Абсолютно всеки знае как да съхранява манатарки след прибиране на реколтата. Например, гъбите от гъби са известни с това, че се съхраняват пресни в хладилник за 10 до 12 часа. Но малко хора знаят как да съхраняват манатарки през зимата, освен как традиционно да мариноват или солят. Затова решихме да запълним тази празнина. Тази страница съдържа методи за съхранение на манатарки в различни форми. Предлагат се рецепти за съхранение на манатарки във фризер и в апартамент при стайна температура. Изборът на правилния метод е доста лесен. Необходимо е да се мисли предварително за такъв момент: под каква форма ще се използва консервираната гъба през зимата. Така че съхранението на замразени гъби има право да съществува като начин за приготвяне на продукт за пържене, печене, задушаване или приготвяне на супа.Но съхраняването на манатарки у дома във фризера за последващо консервиране обикновено не е препоръчително. По-лесно е да солите или мариновате гъби през есента.
Поддържане на манатарки пресни
Ако не е възможно да се преработят гъбите в същия ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват за една нощ (не повече!) Обелени, но не и нарязани. За свежо съхранение на манатарки те се оставят в кошница или се поставят в плосък съд и, без да се затварят, се съхраняват в хладно помещение с добър достъп на въздух, например в мазе, навес или коридор. Разбира се, най-доброто място е хладилникът, долната му част с температура от + 2- + 4 ºС.
Гъбите, които трябва да се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисващите съдове трябва да са широки и ниски. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да се сортират отново и да се отстранят незабелязани преди това отделни червееви дупки, петна и други повреди, които са се увеличили толкова много по време на съхранението, че по-голямата част от гъбите ще станат неизползваеми.
Солените, маринованите или маринованите гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. В емайлирани кофи проверете здравината на емайла: старите кофи с повреден емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинкованите кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (течност от гъби) и образува токсични съединения.
Дървените прибори трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби.
Ванички от мариновани краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. Гъбите бързо се влошават в бъчвите с дъждовна вода. Буркани и бутилки за съхранение на гъби трябва да бъдат херметически затворени.
Гъбите, оставени в отворени буркани, бързо ще се влошат. Преди употреба съдовете трябва да се изплакнат старателно, както следва: държат се в топла вода поне 8-10 часа, след това се измиват в алкална вода с помощта на сода (1 супена лъжица сода на 1 литър вода), заливат се с вряща вода или се варят в чиста вода (без добавки) 5-10 минути, след това оставете водата да се отцеди; не сушете с кърпа. Ястията с гъби веднага се измиват и съхраняват, покрити или с главата надолу, в чисто, сухо помещение с добър достъп на въздух.
Дървените съдове трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който се вписва свободно в контейнера, върху който е поставен потискащият камък, и по-голям кръг, който напълно покрива съда. И двата капака се избърсват с пясък и газирана вода, заливат се с вряща вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, плътна варена салфетка, която напълно покрива гъбите. Чисто измитата павета се използва като потисничество. Потискането от метал влошава вкуса и цвета на гъбите. Стъклените буркани и бутилки са плътно затворени с целофан, пергамент, гумени или пластмасови капаци, тапи и метални капаци. Целофанът и пергаментът се изплакват с вряща вода. Гумите и пластмасовите тапи се накисват за 10-18 минути в разтвор на сода, след което се изплакват с преварена вода.Каучуковите капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода в продължение на 5-10 минути, след което водата се оставя да се отцеди върху чиста салфетка.
Металните капаци се измиват със содена вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, сменяйки водата, изплакват се с преварена вода и се поставят върху чиста салфетка. Съхранение. Съхранявайте гъбите на чисто, хладно и тъмно място. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС. Сушените гъби и гъбеният прах трябва да се съхраняват в много сухо помещение, при същата температура или малко по-висока. Гъбите могат да се запазят дълго време, ако микроорганизмите се унищожат или развитието им се забави. Има редица възможности за това. Студ. При температури под +6 ºС развитието на микроорганизмите се забавя. Добре е гъбите да се съхраняват приготвени за бъдеща употреба в избата или в хладилника на долния рафт, където температурата се поддържа постоянна.
Как правилно да съхранявате сухите манатарки
Трябва да знаете как правилно да съхранявате сухи манатарки в градски апартамент, така че насекомите и плесените да не започват в продукта. Ако водното съдържание на гъбите падне под 14%, метаболизмът на микроорганизмите ще спре, в резултат на което гъбите могат да бъдат запазени. Това е основата за сушене на гъби и приготвяне на гъбен прах, тъй като тези продукти съдържат 13% влага. Сол. Осоляването е евтин и широко разпространен начин за събиране на гъби, известен отдавна. Трапезната сол има силен хигроскопичен ефект, така че когато се добавя сол, количеството вода в гъбните клетки намалява, въпреки че изглежда, че в осолените гъби има много вода.
