Много хора предпочитат да събират млечни гъби без варене, тъй като по този начин могат да се запазят всички хранителни вещества и хрупкавост, характерни за тази гъба. Възможно е да готвите млечни гъби, без да готвите по рецепта, само ако напълно се доверявате на източника на информация.
Това се дължи на факта, че всяка грешка ще доведе до факта, че ще бъде невъзможно да се яде ястието поради неговата горчивина. Тази страница описва как да солите млечни гъби, без да кипвате по различни начини. Можете да изберете рецепта, която ви подхожда и да се опитате да приготвите малко количество от продукта. Ако резултатът ви подхожда по отношение на неговите органолептични свойства, тогава рецептата може да бъде приета. Солете млечните гъби, без да кипнете за зимата правилно, съхранявайте в съответствие с препоръките и се насладете на страхотния им вкус.
Готвене на солени млечни гъби без готвене
Преди да приготвим солени млечни гъби без готвене, сложете подправки на дъното на съда - листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, листа от хрян и по желание бахар, карамфил или други. Гъбите се поставят върху подправките с краката надолу на слоеве. на 5-8 см, всяка от които се поръсва със сол. Вкъщи вземете 3% от теглото на солта на гъбите. Добавете също 2 г дафинов лист и 1 г бахар на 10 кг гъби. Отгоре гъбите се покриват с чист ленен плат, а след това - със свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който се поставя потисничеството - камък, предварително почистен и попарен с вряща вода или преварен. По-добре е да увиете камъка с чиста марля. Метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни не могат да се използват за потискане.След 2-3 дни излишъкът от саламура, който се е появил, се отцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато гъбите престанат да се утаяват и контейнерите се напълнят максимално. Ако саламурата не се появи над гъбите след 3-4 дни, потисничеството се увеличава. Солените гъби се съхраняват на хладно място, периодично (поне веднъж на две седмици), измивайки дървения гнет и сменяйки салфетката.
Рецепти как да солите млечни гъби без готвене
Има многобройни рецепти за това как да осолите млечните гъби, без да кипнете и в същото време да получите вкусен и безопасен продукт.
Следвайте препоръките, дадени в рецептите на тази страница.
Студеното осоляване може да се извърши по малко по-различен начин: гъбите се поставят върху подправките с глави нагоре (а не надолу) в слой с дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсва се със сол, след това отново се слагат подправките, а върху тях - гъби и сол. Затова запълнете целия контейнер слой по слой. След това в него се излива студена преварена вода, покрийте съдовете с дървен кръг, влизащ в нея и поставете потисничество отгоре. Когато гъбите се утаят малко, те се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно се запушва и се поставя в ледника, където всяка седмица се разклаща, люлее или търкаля от място на място (например бъчви), за да се разпредели равномерно саламурата. Те са особено внимателни, за да гарантират, че контейнерът не изтича и гъбите не се излагат от саламурата и не замръзват на студено. Както знаете, гъбите без саламура стават черни, мухлясали и стават отпуснати от замръзване,безвкусен и бързо се влошава. Когато се осоляват по студен начин, млечните гъби могат да се ядат след 30-40 дни.
Мариновани млечни гъби без готвене на руски
Състав:
- 1 кг гъби
- 200 мл растително масло
- 20 мл оцет 9%
- 200 г моркови
- 2 скилидки чесън
- 20 г корен от целина
- По 20 г копър и магданоз
- 15 г сол.
Маринованите гъби в руски стил се приготвят, както следва:
Обелете и изплакнете гъбите, след това изсушете и запържете в силно загрято масло (100 мл).
Охладете пържените гъби.
Обелете чесъна.
Измийте морковите и нарежете на филийки, след което гответе до полуготовност в подсолена вода.
Нарежете измитите зеленчуци, нарежете обеления корен от целина на ивици.
Изсипете останалото масло на дъното на сварените буркани и поставете пържените гъби отгоре, слой по слой с морковени филийки, накълцан чесън, корен от целина и ситно нарязан копър и магданоз.
Добавете оцет и сол към маслото, останало след запържване на гъбите, оставете всичко да заври, след това леко охладете и изсипете в буркани.
Навийте банките. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Осоляване на млечни гъби без готвене
Състав:
- 1 кг гъби
- 25 г семена от копър
- 40 г сол.
Метод за осоляване на млечни гъби без готвене:Накиснете гъбите за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина). По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя четири до пет пъти. Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството. Съхранявайте гъбите на хладно място, след 1–1,5 месеца те ще бъдат готови за ядене.
