Горещо осоляване у дома за зимата: рецепти със снимки и видеоклипове

Днес горещият метод за осоляване на вълните продължава да бъде един от най-популярните в домашната кухня. Никоя домакиня няма да пренебрегне прости и вкусни рецепти за подобни препарати. С тяхна помощ можете да подредите празнична трапеза, да приготвите обяд или романтична вечеря. Солените вълни могат да се използват не само като независима закуска с 40-градусова чаша, но и като допълнителна съставка в салати и продукти от тесто. Освен това правят вкусни първи ястия, както и сосове и хайвер. Поради такива предимства всяка домакиня, включително начинаеща, определено ще обмисли рецепти за осоляване на вълни, приготвени за зимата по горещ начин и ще избере тази, която харесва.

Подготовка на вълните за осоляване за зимата

Volnushki принадлежат към условно годни за консумация категория гъби, те съдържат горчивина, така че е необходима предварителна подготовка. Същността на този процес е в три прости стъпки: почистване, накисване и кипене. Именно топлинната обработка е основният аспект, който характеризира горещото осоляване. Трябва да се помни, че правилната предварителна обработка ще бъде ключът към качествена закуска.

Така че, преди да продължите с рецептите за приготвяне на осолени вълни за зимата по горещ начин, трябва предварително да приготвите основния продукт.

  • Отстранете всички съществуващи замърсявания с нож: пръст, пясък, залепени листа и след това отрежете крака от всяко копие наполовина.
  • Изплакнете под чешмата, прехвърлете в неметален съд, напълнен с разтвор на базата на вода и 2 консерванти. За 1 литър вода се препоръчва да се вземат 1 супена лъжица. л. сол и ½ ч.ч. лимонена киселина.
  • Издържайте 3 дни, но поне 2 пъти на ден сменяйте водата.
  • След накисване изплакнете гъбите, потопете в тенджера и покрийте с вода, нивото му трябва напълно да покрива гъбите.
  • Поставете на котлона и гответе, премахвайки пяната, за 20-25 минути.
  • Прехвърлете в гевгир и отцедете излишната течност.

Тези правила трябва да се прилагат за всички рецепти за горещо осолени вълни, които ще бъдат предложени по-долу.

Една проста рецепта за осоляване на гъби по горещ начин

Ако все още не сте решили желания вариант за осоляване на вълните, тогава започнете с най-простия. В този случай са ви необходими само 2 съставки и малко търпение, когато приготвяте плодните тела по горепосочения начин. Но в крайна сметка ще получите апетитно предястие, което може безопасно да се сервира дори до празничната трапеза.

  • Подготвени вълни - 5 кг;
  • Трапезна сол - 200гр.

Предлагаме ви да се запознаете с най-простото осоляване на вълни, а именно горещо осоляване.

  1. Поставете слой сол на дъното на подготвения контейнер за осоляване. Количеството сол за всеки слой се взема в размер на 40 g консервант на 1 kg маса от основния продукт.
  2. След това разстелете слой гъби с дебелина около 5 см, като го натъпчете добре.
  3. Повторете процеса на редуване на слоевете, докато изчезнат всички съставки.
  4. Покрийте масата с чиста марля и притиснете с товар отгоре.
  5. Когато кристалите на солта се разтворят, гъбите ще започнат да отделят сок, с който ще излезе последната горчивина на вълните.
  6. По това време можете да добавите прясна порция гъби и сол към контейнера.

След 15 дни предястието е готово за първата дегустация. Както можете да видите, дори начинаещ готвач може да турши гъби по горещ начин.

Как правилно да мариновате гъби по горещ начин: рецепта с видео

Класическата версия на осоляването на вълни също се използва доста често, защото е тествана от времето и вкусовете. Много хора много обичат такива гъби, тъй като се оказват твърди, хрупкави и изглеждат много апетитни.

  • Накиснати и варени волнушки - 3 кг;
  • Черен пипер - 10 грах;
  • Сол - 130 г;
  • Дафинов лист - 3 бр .;
  • Черешови и дъбови листа;
  • Карамфил - 3-5 пъпки;
  • Клончета от копър.

Как да осолявате вълните сами за зимата по горещ начин, използвайки класическа рецепта?

