Събирането на тези гъби в гората е удоволствие, защото всички знаят, че те растат в приятелски семейства. И освен това всяка домакиня иска да направи много горски гъби за зимата със собствените си ръце.
Медените гъби са едно от малкото плодови тела, които се оценяват в домашната кухня на руските семейства. Факт е, че разнообразието от деликатеси от тях е наистина изненадващо. Поради своята гъвкавост, медените гъби се поддават добре на различни процеси на преработка: пържене, сушене, мариноване, мариноване, замразяване и др. Те също са много "печеливши" гъби, защото могат да се комбинират с много продукти. В тази статия ще ви разкажем как можете да запазите горските гъби за зимата, като използвате мариноване, осоляване и замразяване.
Подготовка преди консервиране на гъби за зимата
За да приготвите горски гъби за зимата, трябва да запомните за предварителната им подготовка: почистване, накисване и варене. Обръщайки специално внимание на обработката на плодовите тела, ще можете да осигурите правилно и дългосрочно съхранение в бъдеще. На първо място, реколтата от гъби трябва да бъде разглобена на външен вид и размер. Препоръчително е да се използват малки млади гъби за ецване, но това не е строго правило. Някои домакини успешно мариноват големи екземпляри, но първо те се нарязват на парчета. Тогава си струва да премахнете долната част на крака и леки повреди с нож.
За медоносните плодове най-доброто почистване на мръсотия и полепнали отломки е накисването. Напълнете ги с подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и оставете да кисне 1 час.След това изплакнете с течаща вода и кипете 15-20 минути, като отстранявате пяната от повърхността. Прехвърлете в гевгир и отцедете излишната течност. След това можете спокойно да започнете да готвите горски гъби за зимата, като изберете рецептата, която ви харесва.
Как правилно да мариноваме горските гъби с оцет за зимата
У нас е трудно да си представим маса, на която няма мариновани гъби. Това мезе идеално допълва празничното и ежедневно меню. Горските гъби, мариновани за зимата по класическата рецепта, ще станат вашата „визитна картичка“.
- Варени гъби - 1,5 кг;
- Пречистена вода - 500 мл;
- Трапезна сол - 1,5 с.л. л.;
- Захар - 2 с.л. л.;
- Дафинов лист - 5 бр .;
- Зърна черен пипер - 20 бр .;
- Оцет (9%) - 7 с.л. л.;
- Карамфил - 2-3 бр .;
- Чесън (по желание) - 3-4 скилидки.
Как правилно да мариноваме горски гъби за зимата, като използваме класическата опция?
- Всички горепосочени съставки (с изключение на оцета) се комбинират в тенджера и се варят 10 минути. В този случай чесънът трябва да се прекара през преса.
- След това се добавя оцет и масата продължава да се готви още 3-5 минути.
- След това гъбите, заедно с маринатата, се поставят в стерилизирани буркани и се навиват на руло. Важно: след кипене извадете дафиновия лист от масата!
- Кутиите с заготовката се охлаждат и прехвърлят в мазето.
Как да затворите горски гъби за зимата с канела
Има и друга рецепта за зимата, която придава на маринованите горски гъби оригинален и изтънчен вкус. Събирането на гъби по този начин е толкова лесно, колкото по класическия начин.
- Варени гъби - 1,5 кг;
- Оцет (9%) - 6 с.л. л.;
- Захар - 2-2,5 с.л. л.;
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Пречистена вода - 1 л;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Растително масло;
- Карамфил - 2 бр .;
- Канела - 3 бр .;
- Зърна черен пипер - 10 бр.
За да научите как да мариновате вкусно гъби за зимата, използвайте описанието стъпка по стъпка.
В тенджера с вода комбинирайте всички съставки, с изключение на гъбите и оцета.
Поставяме на огън и варим маринатата за 7-10 минути.
Филтрираме маринатата през сито или гевгир и след това я изпращаме обратно в тигана.
Връщаме тигана на огъня и изпращаме гъбите там.
Оставете да заври и налейте оцета, изключете котлона.
Разпределяме маринованите гъби в стерилизирани буркани, изсипваме 2 супени лъжици във всеки. л. растително масло, затворете плътно с пластмасови капаци и оставете да се охлади, увити в одеяло.
Занесете го в мазето или го съхранявайте в хладилника.
Горски гъби с лук, мариновани за зимата в буркани
Как иначе можете да затворите горски гъби за зимата с помощта на мариноване? Предлагаме вариант на приготвяне на гъби с лук.
- Варени гъби - 1,5 кг;
- Лук - 2 бр .;
- Вода - 1 л;
- Сол и захар - по 1,5 с.л. л. (захар - с пързалка);
- Оцет 9% - 6-7 с.л. л.;
- Чадъри от копър - 2-3 бр .;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Черен пипер (грах) - 8-11 бр.
Горските гъби, мариновани в буркани за зимата, ще украсят трапезата ви във всеки ден, било то празник или обикновена семейна трапеза.
- Кипваме вода и в нея разтваряме захар и сол.
- Добавете дафинови листа, черен пипер, копър чадъри и варете марината за около 5 минути.
- Налейте оцет, продължете да готвите още 5 минути, след което филтрирайте маринатата.
- Междувременно, докато саламурата кипи, ние слагаме готови варени гъби в стерилизирани буркани, редуващи се с половин пръстени лук.