Рецепта: как да осолявате гъби от бяло мляко, без да готвите
Преди да осолите белите млечни гъби, без да готвите, трябва да подготвите всички съставки:
- 2 кг гъби
- 90 г сол
- черешови листа
- касис и хрян
- 1 чадър копър
И тук е рецептата за това как да мариновате млечни гъби без готвене: сортирайте гъбите, обелете, изплакнете обилно. Накиснете в обилно количество вода за 3 дни. Сменяйте водата 3-5 пъти на ден. След накисване изплакнете гъбите добре. Поставете листа от череша и касис на дъното на контейнера за осоляване. Поставете млечните гъби върху тях с шапките надолу, поръсете със сол. Покрийте с чадър от копър и листа от хрян, поставете потисничество отгоре. Оставете да действа 30 дни. Съхранявайте на хладно място.
Как да солим млечни гъби без готвене в Алтай
Състав:
- гъби - 10 кг
- копър зелени - 35 g
- корен от хрян - 20 g
- чесън - 40гр
- бахар - 35-40 грах
- дафинов лист - 10 листа
- сол - 400гр.
Преди да солите млечните гъби, без да кипят по алтайски, гъбите се сортират, обелват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в цев, като ги наслояват с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Цевта се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.
Сушене на млечни гъби без готвене
Сушенето на гъби е прост и добре познат начин за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Правилно изсушените гъби се запазват дълго време, без да губят вкуса и аромата си. По хранителна стойност и смилаемост те са по-високи от осолените и маринованите. Преди изсушаване гъбите трябва да се почистят от игли, листа, пръст и други отломки. Те не могат да бъдат измити или навлажнени с вода - това ще намали качеството на гъбите, те ще загубят аромата си и ще станат по-тъмни от нормалното. След почистване гъбите трябва да бъдат сортирани според размера и качеството. Презрелите, отпуснати, мръсни, червеиви, плесенясали екземпляри трябва да се изхвърлят. Най-добре е гъбите да се сушат без готвене на специални устройства - сита, сита, плитки - нанизани на конец, на щифтове, монтирани на дървени стелажи, или върху иглите на гъба сушилня.
Много е важно правилно да се определи кога гъбата е изсушена. Нормално изсушената гъба не се рони, тя леко се огъва, счупва се с усилие.
Подсушена гъба се огъва лесно, усеща се мокра на допир, пресъхнала - рони се, хруска, лесно се разпада на парчета. Добре изсушените гъби имат вкус и аромат, подобен на пресните. След изсушаване около 10% от мокрото тегло остава в гъбите. Сушените гъби трябва да се съхраняват при температури до 10 ° C и ниска влажност, в противен случай те могат да станат плесенясали. Трябва да се има предвид, че те много лесно абсорбират чужди миризми, така че не трябва да се съхраняват до миризливи вещества.
Посланик на бели млечни гъби без готвене
Състав:
- Готови гъби - 10 кг
- сол - 500гр
Започваме посланика на бели млечни гъби, без да кипваме, като ги обелваме и разглобяваме, отрязваме бутчето, слагаме в купа, поръсваме със сол, затваряме със салфетка, поставяме кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо се сгъстяват. Когато се утаят, можете да добавите пресни гъби, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.
Пържете бели млечни гъби: рецепти без готвене
Много често пържим млечни гъби без да кипнем за последващо замразяване: те имат същия вкус и аромат, хранителни и витаминни свойства като пресните. Има рецепти за приготвяне на бели млечни гъби без кипене за последващо замразяване, някои от тях са дадени по-нататък на страницата. Ето защо напоследък, с появата на нови и подобрени видове хладилници и фризери, този метод на приготвяне стана много разпространен. Когато подготвяте гъби за бързо замразяване, те не трябва да се сортират и разпределят в отделни контейнери. При някои видове топлинна обработка храната значително намалява обема си, така че можете да сварите или изпържите гъбите за кратко време, преди да замразите. В същото време те няма да загубят нито вкуса, нито витаминната си стойност.
За правилното замразяване на пържените гъби трябва да бъдат изпълнени определени условия. Те могат да се сгънат в найлонови торбички и да се поставят във фризера, когато са студени. Ако по време на пърженето се е образувал много сок, по-добре е гъбите да се съхраняват в малки бурканчета (0,5 л). Не трябва да забравяме, че всяка течност, която е претърпяла бързо замразяване, се разширява. Това означава, че контейнерите с гъби не трябва да се препълват; в тях трябва да има свободно място. Не добавяйте твърде много растително масло по време на процеса на пържене. Също така, не е нужно да солите гъби, да слагате подправки, подправки. Това може да стане още по време на приготвянето на ястието, като се ръководи от рецептата и вашите собствени вкусови предпочитания. Преди пържене на гъби, трябва да ги обработите предварително: почистете ги от земни бучки, билки, отстранете краката при някои видове,Изплакнете няколко пъти в студена вода и след като завършите това, подсушете върху кърпа, за предпочитане на открито. Гъбите, подготвени за замразяване, се поставят в найлонови торбички или контейнери за гастронорма, разделени на порции, всяка от които ще се използва изцяло. Замразяването на гъби, като зеленчуци и плодове, не се препоръчва два пъти. Те се съхраняват във фризера за 6 месеца или повече.