  1. Поставете чисти и сухи дъбови и черешови листа, както и клончета копър на дъното на емайлирана тенджера, изсипете тънък слой сол отгоре.
  2. Разпределете напоените и сварени вълни с капачките надолу, като направите слой не повече от 5-6 cm.
  3. Поръсете със сол, черен пипер, дафинови листа и карамфил.
  4. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, докато основният продукт свърши.
  5. Покрийте отгоре с марлена салфетка и обърната плоча, върху която трябва да се постави товара. 2-литрова бутилка, пълна с вода, може да действа като товар.
  6. След 3-4 дни гъбите ще дадат сок и саламурата ще ги покрие напълно. Ако има малко течност и гъбите не са покрити със саламура, товарът трябва да бъде подсилен.
  7. Солените гъби могат да се поставят в буркани, да се пълнят със саламура и да се затварят с пластмасови капаци. Или можете да го оставите в тенджера, но трябва да сменяте марлевата салфетка 2 пъти седмично, така че да не се появява плесен.

Вижте и видеоклип за това как можете да подсолите вълните:

Как да осоляваме вълните за зимата в буркани по горещ начин

Не винаги е възможно да намерите подходящ контейнер за осоляване на вълни у дома. Но както знаете: „нуждата от изобретение е трудна“, затова много домакини успешно използват рецепта, която позволява осоляване на вълните по горещ начин в буркани.

Приготвянето на такава закуска не е сложен бизнес, а отговорен. На ежедневната и празнична трапеза със сигурност ще бъде оценена.

  • Подготвени вълни - 3 кг;
  • Вода - 6 супени лъжици .;
  • Корен от хрян (настърган) - 2 с.л. л.;
  • Сол - 3,5 с.л. л.;
  • Зърна черен пипер - 7-10 бр .;
  • Дафинови листа - 3 бр .;
  • Листа от касис / череша / дъб.

Как да осолим вълните в буркани, като вземем за основа горещия метод?

  1. Поставете готовите вълни в тенджера, добавете всички подправки, сол, залейте с вода от рецептата и оставете да заври.
  2. Варете 10 минути, оставете го да се охлади напълно и го сложете в стъклени буркани, чието дъно предварително е покрито с чисти листа от касис.
  3. Залейте със саламура и затворете с варени найлонови капачки.
  4. Оставете го да се охлади и го изнесете в студено помещение за дългосрочно съхранение.

Осоляване на чесъна

Горещото осоляване у дома включва и добавяне на други съставки, в случая чесън. Той ще добави специална пикантност и аромат към мезето.

  • Основен продукт - 2,5 кг;
  • Сол - 100-120 г;
  • Чесън - 10 скилидки;
  • Копър - 5 чадъра;
  • Листа от касис;
  • Преварена или филтрирана вода.

Подробно описание на рецептата ще ви покаже как правилно да солите вълните по горещ начин.

  1. В контейнер за ецване поставете на дъното чисти листа от касис, чадър от копър и 2 филийки чесън.
  2. След това изложете накиснатите и сварени гъби, насочвайки ги с капачките надолу, поръсете отново със сол и прехвърлете с други подправки.
  3. Разпределете основния продукт на слоеве, като разбърквате с подправки и чесън.
  4. Отгоре изсипете 3 с.л. студена преварена вода, покрийте с марля и притиснете с малко натоварване.
  5. Отнесете в студена стая, разклащайте контейнера с гъби 2-3 пъти седмично, така че саламурата да се разпредели върху него. Това е необходимо, за да не изсъхнат плодните тела.

Volnushki ще бъде готов за дегустация месец след ецване.

Как да осолявате вълни с джинджифил

Джинджифилът, който със сигурност ще зарадва гастрономите и почитателите на висшата кухня, също се добавя към препарата от вълните, осолен за зимата по горещ начин.

  • Гъби - 2 кг;
  • Листа от череша и / или касис;
  • Корен от джинджифил (настърган) - 1 супена лъжица л.;
  • Черен пипер и бахар - по 10 граха;
  • Копър - 2 чадъра;
  • Сол - 80-100 g.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на солени вълни по горещ начин:

  1. Поставете чисти листа от череша и касис в чист сух съд за мариноване, ¼ част от чадърите от копър, корен от джинджифил и смес от чушки и грах.
  2. Добавете тънък слой сол и изложете напоените и сварени вълни.
  3. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, посочени в рецептата, докато се изразходват всички съставки.
  4. Покрийте с чиста марлена кърпа и притиснете с тежест.
  5. Занесете в мазето за допълнително осоляване.
  6. След няколко дни в препарата ще се появи сок, той трябва да е достатъчен, за да покрие гъбите. Ако не е достатъчно, тогава трябва да добавите варена студена вода в контейнера.

Volnushki, осолени за зимата по горещ начин: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Карамфил и хрян, когато се осоляват по горещ начин, за зимата ще придадат на готовото ястие богат и пикантен аромат.

