75 литра).
- Поръсете слой сол и поставете напоените вълни с капачки надолу.
- Поръсете всеки слой гъби със сол и накълцан чесън (можете да го нарежете на ситно на кубчета с нож).
- Повторете слоевете, докато бурканите се напълнят, уплътнете, като натиснете гъбите с ръце до дъното, така че да няма празнота.
- Напълнете с вода, оставете да престои 20-30 минути и долейте отново, ако е необходимо.
- Затворете с капаци и извадете на рафтовете в мазето.
Как да осоляваме копър и смлени вълни от кориандър
Студеното осоляване със смлян кориандър ще позволи на предястието да стане много ароматно, с хрупкава структура на пулпата. Ако желаете, можете да промените съставките на рецептата и да добавите любимите си подправки.
- Волнишки - 2 кг;
- Сол - 120 г;
- Смлян кориандър - ½ ч.л .;
- Копър (семена) - 2 ч.л.
- Листа от червено и черно касис - 5 бр.
Можете да научите как да осолявате вълните, за да направите вкусно предястие за гъби в бъдеще от описанието на рецептата стъпка по стъпка.
- Изплакнете добре напоените вълни със студена вода, поставете в гевгир и потопете във вряща вода за 5 минути за бланширане.
- Поставете малко от пресните листа, слой сол и гъби (капачки надолу) в бурканите.
- Поръсете отново със сол, както и смлени семена от кориандър и копър.
- След като разпределите всички гъби и ги поръсите със сол и подправки, натиснете масата с ръце и добавете основния продукт.
- Покрийте с листа от касис и затворете капака.
- Пренесете консервацията в хладно помещение и разклащайте съдържанието на бурканите веднъж на ден.
- След 20-25 дни гъбите ще бъдат осолени и можете да ги опитате.
Осоляване на накиснати вина с горчица
Осоляването на гъби със синапено семе е чудесен вариант за предястие на празнична трапеза.
Използвайте тази рецепта и няма да съжалявате, че сте я направили.
- Волнишки - 3 кг;
- Сол - 170 г;
- Синапено семе - 1 супена лъжица л.;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Карамфил - 5 пъпки.
Как правилно да солите горчичните люспи, научете от инструкциите стъпка по стъпка.
- Накиснатите гъби се разпределят в гевгир на малки порции и се бланшират във вряща подсолена вода за 3-4 минути.
- Поставете върху решетка и оставете излишната течност да изтече.
- На дъното на стерилизирани стъклени буркани се изсипва тънък слой сол, разстила се част от карамфиловите пъпки, дафиновите листа и синапеното семе.
- След това вълните се разпределят в един слой, поръсени със сол, горчица, дафинови листа и карамфил.
- Така целият буркан се пълни с гъби, поръсени с подправки.
- Натиснете масата с ръце, допълнете бурканите с основния продукт и затворете с плътни капаци.
- Изваждат се на рафтовете в мазето и се съхраняват 6-8 месеца при температура не по-висока от + 10 ° С. Можете да започнете дегустация след 10 дни.
Рецепта за осоляване на гъби с магданоз и кориандър
Рецептата за осоляване на гъби с магданоз и кориандър е поредното убедително доказателство, че осоляването на гъби с всеки метод на осоляване е вкусно и ароматно. Вкусът на ястието ще зарадва вашето домакинство и гости.
- Волнишки - 2 кг;
- Вода - 500 мл;
- Сол - 120 г;
- Зеленчуци от кантарион и магданоз - 50 г;
- Черен пипер и бахар - по 5 граха;
- Карамфил чесън - 7 бр .;
- Дъбови листа.
- Накиснатите вълни се заливат с вряща вода, изплакват се със студена вода и се слагат на сито, за да се отцедят.
- Постелете дъното на стерилизирани стъклени буркани с чисти дъбови листа и накълцани билки, поръсете ги със слой сол и сложете слой бланширани вълни.
- Поръсете гъбите със сол, черен пипер и накълцан чесън.
- Поръсете всеки следващ слой със сол, чесън и черен пипер.
- Натискайки всеки слой, напълнете контейнерите до самия връх.
- Налейте студена преварена вода, затворете капаците и занесете в мазето.
