Как правилно да накисвате сушени манатарки и дали е необходимо да го направите преди готвене

Гъбите (манатарки) с право се считат за „елит“ в гъбното царство. В допълнение към красивия си външен вид, тези плодови тела имат изискан вкус и съдържат редица полезни вещества. Интересна особеност на гъбата от манатарки е, че тя не потъмнява при рязане, за разлика от други представители на плодовите тела. Естественият му цвят се запазва дори при обработка.

Феновете на "тихия лов" оценяват манатарките, защото от тях могат да се готвят различни ястия. Освен това тези плодни тела могат да се приготвят за зимата, като се използват различни методи за обработка: мариноване, пържене, осоляване и др. Специално място се отделя на сушените манатарки, защото от тях се правят невероятни супи, сосове, пастети и много други. Преди да продължите с рецептите обаче, трябва да се запознаете с това как правилно да накисвате сушени гъби.

Трябва ли да накисвам манатарки преди готвене?

Известно е, че гъбите не трябва да се накисват във вода преди сушене, така че тази процедура трябва да се извърши преди готвене. Повечето домакини са съгласни, че е много полезно да се използват сушени плодови тела. Първо, те могат да бъдат закупени в супермаркета или на пазара по всяко време на годината. На второ място, сушените гъби се съхраняват много по-дълго, без да губят своите полезни свойства и приятен аромат. На трето място, те ще заемат много малко място в кухнята.

Някои домакини се интересуват дали е необходимо да се накисват манатарки? Трябва да кажа, че качеството на крайния продукт ще зависи от този процес.

Препоръчва се манатарките да се накисват в студена, чиста вода, но е задължително да се проверяват с допир. Трябва да се помни, че количеството сушени плодови тела трябва да се приема с порядък по-малко от пресните. При накисване те набъбват, като се увеличават почти няколко пъти. Ето защо не трябва да приемате много продукти, за да приготвите едно ястие, достатъчна е само една шепа, която се побира в дланта на ръката ви.

Трябва ли да накисвам манатарки през нощта?

Някои домакини предпочитат да накисват манатарки през нощта, други ги оставят във вода за 2-3 часа, а трети смятат, че са достатъчни 30 минути. Времето за накисване обикновено зависи от вида на плодното тяло и от точния процес, по който са били изсушени. Така че, ако гъбите са били обработени във фурна или фурна под силно влияние на висока температура, тогава те ще бъдат по-твърди и по-груби в консистенция. По този начин трябва да се отдели много повече време за накисване. От друга страна, ако гъбите са изсушени по естествен начин, например висящи в кухнята, тогава времето с накисването може да бъде намалено, защото консистенцията на пулпата остава по-нежна.

И така, как правилно да накисвате сушени манатарки и колко време отнема? За целта вземете шепа плодови тела и я напълнете с вода. Най-добре е да използвате емайлиран или стъклен съд за тази процедура, тъй като в метални контейнери може да се получи окисляване. Ако говорим за времето на накисване, то то варира от 1 до 4 часа, в зависимост от метода на сушене. Във всеки случай трябва периодично да проверявате гъбата. Когато стане забележимо, че те са придобили мекота и са се подули, тогава можете да започнете да готвите любимите си ястия. Вкусът на гъбния деликатес със сигурност ще хареса на вас и вашите близки!

Как се накисват гъби в солена вода и мляко

Трябва да кажа, че понякога домакините смилат сушени манатарки на прах и веднага ги добавят в бульони или сосове, без да използват предварително накисване. Това обаче не се случва често, особено ако искате да видите парчета плодови тела в чиния. В този случай се препоръчва манатарките да се накисват в солена вода в размер на ½ с.л. л. сол в 500 мл вода. Солта е необходима за по-дълбоко почистване на гъбичките от мръсотия и фини зърна пясък, ако има такива.

Някои хора са свикнали да използват мляко вместо вода. Трябва ли да накисвам манатарка в мляко? Оказва се, че този продукт перфектно замества водата, а освен това измива и почиства добре самите плодови тела. В същото време вкусът и ароматът на манатарките се запазват в оригиналната си форма. Самата процедура на накисване е много проста, просто трябва да следвате някои препоръки. За целта загрейте малко млякото и го залейте с гъбите. След това оставете за известно време, но в същото време непрекъснато ги проверявайте с докосване. Ако видите, че плодните тела са готови за по-нататъшни процеси, тогава отцедете млякото. Можете леко да смачкате гъбите с ръце, така че от тях да излезе ненужна течност. След това можете спокойно да продължите към желаните кулинарни "операции". Както споменахме, накисването на сухи манатарки в млякото не е никак трудно, докато вкусът и мирисът остават невероятни.

Как се накисват сухи манатарки за супа

Трябва ли да накисвам манатарките преди готвене, защото те ще набъбнат при контакт с вода? Опитните берачи на гъби предполагат, че все пак е по-добре предварително да се накиснат, защото тогава гъбите в приготвеното ястие ще имат по-нежна и мека консистенция. Термичната обработка може да се извърши в същата вода, в която продуктът е бил напоен.

Ако по някаква причина няма начин да накиснете манатарките, тогава можете веднага да ги сварите. Това обаче трябва да става на няколко стъпки, като постоянно се сменя водата. След кипене плодовите тела трябва да се изплакнат с течаща вода и да се нарязват на парчета.

Как да накиснем сухи манатарки за супа? За да направите това, трябва да вземете необходимото количество изсушен продукт и да го излеете със студена вода или мляко. След 1 час проверете гъбите за мекота и ако са готови, източете течността. Ако сте накиснали плодни тела във вода, тогава не го изливайте. По-добре прецедете през сито или тензух и след това добавете към супата. По този начин получавате първо ястие, богато на вкус и аромат на гъби.

Не се препоръчва да добавяте картофи към гъбената супа, тъй като абсорбира вкуса и миризмата на плодовите тела. По-добре е да изпратите няколко супени лъжици всяка зърнена култура или половин чаша варен фасул в бульона. Освен това не трябва да добавяте много подправки към супата от гъби от манатарки, за да не прекъснете естествения й вкус и аромат.