- Напълнете с гореща марината, покрийте с капаци и поставете детайла в общ съд за стерилизация. Стерилизирайте: 0,5 литрови буркани - половин час, 1 литър - 15 минути по-дълги.
- Завиваме капаците, обръщаме кутиите и ги завиваме с одеяло, докато изстинат напълно.
Как да готвя горски гъби за зимата на корейски
Корейската рецепта за горски гъби за зимата ще ви покаже как да ги приготвите бързо и вкусно. Трябва да кажа, че това предястие е перфектно като допълнителен компонент в различни салати.
- Медени гъби (варени) - 3 кг;
- Лук - 0,8 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Сол - 2,5 с.л. л.;
- Захар - 5 супени лъжици. л.;
- Люта чушка (чили) - 1 бр .;
- Чесън - 10-15 скилидки;
- Оцет 9% - 150 мл;
- Растително масло - 1 супена лъжица .;
- Подправка за моркови в корейски стил - 1,5 опаковки.
- Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растителното масло, посочено в рецептата.
- Чесънът се настъргва на ситно ренде или се прекарва през преса, лютите чушки се нарязват колкото е възможно по-малко и морковите се настъргват на ивици.
- Комбинирайте всички съставки, включително пържен лук, добавете гъби, оцет, сол, захар, корейска подправка и разбъркайте добре.
- Предварително стерилизирайте буркани с капаци и сложете масата в тях.
- Поставете обратно заготовките за стерилизация: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
- Навийте на руло и оставете да се охлади на стайна температура.
Горещо осоляване на горски гъби за зимата
Осоляването на горските гъби за зимата се счита за не по-малко вкусно и популярно. Процедурата се извършва и с варени плодови тела, или така нареченият горещ метод.
- Варени гъби - 1 кг;
- Вода - 500 мл;
- Смлян черен пипер - на вкус;
- Чесън - няколко скилидки;
- Пресни листа от касис, череша или дъб - 8-12 бр .;
- Чадъри от копър - 50-70 г;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Сол - 2 супени лъжици л.
Вместо варени плодови тела, можете да вземете и замразени, но за това те трябва да се размразят, оставяйки ги в хладилника за една нощ.
И така, как да солим горски гъби за зимата по горещ начин?
- Разредете солта във вода, добавете черен пипер, пресни листа и чадъри от копър.
- Поставяме тигана на огъня, оставяме да заври и хвърляме дафиновия лист.
- Добавете гъбите към саламурата и варете около 20 минути.
- Прехвърляме съдържанието на тигана в 3-литров буркан или друг, но само стъклен или емайлиран съд.
- Затваряме буркана с пластмасови капаци и ако използваме тенджера, след това го покриваме с марля и го затваряме с капак отгоре.
Съхраняваме детайла в хладилника или мазето.
Как да осоляваме горски гъби за зимата по студен начин
Есенните видове медени агарици са много популярни на наша територия, тъй като според вкуса им се класифицират в 3 категории. Това означава, че те могат да се използват за различни ястия и приготовления. Как да приготвим есенни горски гъби, като ги осолим за зимата? За да направите това, можете да използвате студения метод, но не забравяйте, че в този случай трябва да вземате само малки и силни плодни тела.
- Пресни гъби - 4,5 кг;
- Вода - 1 л;
- Сол - около 200 г;
- Чадъри от копър;
- Зърна черен пипер;
- Пресни листа от касис, хрян, череша.
Този метод, показващ как се осолява горските гъби през зимата, се нарича студен, тъй като плодовите тела се приемат пресни и не се варят в марината.
- Почистваме пресните гъби от мръсотия и слепени листа, изплакваме във вода и слагаме в тенджера.
- Напълнете със студена вода и след няколко дни можете да започнете да осолявате. През това време обаче е необходимо да смените водата до 5 пъти.
- Поставяме гъбите в емайлиран съд или стъклени буркани с обем 3 литра. Слагайки гъбите, поръсете ги с листа, копър и черен пипер.
- Разреждаме солта във вода и пълним гъбите, поставени под потисничество.
След месец заготовката ще бъде готова за употреба.
Как да замразим горските гъби за зимата по прост начин
Замразяването е популярен и търсен начин за събиране на гъби за зимата. А медените гъби от своя страна са идеални за този процес. И ако маринованите гъби не могат да се използват във всички ястия, тогава замразените идеално допълват първото и второто ястие, печено, пайове, пици и др. Предлагаме да научите по-подробно как да замразите горските гъби за зимата по най-простия начин.
След подготвителната фаза гъбите се замразяват сурови, варени или пържени. Най-простото е замразяването на сурови плодови тела, но само ако са млади и силни.
- Медени гъби;
- Пластмасови контейнери или найлонови торбички;
- Спредове.
Не е необходимо да изплаквате подготвените гъби, излишната влага по време на замразяване ще създаде тежест и обем, а вкусът на продукта ще стане воден.
- Поставете медени гъби за разпределение в един слой и изпратете във фризера за 12 часа, като зададете минималната температура.
- След това извадете гъбите, опаковайте ги в пластмасови контейнери и ги върнете обратно във фризера, като зададете средната температура на -18 ° C.
Можете да съхранявате гъби във фризера за не повече от 1 година.