Консервирани гъби: рецепти за консервиране на гъби за зимата в буркани по различни начини

Домашното консервиране на камелина днес остава един от най-търсените препарати. Тези очарователни плодни тела са доста често срещани на нашата територия, така че „ловът“ за тях винаги носи обилна реколта. Освен факта, че гъбите са много вкусни и ароматни, те имат много полезни свойства. Много домакини с удоволствие приготвят различни първи и втори ястия от тях, включително вкусни препарати за зимата. Това ще ви позволи да разнообразите ежедневната и празничната си диета, както и да я обогатите с хранителни вещества.

Има много начини да се запазят шапки шафраново мляко. Те могат да бъдат мариновани, мариновани, пържени и други апетитни закуски, които се използват в комбинация с различни ястия. Например, гъбените салати, приготвени за зимата, са идеални като пълнежи за изделия от тесто: пайове, пайове, палачинки, пици, тарталети и др. С този вид консервиране можете също така безопасно да организирате бърза закуска между основните ястия. А що се отнася до маринованите и осолени студени закуски, нито едно тържество не е пълно без него!

Как правилно да запазим гъбите у дома: приготвяне на гъби

Преди да пристъпите към рецепти за запазване на шапки шафраново мляко у дома, трябва да се извърши подходяща подготовка. За целта ни е необходим малък остър нож, който ще бъде удобен за държане в ръка, както и кухненска гъба или стара четка за зъби.

Важно: по-добре е да се обработват събраните гъби веднага след идването им от гората, тъй като те не могат да издържат на дългосрочно съхранение в прясно състояние. От момента на прибиране на реколтата до нейната преработка не трябва да минат повече от 10 часа, при условие че продуктът е бил съхраняван в хладно помещение.

С нож отрязваме втвърдените части на краката, както и леко повредени участъци.
С кухненска гъба или четка за зъби избърсваме всяка гъбена капачка от полепнали отломки.
Разстиламе реколтата в подходящ съд и я заливаме с подсолена вода. Можете също така да добавите няколко чаени лъжички лимонена киселина към водата, за да запазите цвета.
Оставете за 20-30 минути и след това разбъркайте с ръце.
Изцеждаме течността и отново изплакваме под течаща вода.

Съхраняване на гъби от камелина за зимата чрез горещо осоляване

Запазването на шапчановите млечни капачки за зимата чрез горещо осоляване включва предварително варене на плодовите тела. Благодарение на тази проста рецепта предястието може да бъде поставено на масата в рамките на 5-7 дни след осоляването.

4 кг шафран шапки от мляко;
180-200 г сол;
Листа от касис (залейте с вряла вода);
8 съцветия на карамфил;
20-30 грах черен пипер;
6 дафинови листа.

Ние запазваме гъбите горещи според описанието стъпка по стъпка.

Гъбите, приготвени за осоляване, се варят във вода с добавяне на 1 дафинов лист за 10 минути.

Част от листата от касис и останалите дафинови листа се поставят на дъното в емайлиран или дървен съд.

Поставете сварените гъби на слоеве и поръсете със сол, карамфил и черен пипер.

Покрийте масата с чиста кухненска салфетка или марля.

Притиснете отгоре с товар, така че гъбите да се покрият със саламура за няколко дни.

Както вече беше отбелязано, само след седмица такива гъби могат да се ядат.

Ако искате да запазите гъбите по-дълго, прехвърлете ги в стерилизирани буркани и ги покрийте със саламура. За да се предотврати появата на мухъл, салфетката и товарът трябва периодично да се измиват с гореща подсолена вода с добавка на оцет.

Банките се съхраняват както в мазето, така и на рафтовете на хладилника.

Как да запазим осолените гъби за зимата по студен начин (с видео)

Най-простият вариант за осоляване на шафранови млечни капачки се счита за студения метод. Въпреки че включва по-дълъг процес на осоляване, гъбите имат вкус хрупкави и ароматни. Ще може да се яде такава закуска само след 20-25 дни.

3 кг шафран млечни капачки;
150 г сол;
Дъбови, касисови или черешови листа;
1 връзка пресен копър;
3 сушени пъпки карамфил;
3 дафинови листа;
15 граха черен пипер.

Как да запазим осолените гъби, използвайки студения метод?

