Днес горещият метод за осоляване на вълните продължава да бъде един от най-популярните в домашната кухня. Никоя домакиня няма да пренебрегне прости и вкусни рецепти за подобни препарати. С тяхна помощ можете да подредите празнична трапеза, да приготвите обяд или романтична вечеря. Солените вълни могат да се използват не само като независима закуска с 40-градусова чаша, но и като допълнителна съставка в салати и продукти от тесто. Освен това правят вкусни първи ястия, както и сосове и хайвер. Поради такива предимства всяка домакиня, включително начинаеща, определено ще обмисли рецепти за осоляване на вълни, приготвени за зимата по горещ начин и ще избере тази, която харесва.
Подготовка на вълните за осоляване за зимата
Volnushki принадлежат към условно годни за консумация категория гъби, те съдържат горчивина, така че е необходима предварителна подготовка. Същността на този процес е в три прости стъпки: почистване, накисване и кипене. Именно топлинната обработка е основният аспект, който характеризира горещото осоляване. Трябва да се помни, че правилната предварителна обработка ще бъде ключът към качествена закуска.
Така че, преди да продължите с рецептите за приготвяне на осолени вълни за зимата по горещ начин, трябва предварително да приготвите основния продукт.
- Отстранете всички съществуващи замърсявания с нож: пръст, пясък, залепени листа и след това отрежете крака от всяко копие наполовина.
- Изплакнете под чешмата, прехвърлете в неметален съд, напълнен с разтвор на базата на вода и 2 консерванти. За 1 литър вода се препоръчва да се вземат 1 супена лъжица. л. сол и ½ ч.ч. лимонена киселина.
- Издържайте 3 дни, но поне 2 пъти на ден сменяйте водата.
- След накисване изплакнете гъбите, потопете в тенджера и покрийте с вода, нивото му трябва напълно да покрива гъбите.
- Поставете на котлона и гответе, премахвайки пяната, за 20-25 минути.
- Прехвърлете в гевгир и отцедете излишната течност.
Тези правила трябва да се прилагат за всички рецепти за горещо осолени вълни, които ще бъдат предложени по-долу.
Една проста рецепта за осоляване на гъби по горещ начин
Ако все още не сте решили желания вариант за осоляване на вълните, тогава започнете с най-простия. В този случай са ви необходими само 2 съставки и малко търпение, когато приготвяте плодните тела по горепосочения начин. Но в крайна сметка ще получите апетитно предястие, което може безопасно да се сервира дори до празничната трапеза.
- Подготвени вълни - 5 кг;
- Трапезна сол - 200гр.
Предлагаме ви да се запознаете с най-простото осоляване на вълни, а именно горещо осоляване.
- Поставете слой сол на дъното на подготвения контейнер за осоляване. Количеството сол за всеки слой се взема в размер на 40 g консервант на 1 kg маса от основния продукт.
- След това разстелете слой гъби с дебелина около 5 см, като го натъпчете добре.
- Повторете процеса на редуване на слоевете, докато изчезнат всички съставки.
- Покрийте масата с чиста марля и притиснете с товар отгоре.
- Когато кристалите на солта се разтворят, гъбите ще започнат да отделят сок, с който ще излезе последната горчивина на вълните.
- По това време можете да добавите прясна порция гъби и сол към контейнера.
След 15 дни предястието е готово за първата дегустация. Както можете да видите, дори начинаещ готвач може да турши гъби по горещ начин.
Как правилно да мариновате гъби по горещ начин: рецепта с видео
Класическата версия на осоляването на вълни също се използва доста често, защото е тествана от времето и вкусовете. Много хора много обичат такива гъби, тъй като се оказват твърди, хрупкави и изглеждат много апетитни.
- Накиснати и варени волнушки - 3 кг;
- Черен пипер - 10 грах;
- Сол - 130 г;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Черешови и дъбови листа;
- Карамфил - 3-5 пъпки;
- Клончета от копър.
Как да осолявате вълните сами за зимата по горещ начин, използвайки класическа рецепта?
- Поставете чисти и сухи дъбови и черешови листа, както и клончета копър на дъното на емайлирана тенджера, изсипете тънък слой сол отгоре.
- Разпределете напоените и сварени вълни с капачките надолу, като направите слой не повече от 5-6 cm.
- Поръсете със сол, черен пипер, дафинови листа и карамфил.
- Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, докато основният продукт свърши.
