В различните територии на страната ни зимата идва по различно време. В резултат сезонът на бране на гъби може да варира. Някъде плодовите тела продължават да се берат в края на октомври, докато някъде "тихият лов" отдавна е приключил. Има видове, на които е присвоен статут на късни гъби - това са гъби, медени гъби. Тази статия ще се съсредоточи върху шаппановите млечни капачки и дали те могат да бъдат събрани след настъпването на студа?
Често берачите на гъби разказват колко им е било приятно, когато са брали гъби след замръзване. Листата от дърветата практически са паднали, но червенокосите красавици продължават да украсяват поляните и поляните. Основното нещо е да погледнете добре и да повдигнете листните туберкули с пръчка.
Растат ли гъби след измръзване?
За много неопитни берачи на гъби възниква въпросът: възможно ли е да се събират гъби след първата слана? Земята няма време да замръзне след първата слана, а гъбите са скрити под паднали листа. Следователно няма нищо лошо в брането на гъби в късна есен, защото те също не са имали време да замръзнат. Обикновено студове се наблюдават само през нощта, докато през деня температурата може да достигне + 10 ° C. Можете спокойно да отидете на „тих лов“ за вкусни и здравословни гъби.
Възможно ли е да се събират гъби след замръзване, ако те са продължили няколко дни? Обикновено тези плодни тела се берат преди настъпването на първата слана, докато времето е топло, или след 2-3 дни. Ако обаче студеното време продължи повече от 3-5 дни и температурата на въздуха се запази под + 6 ° C, не се препоръчва да се събират гъби, тъй като те напълно губят вкуса си.
Обикновено гъбите растат от средата или края на лятото (в зависимост от териториите и климатичните условия) до първата половина на октомври. Случва се обаче, че гъбите могат да се търсят през целия ноември, ако времето е благоприятно. Растат ли гъбите след замръзване в почвата? Имайте предвид, че гъбите не спират да растат с пристигането на първите студове, тъй като са под дебел слой зеленина и мъх.
Както обаче беше споменато по-горе, плодните тела губят вкуса си. Възможно ли е да се ядат гъби след измръзване, ако нямат вкус? Експертите казват, че след замразяване гъбите не само губят вкуса и аромата си. Оказва се, че вещества, които могат да причинят хранително отравяне, понякога се натрупват в размразените плодови тела.
Според много берачи на гъби шапки шафраново мляко се считат за благородни плодни тела. Въпреки че принадлежат към семейството на Милениум, те все още нямат горчивина. Освен това те могат да се консумират дори сурови, просто поръсени със сол. Събирането и използването на шафрани млечни капачки след замръзване все още не се препоръчва поради причините, описани в началото. Само най-смелите могат да вземат гъби след замразяване и да приготвят вкусни ястия от тях, особено ако са пържени с добавка на заквасена сметана и чесън, които придават на гъбите пикантен вкус.
Защо вътрешността на гъбите става зелена след последната слана?
Понякога след измръзване вътрешността на гъбите става зелена, защо се случва това? Може ли това да повлияе на по-нататъшното готвене? Обикновено начинаещите берачи на гъби се плашат от зеленикавия оттенък на среза на гъбата, но за гъбите това е често срещано явление. Те са много деликатни, така че дори и при най-малкото докосване до плочите цветът става зелен.
Ако студът продължи няколко дни, тогава дори под слой зелени гъби започват да губят естествения си цвят и дори придобиват зеленикав оттенък. Някои обаче не се страхуват да вземат тези гъби. Чрез добавяне на чесън, както и други подправки и подправки по време на готвене, можете да запълните липсващия вкус на горските гъби.
Въпреки че гъбите се събират през лятото и есента, те все още имат репутацията на късни гъби. Есенните гъби са по-силни и много по-вкусни от тези, събрани през лятото.
Защо гъбите са горчиви след измръзване и какво да правя?
По-добре е обаче да замразявате гъбите сами у дома и да не оставяте този процес на природата. Процедурата за бързо замразяване във фризера изобщо не разваля вкуса на плодовите тела и не влияе на тяхното качество. Затова най-добрият начин да запазите гъбите свежи и вкусни е просто да ги замразите.
За замразяване можете да използвате не само сурови гъби, но и термично обработени. Някои домакини отбелязват, че след замразяване гъбите са горчиви, защо? Възможна причина може да бъде неправилна първична обработка, по време на която в гъбите е останало известно замърсяване.
Друга причина може да е неправилен подбор: стари екземпляри от камелина са взети за замразяване. Обраслите гъби натрупват вредни токсини, които могат да причинят горчивина.
Следващата причина за горчивина в замразените гъби е територията на техния растеж. Боровите и смърчовите гори имат особено предимство за тези плодни тела. Тези дървесни видове, образувайки микориза с гъби, ги насищат със смолист и горчив вкус.
Различни фактори влияят върху това дали гъбите са горчиви след замразяване. По-добре е тези плодове да се варят в подсолена вода за 10 минути преди замразяване или да се бланшират за 3-5 минути.
Но какво, ако гъбите са замразени пресни и след размразяване имат горчив вкус? След това те трябва да бъдат сварени в подсолена вода с добавяне на две щипки лимонена киселина. След това преминете към по-нататъшни процеси на готвене: мариноване, осоляване или пържене.