  • Накиснати и варени вълни - 3 кг;
  • Корен от хрян (на вкус);
  • Сол - 120 г;
  • Карамфил - 5 пъпки;
  • Черен и бял пипер - по 7 граха.

Рецептата за осолени вълни по горещ начин с представените снимки е чудесна възможност да приготвите вкусни консерви сами.

В чист емайлиран съд сложете вълните на слоеве, с подправките и подправките, посочени в рецептата (обелете корена от хрян и настържете).

Поръсете всеки слой вълни със сол, отгоре сложете марля, сгъната няколко пъти.

Натиснете надолу с потисничество и отидете до мазето, така че гъбите да не се влошат.

След 3 дни проверете приготвянето за наличие на сок и ако не е достатъчно, натоварете товара. След няколко седмици гъбите могат да бъдат поставени на масата като лакомство.

Рецепта за горещо осоляване в буркани с горчица

Предлагаме друг начин за приготвяне на гъби с горещо осоляване - със синапено семе. В този случай ние ще извършим процеса на осоляване веднага в стъклени буркани.

  • Приготвени волнушки - 3 кг;
  • Синапено семе - 1,5 с.л. л.;
  • Дафинови листа и карамфил - 4 бр .;
  • Сол - 150 г;
  • Зърна черен пипер - 10 бр.

Рецептата за горещо осолени вафли е разделена на етапи.

  1. Изсипете малко сол, горчица, черен пипер в бурканите, сложете по 1 дафинов лист и по 1 карамфил.
  2. Напълнете с гъби, поръсете отново с подправки и подправки, като провеждате процедурата до самия връх на консервите.
  3. Притиснете с ръце, изсипете 1 супена лъжица. студена преварена вода.
  4. Затваряме го с плътни пластмасови капаци и го отвеждаме в мазето.
  5. След 3-4 дни гъбите ще пуснат сока добре и са напълно покрити със саламура, което ще ускори осоляването им.

След 15 дни солените вълни вече могат да бъдат вкусени.

Как да осолявате вълни с ябълки

Как иначе да осолявате вълните по горещ начин и какви допълнителни съставки да използвате? Например можете да добавите зелени ябълки, което ще увеличи твърдостта на плодовите тела.

Следвайки всички препоръчани препоръки, готовото мезе ще се окаже апетитно и хрупкаво.

  • Гъби (варени) 3 кг;
  • Сол - 150 г;
  • Карамфилови пъпки - 6 бр .;
  • Чесън - 5 скилидки;
  • Дъбови и черешови листа;
  • Дафинов лист - 4;
  • Кисела зелена ябълка - 10 филийки.

Горещото осоляване на волнушките се извършва съгласно рецептата, стъпките на която са описани по-долу.

  1. Покрийте дъното на емайлираната саксия със зелени дъбови и черешови листа.
  2. Поръсете слой сол, малка порция смлян чесън и резенчета ябълка.
  3. Поставете ред гъби върху капачките надолу, поръсете отново със сол, ябълки, чесън, дафинови листа и карамфил.
  4. Поръсете последния слой от вълните отгоре със сол, останалите подправки и резенчета ябълка.
  5. Покрийте със зелени листа, марлена салфетка, сгъната няколко пъти, притиснете с товар и отнесете в мазето. Можете да изядете обработвания детайл след 15-20 дни, но не забравяйте да го проверите за наличие на сок и плесен, които трябва да бъдат отстранени.

Горещо осоляване лук с лук за зимата

Горещото осоляване на вълните ще осигури на вас и семейството ви вкусна закуска за зимата.

  • Volnushki (накисване и кипене) - 2 кг;
  • Лук - 1 глава;
  • Сол - 80 г;
  • Черен пипер (грах) - 15-17 бр .;
  • Лимонена киселина - ½ ч.л .;
  • Студено преварена вода - 1 супена лъжица .;
  • Дафинови листа и карамфилови пъпки - 2-3 бр.

Горещото осоляване на вълните е както следва:

  1. Готовите гъби се изпращат в контейнер, подходящ за осоляване и 1 супена лъжица. вода.
  2. Отгоре се подреждат подправки, лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени и след това цялата маса внимателно се разбърква с ръце.
  3. Контейнерът се покрива с марля и отгоре се поставя потисничество.
  4. Изнася се в мазето за допълнително осоляване за 20 дни. През това време детайлът трябва да се провери за наличие на течност, която при необходимост може да се напълни отново с чиста вода.

Нашите рецепти за горещо осоляване на волушки ще се притекат на помощ на всички домакини, които планират полезно да обработят реколтата от гъби.