- Покрийте отгоре с марлена салфетка и обърната плоча, върху която трябва да се постави товара. 2-литрова бутилка, пълна с вода, може да действа като товар.
- След 3-4 дни гъбите ще дадат сок и саламурата ще ги покрие напълно. Ако има малко течност и гъбите не са покрити със саламура, товарът трябва да бъде подсилен.
- Солените гъби могат да се поставят в буркани, да се пълнят със саламура и да се затварят с пластмасови капаци. Или можете да го оставите в тенджера, но трябва да сменяте марлевата салфетка 2 пъти седмично, така че да не се появява плесен.
Вижте и видеоклип за това как можете да подсолите вълните:
Как да осоляваме вълните за зимата в буркани по горещ начин
Не винаги е възможно да намерите подходящ контейнер за осоляване на вълни у дома. Но както знаете: „нуждата от изобретение е трудна“, затова много домакини успешно използват рецепта, която позволява осоляване на вълните по горещ начин в буркани.
Приготвянето на такава закуска не е сложен бизнес, а отговорен. На ежедневната и празнична трапеза със сигурност ще бъде оценена.
- Подготвени вълни - 3 кг;
- Вода - 6 супени лъжици .;
- Корен от хрян (настърган) - 2 с.л. л.;
- Сол - 3,5 с.л. л.;
- Зърна черен пипер - 7-10 бр .;
- Дафинови листа - 3 бр .;
- Листа от касис / череша / дъб.
Как да осолим вълните в буркани, като вземем за основа горещия метод?
- Поставете готовите вълни в тенджера, добавете всички подправки, сол, залейте с вода от рецептата и оставете да заври.
- Варете 10 минути, оставете го да се охлади напълно и го сложете в стъклени буркани, чието дъно предварително е покрито с чисти листа от касис.
- Залейте със саламура и затворете с варени найлонови капачки.
- Оставете го да се охлади и го изнесете в студено помещение за дългосрочно съхранение.
Осоляване на чесъна
Горещото осоляване у дома включва и добавяне на други съставки, в случая чесън. Той ще добави специална пикантност и аромат към мезето.
- Основен продукт - 2,5 кг;
- Сол - 100-120 г;
- Чесън - 10 скилидки;
- Копър - 5 чадъра;
- Листа от касис;
- Преварена или филтрирана вода.
Подробно описание на рецептата ще ви покаже как правилно да солите вълните по горещ начин.
- В контейнер за ецване поставете на дъното чисти листа от касис, чадър от копър и 2 филийки чесън.
- След това изложете накиснатите и сварени гъби, насочвайки ги с капачките надолу, поръсете отново със сол и прехвърлете с други подправки.
- Разпределете основния продукт на слоеве, като разбърквате с подправки и чесън.
- Отгоре изсипете 3 с.л. студена преварена вода, покрийте с марля и притиснете с малко натоварване.
- Отнесете в студена стая, разклащайте контейнера с гъби 2-3 пъти седмично, така че саламурата да се разпредели върху него. Това е необходимо, за да не изсъхнат плодните тела.
Volnushki ще бъде готов за дегустация месец след ецване.
Как да осолявате вълни с джинджифил
Джинджифилът, който със сигурност ще зарадва гастрономите и почитателите на висшата кухня, също се добавя към препарата от вълните, осолен за зимата по горещ начин.
- Гъби - 2 кг;
- Листа от череша и / или касис;
- Корен от джинджифил (настърган) - 1 супена лъжица л.;
- Черен пипер и бахар - по 10 граха;
- Копър - 2 чадъра;
- Сол - 80-100 g.
Стъпка по стъпка рецепта за готвене на солени вълни по горещ начин:
- Поставете чисти листа от череша и касис в чист сух съд за мариноване, ¼ част от чадърите от копър, корен от джинджифил и смес от чушки и грах.
- Добавете тънък слой сол и изложете напоените и сварени вълни.
- Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, посочени в рецептата, докато се изразходват всички съставки.
- Покрийте с чиста марлена кърпа и притиснете с тежест.
- Занесете в мазето за допълнително осоляване.
- След няколко дни в препарата ще се появи сок, той трябва да е достатъчен, за да покрие гъбите. Ако не е достатъчно, тогава трябва да добавите варена студена вода в контейнера.
Volnushki, осолени за зимата по горещ начин: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Карамфил и хрян, когато се осоляват по горещ начин, за зимата ще придадат на готовото ястие богат и пикантен аромат.