Поставете листата на череша, дъб или касис, попарени с вряща вода, в емайлиран съд или друг съд за осоляване.
След това разпределете белените гъби, напоени за 3-4 часа. Те трябва да бъдат положени на слоеве не повече от 6-7 cm.
Поръсете всеки слой със сол, черен пипер, карамфил, дафинови листа и ситно нарязан копър.
Най-горният слой трябва да се поръси със сол и да се покрие с пресни листа.
Затворете с капак или друга равнина, сложете потисничество отгоре и изнесете на студено място.
От време на време трябва да наблюдавате течността, която се отделя от гъбите в резултат на осоляване. Нивото му трябва да е достатъчно, за да покрие напълно обработвания детайл. Ако 3-5 дни след началото на осоляването, извлеченият сок не е достатъчен, тогава е необходимо да се добави студена преварена вода.

Видеото по-долу показва как да запазите гъбите чрез студено осоляване. След като го гледате, дори начинаеща домакиня ще се справи успешно със задачата да обработи реколтата от гъби.

Солени гъби, консервирани за зимата в буркани: рецепта за приготвяне на гъби

Солените гъби, консервирани за зимата в буркани, са популярен начин за приготвяне на любимите ви гъби, когато няма под ръка ястия, отговарящи на правилата за осоляване.

2 кг шафран млечни капачки;
100 г сол;
1 супена лъжица л. сух копър;
10 зърна черен пипер;
4 дафинови листа.

Тази проста рецепта за ецване не изисква много съставки и подправки. Вкусът на така приготвените гъби е много интензивен. Предлагаме ви да научите подробно как да запазите гъбите за зимата в буркани.

Обелените гъби се заливат с вода и се варят 15 минути на умерен огън, като постоянно се отстранява пяната.
Поставяме го върху решетката и го оставяме да се отцеди.
На дъното на стерилизираните буркани изложете дафинов лист, няколко грахчета черен пипер, сух копър и тънък слой сол.
Разпределяме гъбите в буркани на слоеве, всеки от които поръсваме със сол и черен пипер в зърна.
Залейте с гъбен бульон, в който са се готвили гъби.
Поставяме малък товар отгоре, така че гъбите да са в саламурата, и ги отвеждаме в мазето за 10-15 дни.
След определеното време премахваме потисничеството и затваряме кутиите с найлонови капаци.

Най-добрата консервирана рецепта от камелина: класическо ецване

Една от най-добрите рецепти за консервирани гъби е класическо мариноване. Нито една празнична или приятелска партия не е пълна без апетитна студена закуска на масата. Освен това, на базата на мариновани шапки от шафран, можете да приготвите различни салати, които ще бъдат изядени за нула време.

2 кг шафран млечни капачки;
1 супена лъжица л. сол;
2 с.л. л. гранулирана захар;
10-15 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
4 карамфила;
2 скилидки чесън;
700 мл вода;
5 супени лъжици л. оцет 9%.

След почистване сварете гъбите отделно във вода и ги сложете в стерилизирани буркани.
Във водата от рецептата смесете всички съставки, с изключение на оцета, и оставете да къкри на умерен огън 5 минути.
Филтрираме маринатата и я поставяме отново на огъня, добавяме оцет и варим 3 минути.
Изваждаме маринатата от котлона и я пълним с буркани с гъби.
Затваряме го с плътни найлонови капаци и оставяме да се охлади при стайни условия.
Вземете в мазето за съхранение до 6 месеца.

В допълнение към описанието стъпка по стъпка, ние също предлагаме да гледате видеоклип, който показва как да запазите гъбите за зимата.

Мариновани гъби: рецепта за консервиране на гъби в буркани за зимата

Традиционно консервирането на шафран шапки се извършва в кутии и рецептата с лимонена киселина не прави изключение. Плодовите тела, мариновани с такъв консервант, ще бъдат хрупкави и ароматни.

Рецептата за тази закуска е много проста и не изисква никакви специални умения. Дори начинаещ готвач може да се справи.

2,5 кг приготвен основен продукт;
1,5 с.л. л. сол и захар;
1 ч.л. лимонена киселина (без плъзгане);
700 мл вода;
1 връзка пресен копър;
100 мл растително масло;
15 грах черен пипер;
4-6 бр. дафинов лист.