Как да съхранявате пържени манатарки
Има няколко начина за съхранение на пържени манатарки и един от тях е замразяване. При температури под -18 ° C в повечето случаи развитието на микроорганизми е почти напълно спряно. Има няколко начина за замразяване на гъби. Суровите гъби се белят, нарязват, разделят на порции, поставят се в буркани или торбички и бързо се замразяват. Сварете в подсолена вода, оставете водата да се отцеди и замръзне на части. Замразете добре и пържени гъби. Можете да използвате такива гъби за готвене на всякакви ястия. Гъбите обаче могат да станат отровни след размразяване. За да се избегне това, замразените гъби, особено суровите, трябва да се хвърлят в подсолена вряща вода. И варени в предварително загрят тиган или вряща вода. Вкусът на гъбите се променя.
Как можете да съхранявате манатарки
Трябва да знаете как да съхранявате манатарки в кисела среда. Много микроорганизми, особено гнилостни бактерии, не процъфтяват в кисела среда. Това обстоятелство се използва за ецване (добавя се оцетна киселина) и за ецване на гъби (млечнокиселите бактерии произвеждат млечна киселина). За да се получи желаният консервантен ефект, киселинната сила трябва да бъде приблизително 0,6 до 1,5%. Когато използвате по-слаб разтвор на оцет, бурканите трябва да бъдат затворени. Топлинна обработка. С метода на гореща обработка микроорганизмите се унищожават и гъбите не съдържат микроби. За да се предотврати проникването на нови микроорганизми от въздуха, гъбите се съхраняват в херметически затворен съд. Бурканите трябва да се стерилизират за 60–90 минути при 101 ° C. Влошаването на гъбите може да бъде причинено от микроорганизми,оцелели от еднократна термична обработка. За да бъдат напълно унищожени, за ден-два буркани с гъби се варят отново в продължение на 30 минути. Бурканите трябва да се наблюдават често по време на съхранение. Ако капакът се е откъснал, появят се мехурчета или плесен, миризмата се е променила, тогава не трябва да се яде консерви.
Поддържане на пресни манатарки след прибиране на реколтата
Събраните гъби бързо се влошават поради факта, че благодарение на голямото количество вода те са подходяща среда за развитието на различни микроорганизми. Дори по време на съхранението на пресни манатарки, растежът на плодовите им тела продължава (удължаване на стъблото, отваряне на капачката), може да настъпи обезцветяване на покривния цвят, потъмняване на пулпата, а с повишаване на температурата на съхранение тези процеси се ускоряват значително. Срокът на годност на пресните гъби е 6-8 ч. За съхранение пресните гъби се подреждат внимателно на тънък слой върху подноси, маси, чисти постелки и сенчести места. Не ги сгъвайте на дебел слой (5-8 см), тъй като те бързо се затоплят и влошават, могат да се набръчкат. Временно съхранение, не повече от 4 часа, вероятно в контейнери със студена, леко подсолена вода.По време на съхранението и транспортирането пресните гъби не трябва да се покриват с найлоново фолио или други херметически затворени материали.
Съхраняване на гъби във фризер
Един от начините да съхранявате манатарки във фризера у дома е да ги замразите. Правят го така. За замразяване се избират млади, нежни гъби. Почиствайте с твърда четка отвън и между плочите. Твърдите и тъмни места на краката се нарязват, гъбите се разрязват на две по дължина. Сложете 200 г гъби и запържете за 2 минути в 1 чаена лъжичка олио в тиган със средна температура, като се обърнете, за да се изпари сокът. Гъбите се варят, бързо охлаждат и замразяват в торбички. Съхранявайте до 12 месеца при –18 ° C. По-добре е манатарките да се нарежат сурови на филийки и да се замразят, след което да се опаковат и държат във фризера до 4 месеца. Гответе замразени гъби по същия начин като пресните, например, бързо запържете в предварително загрято кафяво масло и добавете подправки.
Как правилно да съхранявате сушени манатарки в апартамент
Трябва да се помни, че сушените гъби лесно абсорбират миризмите на други хора, затова не се препоръчва да ги съхранявате до подправки или силно миришещи храни. Преди да съхранявате изсушени манатарки в апартамент, подредете ги в плътни полиетиленови торбички, както и в метални, дървени или картонени кутии, покрити с целофан. Преди правилното съхранение на изсушени манатарки е важно внимателно да ги предпазите от проникването на насекоми вредители.
Ако по време на съхранение на изсушени гъби насекоми вредители са се покатерили в контейнера, препоръчително е незабавно да дезинфекцирате продукта.
За да направите това, поръсете гъбите върху лист за печене, поставете във фурна, загрята до 60-70 ° C и оставете за 25-30 минути. Ако не нарушите някое от правилата по време на сушене, тогава гъбите ще бъдат еластични и леки.
Срок на годност на сушени манатарки
Сушените манатарки имат срок на годност приблизително 2 години, ако са поставени в памучни торби, стъкло или кутии с плътно прилепнали капаци. Сушените гъби лесно се правят по-гъвкав продукт - прах, който може да се използва като добавка за придаване на пикантен вкус и приятен аромат на различни ястия. За приготвянето му е необходимо гъбите да се изсушат по-старателно - до тази консистенция, когато могат лесно да се раздробят. След това трябва да смилате гъбите до прахообразно състояние в кафемелачка или кухненски робот. Препоръчително е да съхранявате сухи гъби на прах в стъклени, плътно прилепнали буркани или малки бутилки на сухо и хладно място. Срокът на годност е около 3 години.