- Накиснати и варени вълни - 3 кг;
- Корен от хрян (на вкус);
- Сол - 120 г;
- Карамфил - 5 пъпки;
- Черен и бял пипер - по 7 граха.
Рецептата за осолени вълни по горещ начин с представените снимки е чудесна възможност да приготвите вкусни консерви сами.
В чист емайлиран съд сложете вълните на слоеве, с подправките и подправките, посочени в рецептата (обелете корена от хрян и настържете).
Поръсете всеки слой вълни със сол, отгоре сложете марля, сгъната няколко пъти.
Натиснете надолу с потисничество и отидете до мазето, така че гъбите да не се влошат.
След 3 дни проверете приготвянето за наличие на сок и ако не е достатъчно, натоварете товара. След няколко седмици гъбите могат да бъдат поставени на масата като лакомство.
Рецепта за горещо осоляване в буркани с горчица
Предлагаме друг начин за приготвяне на гъби с горещо осоляване - със синапено семе. В този случай ние ще извършим процеса на осоляване веднага в стъклени буркани.
- Приготвени волнушки - 3 кг;
- Синапено семе - 1,5 с.л. л.;
- Дафинови листа и карамфил - 4 бр .;
- Сол - 150 г;
- Зърна черен пипер - 10 бр.
Рецептата за горещо осолени вафли е разделена на етапи.
- Изсипете малко сол, горчица, черен пипер в бурканите, сложете по 1 дафинов лист и по 1 карамфил.
- Напълнете с гъби, поръсете отново с подправки и подправки, като провеждате процедурата до самия връх на консервите.
- Притиснете с ръце, изсипете 1 супена лъжица. студена преварена вода.
- Затваряме го с плътни пластмасови капаци и го отвеждаме в мазето.
- След 3-4 дни гъбите ще пуснат сока добре и са напълно покрити със саламура, което ще ускори осоляването им.
След 15 дни солените вълни вече могат да бъдат вкусени.
Как да осолявате вълни с ябълки
Как иначе да осолявате вълните по горещ начин и какви допълнителни съставки да използвате? Например можете да добавите зелени ябълки, което ще увеличи твърдостта на плодовите тела.
Следвайки всички препоръчани препоръки, готовото мезе ще се окаже апетитно и хрупкаво.
- Гъби (варени) 3 кг;
- Сол - 150 г;
- Карамфилови пъпки - 6 бр .;
- Чесън - 5 скилидки;
- Дъбови и черешови листа;
- Дафинов лист - 4;
- Кисела зелена ябълка - 10 филийки.
Горещото осоляване на волнушките се извършва съгласно рецептата, стъпките на която са описани по-долу.
- Покрийте дъното на емайлираната саксия със зелени дъбови и черешови листа.
- Поръсете слой сол, малка порция смлян чесън и резенчета ябълка.
- Поставете ред гъби върху капачките надолу, поръсете отново със сол, ябълки, чесън, дафинови листа и карамфил.
- Поръсете последния слой от вълните отгоре със сол, останалите подправки и резенчета ябълка.
- Покрийте със зелени листа, марлена салфетка, сгъната няколко пъти, притиснете с товар и отнесете в мазето. Можете да изядете обработвания детайл след 15-20 дни, но не забравяйте да го проверите за наличие на сок и плесен, които трябва да бъдат отстранени.
Горещо осоляване лук с лук за зимата
Горещото осоляване на вълните ще осигури на вас и семейството ви вкусна закуска за зимата.
- Volnushki (накисване и кипене) - 2 кг;
- Лук - 1 глава;
- Сол - 80 г;
- Черен пипер (грах) - 15-17 бр .;
- Лимонена киселина - ½ ч.л .;
- Студено преварена вода - 1 супена лъжица .;
- Дафинови листа и карамфилови пъпки - 2-3 бр.
Горещото осоляване на вълните е както следва:
- Готовите гъби се изпращат в контейнер, подходящ за осоляване и 1 супена лъжица. вода.
- Отгоре се подреждат подправки, лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени и след това цялата маса внимателно се разбърква с ръце.
- Контейнерът се покрива с марля и отгоре се поставя потисничество.
- Изнася се в мазето за допълнително осоляване за 20 дни. През това време детайлът трябва да се провери за наличие на течност, която при необходимост може да се напълни отново с чиста вода.
Нашите рецепти за горещо осоляване на волушки ще се притекат на помощ на всички домакини, които планират полезно да обработят реколтата от гъби.