Разстелете белите и измити гъби на слоеве в тенджера и покрийте с вода, така че течността да покрие напълно плодовите тела.
Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути на тих огън.
Изцедете водата веднага, а гъбите сложете в гевгир и ги отцедете напълно.

Марината за консервиране на гъби се прави, както следва:

Изсипете водата от рецептата в емайлирана тенджера, изсипете растително масло, добавете нарязани билки, дафинови листа и зърна черен пипер.
Оставете да заври, добавете лимонена киселина и оставете да къкри на тих огън 5 минути.
Поставете гъби в стерилизирани буркани, изсипете марината.
Затворете с плътни найлонови капачки, оставете да се охлади напълно.
Извадете на хладно и тъмно място за съхранение. Ако консервацията е малка, тогава тя може да се съхранява в хладилник.

Консервиране на гъби горещи с чесън

Сред рецептите за приготвяне на гъби, консервирани за зимата, също може да се отбележи мариноване с чесън.

С такава пикантна закуска всяко тържество ще се проведе на най-високо ниво, особено ако се планира да се поставят силни напитки на масата.

1,5 кг плодни тела;
3 ч.ч. сол;
5 ч.ч. Сахара;
60 мл 9% оцет;
100 мл растително масло;
5 дафинови листа;
2 с.л. пречистена вода;
17-20 грах черен и бахар;
8-10 скилидки чесън.

Как да запазим гъбите с чесън?

Комбинирайте сол, захар, дафинов лист, смес от чушки, растително масло и оцет във водата от рецептата.
Оставете да заври и сложете в гъбите, които са били добре почистени и измити. На пръв поглед водата може да изглежда малка, но не се притеснявайте. По време на процеса на готвене плодовите тела намаляват по размер, отделяйки собствена течност.
Варете масата за 10 минути и добавете скилидките чесън, прекарани през преса.
Разбъркайте и продължете да готвите поне 5 минути.
Разпределяме детайла върху стерилизирани буркани, затваряме с винтови или найлонови капачки.
Поставяме го в хладилника или го поставяме в мазето за съхранение.
Готовността на закуската може да се провери на следващия ден.

Рецепта за запазване на шапчанови млечни капачки за зимата чрез ферментация

Консервирането за зимата чрез ферментация се предлага и за гъби от камелина. Известно е, че такива плодни тела са по-полезни от осолените, тъй като в процеса се образува млечна киселина, която унищожава дебелите клетъчни мембрани в гъбичките, които се усвояват слабо в стомаха.

2 кг шафран млечни капачки;
2 с.л. л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
2-3 ст. л. суроватка или обезмаслено кисело мляко;
1 литър топла преварена вода.

Рецептата за консервиране на шафрани шапки от мляко за зимата е разделена на етапи.

Основният продукт се накисва за 2-3 часа в студена вода или се залива с вряща вода.
Оставете да се отцеди от излишната течност и подредете в стерилизирани буркани.
В топла вода комбинирайте суроватката, солта и захарта.
Буркани с гъби се пълнят със сладко-кисел пълнеж, отгоре се поставя дървен кръг или потисничество. Уверете се, че течността напълно покрива гъбите.
Те се изнасят в хладно помещение и се съхраняват по същия начин, както осолените гъби.

Рецепта за консервиране на гъби със зеле у дома

Как иначе можете да запазите гъбите у дома? Опитните готвачи често комбинират любимите си гъби с различни продукти. Така например, много вкусна закуска се получава в резултат на кисело зеле и плодови тела.

2 кг зеле;
500 г шапки шафран млечни капачки;
2 моркова;
20 грах черен пипер;
4 дафинови листа;
2 ч.ч. сол и захар;
500 мл топла вода.

Рецептата за консервиране на шафранови млечни капачки за зимата чрез ферментация е описана на етапи.

Накълцайте зелето на ивици и три моркови на едро ренде.
Варете капачките на шафранните млечни капачки за 10-15 минути и след това ги изплакнете, като ги прехвърлите в гевгир.
Оставете за малко да се отцеди и след това нарежете на парчета.
Комбинираме зеле, гъби, моркови, чушки и дафинови листа в общо ястие.
Разбъркайте с ръце и прехвърлете в чисти стъклени буркани, притискайки добре масата.
Оставяме на топло място за 3-4 дни, докато мезето ферментира.
2 пъти на ден пробиваме детайла с дървена пръчка отгоре до самото дъно на кутията.
След края на ферментацията прехвърляме закуската на съхранение в мазето или хладилника.

Метод за запазване на шапчанови млечни капачки за зимата с доматено пюре в стъклени буркани

Вкусна гъбичка, която може да се използва като пълнеж за изделия от тесто, както и като добавка към първите ястия.

2 кг белени гъби;
4 глави лук;
1 кг сладка чушка;
3 с.л. л. доматена паста;
100 мл вода;
1 супена лъжица л. 9% оцет;
Сол, захар, черен пипер на вкус;
Растително масло.

Как да запазим правилно гъбите, като използваме горния списък с продукти?

Обелете лука и нарежете на половин пръстени, извършете същата процедура с пипер.
Запържете лука в растително масло и добавете гъбите, нарязани на филийки.
Продължете да пържите на умерен огън, докато влагата се изпари от гъбите.
Паралелно с това трябва да изпържите чушката и след това да я комбинирате с гъби и лук.
Подправете масата с доматено пюре и добавете вода.
Оставете да къкри на тих огън поне 30 минути.
Добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер и оцет на вкус няколко минути преди готвене.
Разпределете в стерилизирани буркани и поставете половинчасова стерилизация, покрита с капаци.
Навийте на руло и оставете да се охлади, увити в топло одеяло.
Провеждайте стъклени буркани със запазени гъби в мазето за зимата.

Пържени гъби в консерва: проста рецепта

Има и други начини за запазване на шапчановите млечни капачки за зимата. Предлагаме да приготвим пържени плодови тела в масло.

Готови гъби;
Растително масло или вътрешна мазнина;
Сол.

Пържените консервирани гъби се приготвят бързо и лесно, съгласно описанието стъпка по стъпка.

Нарежете плодовите тела на парчета и запържете на сух тиган, докато течността се изпари.
Налейте голямо количество растително масло, така че гъбите буквално да плуват в него. Същото количество трябва да се приема и за вътрешни мазнини.
Продължаваме да пържим на слаб огън в продължение на 20 минути, след което добавяме сол на вкус.
Слагаме го в стерилизирани буркани и навиваме капаците.
Изчакваме да се охлади и го прехвърляме в мазето, можете да го оставите в хладилника.

Консервиране на гъби: рецепта за домашен хайвер

Хайверът от гъби е подходящ и за гъби, консервирани за зимата. Лесно е да се направи, но носи максимални ползи за празнично и ежедневно пиршество.

1,5 кг белени гъби;
3 глави лук;
2 скилидки чесън;
Растително масло;
Сол пипер.

Рецептата за консервиране на гъби под формата на хайвер е разделена на прости стъпки.

Гъбите се варят в подсолена вода за 10 минути, след което се измиват под чешмата.
Лукът се обелва от обвивката и се прекарва през месомелачка.
Плодовите тела също се смилат в месомелачка.
Комбинирайте всичко заедно в един дълбок тиган с малко растително масло и оставете да къкри в продължение на 30 минути.
Добавя се накълцан чесън, както и сол и черен пипер.
След няколко минути печката се изключва и хайверът се поставя в стерилизирани буркани.
Затваря се с плътни найлонови капаци, охлажда се и се изнася в мазето.

Консервиране на гъби със зеленчуци и ориз

Предлагаме също толкова интересна рецепта за запазване на шафранови млечни гъби за зимата у дома. Традиционната туристическа закуска, съчетана с гъби, зеленчуци и ориз, перфектно ще се препоръча като самостоятелно ястие.

1 кг шафран млечни капачки;
2 кг домат;
1 кг лук, моркови и сладки чушки;
1 супена лъжица ориз;
400 мл растително масло;
Сол и черен пипер.

Поетапна рецепта за консервирани гъби е както следва:

Изсипете масло в тенджера и изложете настъргани моркови.
След 10 минути потопете нарязания лук и черен пипер.
След още 10 минути изпращаме варените гъби, нарязани на филийки, в тигана.
След това изложете нарязани домати и ориз.
Оставете да къкри всичко заедно, докато оризът се свари, след това посолете и пипер на вкус.
Стерилизираме бурканите с детайла за 15-20 минути, след което ги навиваме на руло.
След охлаждане изваждаме консервацията в мазето.